{"id":9495,"date":"2025-08-14T13:35:23","date_gmt":"2025-08-14T13:35:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/?p=9495"},"modified":"2025-08-21T11:22:38","modified_gmt":"2025-08-21T11:22:38","slug":"gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province\/","title":{"rendered":"Der gastronomische Reichtum von Heraklion \u2013 Kretische Produkte, die in der Provinz Heraklion hervorstechen"},"content":{"rendered":"
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Ber\u00fchmte lokale Aromen und PDO-Produkte der Provinz Heraklion (Kreta), die sich abheben!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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QUELLE: https:\/\/www.travel.gr\/<\/a><\/p>

In der gro\u00dfen Ebene von Messara<\/strong>, definiert durch Psiloritis<\/strong> nach Norden und die Asterousia<\/strong> In den Bergen im S\u00fcden sowie in den Ebenen von Heraklion und Kastelli werden ausgedehnte Olivenhaine und Weinberge, Zitrusfr\u00fcchte und zahlreiche Freiland- und Gew\u00e4chshausgem\u00fcse angebaut, die ganz Griechenland das ganze Jahr \u00fcber ern\u00e4hren und ins Ausland exportiert werden, ebenso wie Getreide.<\/p>

Der Oliven\u00f6l mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung<\/a> und Weinanbaugebiete (und Rosinen) liegen an der Spitze, w\u00e4hrend sich an der S\u00fcdk\u00fcste exotische Nutzpflanzen wie Avocados und Bananen dynamisch etabliert haben.<\/p>

Das Mikroklima dieser Gegend sowie ganz Kretas, das durch den st\u00e4ndigen Wechsel zwischen hohen Bergen und Meer bestimmt wird, hat eine einzigartige Artenvielfalt geschaffen, die ideal f\u00fcr das Wachstum einheimischer aromatischer Kr\u00e4uter ist, von denen einige nur auf der Insel zu finden sind.<\/p>

Die einzigartigen Malotira, Diptam, Majoran, Salbei usw. werden heute neben ihrer Wildform auch wegen ihrer hervorragenden medizinischen Eigenschaften systematisch angebaut und finden in der K\u00fcche der Insel breite Verwendung.<\/p>

Von besonderem Interesse sind bestimmte Gerichte, die eher technisch im Vergleich zu einfachen Kretische K\u00fcche<\/a>, wie Tzoulamas, Messaras, der Karneval s\u00fc\u00df-saure Reiskuchen mit Fleisch und Zucker, vielleicht beeinflusst von den Venezianern, w\u00e4hrend im Repertoire der heutigen Heraklion-K\u00fcche<\/a>f\u00fchrten griechische Fl\u00fcchtlinge aus Kleinasien ihre eigenen Rezepte ein, beispielsweise Soutzoukia.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chondros<\/strong><\/p>

Chondros, also grob gemahlener Weizen, und Xinochontros, eine k\u00f6stliche \u201ePasta\u201c aus grob gemahlenem und ges\u00e4uertem Schafs-, Ziegen- oder Ziegenmilch, werden mit Schnecken oder Auberginen kombiniert oder in Fleischbr\u00fche gekocht, wodurch eine Reihe einzigartiger Gerichte entstehen. Saubohnen oder \u201eKoukofava\u201c sind ein weiteres gro\u00dfartiges Gericht. Lamm und Ziege sind in Heraklion ebenfalls beliebt.<\/p>

Die K\u00e4seherstellung hat tiefe Wurzeln und unter den vielen K\u00e4sesorten wie frischem Xinomizithra oder \u201eAthotiros\u201c (getrocknetem Mizithra), Graviera von Kreta g.U.<\/a> Wie \u00fcberall auf der Insel wird auch Sarikopites und Agnopites hergestellt, frittierte S\u00fc\u00dfigkeiten mit Honig, die zur kulinarischen Tradition der Insel geh\u00f6ren.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Malotira<\/strong><\/p>

Die legend\u00e4re \u201eMalotira\u201c ist ein einheimisches Kraut innerhalb der einzigartigen Artenvielfalt der Insel. Der \u201eKretische Bergtee\u201c (Sideritis syriaca) ist in den majest\u00e4tischen Wei\u00dfen Bergen auf einer H\u00f6he von 800 bis 2.000 Metern heimisch.<\/p>

Es wird auf der Insel seit der Antike konsumiert und gilt als echtes Heilmittel f\u00fcr eine ganze Reihe von Krankheiten wie Magen-Darm-Beschwerden, Halsschmerzen, Husten und Atemprobleme, Infektionen, Kachexie und Schw\u00e4che, Nervosit\u00e4t und Schlafst\u00f6rungen, da es entz\u00fcndungshemmende, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften hat.<\/p>

Au\u00dferdem stammt das Wort \u201eMalotira\u201c aus der Hellenisierung der italienischen W\u00f6rter \u201emale\u201c, was \u201eschlecht\u201c bedeutet, und \u201etirare\u201c, was \u201ezur\u00fcckziehen\u201c bedeutet. Heute ist die wilde Malotira aufgrund von \u00dcbersammlung und \u00dcberweidung extrem selten, was zum organisierten biologischen Anbau der Pflanze gef\u00fchrt hat.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unges\u00e4uerter Zwieback<\/strong> \u201eEftazymo\u201c<\/strong> (Kastamonitsa, Kroustas)<\/p>

Ein k\u00f6stlicher Zwieback aus dem am schwierigsten herzustellenden Brot. Seinen Lebensmut verdankt er dem Schaum, der sich auf der Oberfl\u00e4che grob zersto\u00dfener Kichererbsen bildet, die in mit Lorbeer gew\u00fcrztem Wasser zu einem Brei, dem \u201eKounenos\u201c, g\u00e4ren.<\/p>

Die Schwierigkeit bei der Herstellung hat zu vielen Glaubenss\u00e4tzen gef\u00fchrt. Der Teig muss heimlich vor den Nachbarn und den M\u00e4nnern der Familie geknetet werden, die Hausfrau muss ihn st\u00e4ndig beobachten und w\u00e4hrend der Zubereitung darf kein lobendes Wort dar\u00fcber verloren werden, da er st\u00e4ndig beobachtet wird.<\/p>

Sein Name, der leicht als siebenmaliges Kneten interpretiert werden k\u00f6nnte, soll sich tats\u00e4chlich von dem Wort \u201eautozymo\u201c ableiten, was bedeutet, dass der Teig ohne Hefe oder Sauerteig aufgeht. Aus dem Wort wurde dann \u201eftazymo\u201c und dann \u201eeftazymo\u201c (da die Zahl Sieben eine eigene magische Bedeutung hat).<\/p>

Ganz Ostkreta ist f\u00fcr sein Ftazymo ber\u00fchmt, aber zwei Orte belegen den Spitzenplatz: das Dorf Kastamonitsa in der Gemeinde Minoa Pediados in Heraklion und das Dorf Kroustas in der Gemeinde Agios Nikolaos in Lassithi, wo ihm zu Ehren jedes Jahr im August Feierlichkeiten organisiert werden.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u201eSkioufihta\u201c \u2013 oder Skiofichta, kretische Pasta mit Schweinefilet und Frischk\u00e4se (\u00a9 CHEF Akis Petretzikis)<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Skioufihta<\/strong><\/p>

Die k\u00f6stlichen Skioufihta sind traditionelle handgemachte Nudeln, die St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck aus einem Teig aus Mehl, Oliven\u00f6l und Wasser hergestellt werden.<\/p>

Ihr Name kommt von dem Wort \u201eskiofizo\u201c, das in der kretischen Umgangssprache \u201edrehen\u201c bedeutet. Sie werden nicht mit einem Nudelholz zu einem Blech ausgerollt, sondern aus kleinen St\u00fccken frischen Teigs hergestellt, der zun\u00e4chst zu F\u00e4den geformt wird.<\/p>

Jedes St\u00fcck (hier beginnt die Handwerkskunst) wird in der Mitte mit den Fingern eingedr\u00fcckt, wodurch eine kleine Vertiefung entsteht, w\u00e4hrend gleichzeitig gedr\u00fcckt wird, sodass sich der Teig verdreht. Sie werden traditionell mit hei\u00dfer frischer Butter oder Stakovoutyro serviert und mit geriebener trockener Mizithra (\u201eAthotyro\u201c in Heraklion) bestreut.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Oliven<\/strong><\/p>

Die riesigen Olivenhaine von Heraklion erstrecken sich \u00fcber 46 Millionen Hektar (Daten von 2018) und produzieren natives Oliven\u00f6l extra und k\u00f6stliche Tafeloliven<\/a>, haupts\u00e4chlich der Olivensorte Koroneiki<\/a>.<\/p>

Unter den Olivenhainen der Region stechen drei g.U.-Gebiete hervor: g.U. Messara<\/a>, g.U. Viannos, g.U. Peza<\/strong> Und PDO Archanes<\/strong> Heraklion Kreta. Zwischen den D\u00f6rfern Agioi Deka und Mitropoli von Messara liegt der monumentale Olivenhain von Gortyna, der mehrere umfasst jahrhundertealte Olivenb\u00e4ume<\/a> der Chontrolia-Sorte<\/a> die fr\u00fcher das Tiefland dominierte (heute ist sie durch die Psilolia<\/a>).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wein<\/strong><\/p>

In Heraklion befindet sich der am weitesten entwickelte Weinberg Kretas (\u2154 der produzierten Weine sind PDO) mit f\u00fcnf PDO-Gebieten: PDO Archanes, PDO Dafnes, PDO Peza, PDO Chandakas und PDO Malvasia Chandakas.<\/p>

Die wichtigsten wei\u00dfen Sorten sind Vilana (aus dem fruchtige, erfrischende Weine hervorgehen), die lokalen Sorten Dafni und Plyto, die vor einigen Jahren vom Aussterben bedroht waren und nun ein dynamisches Comeback erleben, Muscat Spinas, Athiri, Thrapsathiri, Malvasia Aromatica und andere internationale Sorten.<\/p>

Die wichtigsten roten Sorten nicht nur in Heraklion, sondern auf ganz Kreta sind Kotsifali und Mandilaria, w\u00e4hrend andere rote Sorten Liatiko und die franz\u00f6sischen Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourv\u00e8dre und Carignan sind.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gruy\u00e8re<\/strong><\/p>

Der ber\u00fchmte Kretischer Gruy\u00e8re g.U.<\/a>, einer der hochwertigsten und beliebtesten K\u00e4se in Griechenland.<\/p>

Auf Kreta scheint der erste K\u00e4se in der Landwirtschaftsschule von Gortys<\/strong>, in Heraklion in den ersten Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts. Der neue K\u00e4se eroberte mit seinem wunderbaren Geschmack und Aroma nicht nur die Kreter, sondern das ganze Land.<\/p>

Es handelt sich um einen harten gelben K\u00e4se aus Schafsmilch, dem bis zu 20 % Ziegenmilch zugesetzt werden k\u00f6nnen, und mit einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lokale Rezepte aus der Gegend von Heraklion (Kreta)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kalitsounia mit Fenchel oder K\u00e4se<\/strong><\/p>

Frittierte Pasteten in runder oder quadratischer Form mit einer F\u00fcllung aus aromatischem Fenchel, pur oder in Kombination mit anderem Gem\u00fcse wie Spinat oder Mangold. Sie werden auch mit K\u00e4se (Xynomizithra) zubereitet.<\/p>

Ofto (oder Antikristo-Fleisch)<\/strong><\/p>

Legend\u00e4re, uralte Art, gro\u00dfe Fleischst\u00fccke, meist Zigouri, zu braten. Ein ganzes Ritual, bei dem das Fleisch von Kennern vor ein offenes Feuer gelegt wird, das in einer Grube brennt, und stundenlang langsam ger\u00f6stet wird, bis es zu einem Genuss wird. Fr\u00fcher wurde das Fleisch auf Weidenruten und Steinen befestigt, dann auf Zementbl\u00f6cken, in den letzten Jahren auf Metallstangen.<\/p>

Spaghetti mit \u201eAthotyros\u201c<\/strong><\/p>

In Fleischbr\u00fche gekochte und mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Menge \u201eAthotyros\u201c bestreute Spaghetti sind das Essen bei Hochzeiten und Festen, ebenso wie der Hochzeitspilaf in Chania und allgemein im Westen Kretas.<\/p>

Das Fleisch besteht haupts\u00e4chlich aus Zigouri, aber auch aus Ziegen- und H\u00fchnerfleisch. Der Unterschied liegt in der reichlichen Menge an \u201eAthotyros\u201c, mit der es bestreut wird. \u201eAthotyros\u201c ist der Name f\u00fcr trockenen und gesalzenen frischen Mizithra oder Anthotyros, der im Osten Kretas zu finden ist. Es handelt sich um einen halbharten, salzigen K\u00e4se, der allem Geschmack verleiht.<\/p>

Caprico<\/strong> (Galatas, Thrapsano)<\/p>

Caprico ist der Eber, das m\u00e4nnliche Schwein, das in sehr gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, stark gesalzen und dann traditionell stundenlang in einem Holzofen ohne Fl\u00fcssigkeiten gebacken wird, bis es honigs\u00fc\u00df wird und zu einer wunderbaren Vorspeise wird.<\/p>

Es ist im Landesinneren der Pr\u00e4fektur Heraklion, in Thrapsano, in Galatas, wo es am ersten Juliwochenende zubereitet wird, und in Voni, wo es am Fest der Agia Marina zubereitet wird, weit verbreitet.<\/p>

In einigen Varianten wird es \u00fcber Nacht in Salzwasser und Essig mariniert.<\/p>

Lychnarakia<\/strong> (oder Kaltsounia fyndis)<\/p>

Die beliebteste Osters\u00fc\u00dfigkeit ist mittlerweile das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich. Der Filoteig ist etwas prall und wird ohne Hefe zubereitet, die Zeit zum Aufgehen und Aufgehen braucht.<\/p>

Es wird in verschiedenen Formen hergestellt, die bekannteste ist das \u201eLychnaraki\u201c, bei dem der Teig zu kleinen Nasen wie die Melitinia von Santorin zusammengedr\u00fcckt wird oder in eine quadratische Form gebracht und im Ofen gebacken wird<\/p>

Die F\u00fcllung besteht aus s\u00fc\u00dfer Mizithra und Zucker und ist mit Zimt, Mastix, Minze (Varsamo), Zitronenschale usw. gew\u00fcrzt.<\/p>

Tzoulamas<\/strong><\/p>

Eine besondere s\u00fc\u00dfe Reispastete, die auch H\u00fchnerfleisch oder H\u00fchnerleber oder Leber von anderen Tieren sowie Rosinen und\/oder Zucker und N\u00fcsse enth\u00e4lt. Der Name ist t\u00fcrkisch und es gibt sogar eine gleichnamige t\u00fcrkische S\u00fc\u00dfigkeit, die jedoch in den D\u00f6rfern von Messara\/Messaras \u00fcblicherweise zum Karneval und vor der osmanischen Besatzung gegessen wurde.<\/p>

Vielleicht ist dies ein venezianischer Einfluss.<\/p>

Messaritiko mit Auberginen<\/strong><\/p>

Ein sch\u00f6nes Sommergericht mit Auberginen, Kartoffeln, Tomatenso\u00dfe, geschichtet und einer K\u00e4semischung.<\/p>

Sarikopites<\/strong><\/p>

Gedrehte, frittierte Pitoulas in einer charakteristischen Strickform, die an das kretische Kopftuch erinnert. Der Filoteig ist d\u00fcnn und mit viel Oliven\u00f6l bestrichen, wodurch er knusprig und tsikoudia wird. Die F\u00fcllung besteht aus Sauerk\u00e4se.<\/p>

Spanakopite werden mit Honig serviert.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n Das Mikroklima der Region Heraklion sowie der gesamten Insel Kreta, das durch den st\u00e4ndigen Wechsel zwischen hohen Bergen und Meer bestimmt wird, hat eine einzigartige Artenvielfalt geschaffen, die ideal f\u00fcr das Wachstum einheimischer aromatischer Kr\u00e4uter ist, von denen einige nur auf der Insel zu finden sind. <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ETHIMO Restaurant (kretische Gastronomie) in Amoudara HERAKLION, KRETA, GRIECHENLAND<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ETHIMO am Ammoudara-Strand in Heraklion, Kreta<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Famous local flavors and PDO products of the province of Heraklion (Crete) that stand out! SOURCE: https:\/\/www.travel.gr\/ In the great plain of Messara, defined by Psiloritis to the north and the Asterousia Mountains to the south, as well as in the plains of Heraklion and Kastelli, vast olive groves and vineyards, citrus fruits and numerous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9523,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,73,75,4,98],"tags":[103,105,99,80,102,101,100,104],"class_list":["post-9495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cretan-cuisine","category-cretan-diet","category-cretan-recipes","category-food","category-food-regions","tag-cretan-gastronomy","tag-cretan-pdo-products","tag-cretan-products","tag-crete","tag-gastronomic-wealth-of-heraklion","tag-gastronomy","tag-gastronomy-of-heraklion","tag-heraklion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9495"}],"version-history":[{"count":121,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9639,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions\/9639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}