{"id":9495,"date":"2025-08-14T13:35:23","date_gmt":"2025-08-14T13:35:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/?p=9495"},"modified":"2025-08-21T11:22:38","modified_gmt":"2025-08-21T11:22:38","slug":"gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province\/","title":{"rendered":"La riqueza gastron\u00f3mica de Heraklion: Productos cretenses que destacan en la provincia de Heraklion"},"content":{"rendered":"
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\u00a1Sabores locales famosos y productos DOP de la provincia de Heraklion (Creta) que destacan!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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FUENTE: https:\/\/www.travel.gr\/<\/a><\/p>

En la gran llanura de Mesara<\/strong>, definido por Psiloritis<\/strong> Al norte y el Asterousia<\/strong> En las monta\u00f1as del sur, as\u00ed como en las llanuras de Heraklion y Kastelli, se cultivan extensos olivares y vi\u00f1edos, c\u00edtricos y numerosas hortalizas de exterior e invernadero que alimentan a toda Grecia durante todo el a\u00f1o y se exportan al extranjero, al igual que los cereales.<\/p>

El Aceite de oliva DOP<\/a> y las zonas de producci\u00f3n de vino (y pasas) mantienen el liderazgo, mientras que cultivos ex\u00f3ticos en la costa sur como el aguacate y el pl\u00e1tano se han establecido con dinamismo.<\/p>

El microclima de la zona, as\u00ed como de toda Creta, determinado por las constantes alternancias de las altas monta\u00f1as y el mar, ha creado una biodiversidad \u00fanica ideal para el crecimiento de hierbas arom\u00e1ticas aut\u00f3ctonas, algunas de las cuales se encuentran solo en la isla.<\/p>

Las singulares malotira, d\u00edctamo, mejorana, salvia, etc., que hoy, adem\u00e1s de en su forma silvestre, se cultivan sistem\u00e1ticamente por sus excelentes propiedades medicinales y se utilizan ampliamente en la cocina de la isla.<\/p>

De especial inter\u00e9s son ciertos platos que son m\u00e1s t\u00e9cnicos en relaci\u00f3n con los sencillos. Cocina cretense<\/a>, como el Tzoulamas, el Messaras, el pastel de arroz agridulce de carnaval con carne y az\u00facar, tal vez influenciado por los venecianos, mientras que en el repertorio de la actualidad Cocina de Heraklion<\/a>Los refugiados griegos de Asia Menor introdujeron sus propias recetas, como la soutzoukia.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Condros<\/strong><\/p>

El chondros, es decir, trigo molido grueso, y el xinochontros, una deliciosa pasta hecha con leche de oveja, cabra o cabra agria, molida gruesamente, se combinan con caracoles o berenjenas o se hierven en caldo de carne, dando lugar a una serie de platos \u00fanicos. Las habas o "koukofava" son otro plato excelente; el cordero y la cabra tambi\u00e9n son populares en Heracli\u00f3n.<\/p>

La elaboraci\u00f3n de queso tiene ra\u00edces profundas y entre los muchos quesos como el xinomizithra fresco o el \u201cathotiros\u201d (mizithra seco), DOP Graviera de Creta<\/a> Tambi\u00e9n se produce, como en toda la isla. Los sarikopites y agnopites, dulces fritos hechos con miel, forman parte de la tradici\u00f3n culinaria de la isla.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Malotira<\/strong><\/p>

La legendaria malotira es una hierba aut\u00f3ctona de la singular biodiversidad de la isla. El t\u00e9 de monta\u00f1a cretense (Sideritis syriaca) es originario de las majestuosas Monta\u00f1as Blancas, a una altitud de entre 800 y 2000 metros.<\/p>

Se consume en la isla desde la antig\u00fcedad y se considera una aut\u00e9ntica medicina para toda una gama de enfermedades como trastornos gastrointestinales, dolores de garganta, tos y problemas respiratorios, infecciones, caquexia y debilidad, nerviosismo y trastornos del sue\u00f1o, ya que posee propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antioxidantes.<\/p>

Adem\u00e1s, la palabra \u00abmalotira\u00bb proviene de la helenizaci\u00f3n de las palabras italianas \u00abmale\u00bb, que significa \u00abmalo\u00bb, y \u00abtirare\u00bb, que significa retirar, arrancar. Hoy en d\u00eda, la malotira silvestre es extremadamente escasa debido a la recolecci\u00f3n y el pastoreo excesivos, lo que ha propiciado el cultivo org\u00e1nico organizado de la planta.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bizcocho sin levadura<\/strong> \u201cEftazymo\u201d<\/strong> (Kastamonitsa, Kroustas)<\/p>

Un delicioso bizcocho hecho con el pan m\u00e1s dif\u00edcil de hacer. Lo que le da vida es la espuma que se forma en la superficie de los garbanzos machacados, que se dejan fermentar en agua con aroma de laurel hasta convertirse en unas gachas, el "kounenos".<\/p>

La dificultad de su elaboraci\u00f3n ha generado muchas creencias en torno a ella. Debe amasarse a escondidas de los vecinos y los hombres de la familia, el ama de casa debe vigilarlo constantemente y no se deben pronunciar palabras de elogio mientras se elabora, ya que se le est\u00e1 observando.<\/p>

Se dice que su nombre, que f\u00e1cilmente podr\u00eda interpretarse como que se amasa siete veces, proviene de la palabra \u00abautozymo\u00bb, que significa que sube sin levadura. La palabra se transform\u00f3 en \u00abftazymo\u00bb y luego en eftazymo (ya que el n\u00famero siete tiene su propio significado m\u00e1gico).<\/p>

Toda la Creta oriental es famosa por su ftazymo, pero dos lugares ocupan el primer puesto: el pueblo de Kastamonitsa en el municipio de Minoa Pediados en Heraklion y el pueblo de Kroustas en el municipio de Agios Nikolaos en Lassithi, donde se organizan celebraciones en su honor cada agosto.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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"Skioufihta" - o Skiofichta, pasta cretense con lomo de cerdo y queso crema ( \u00a9 CHEF Akis Petretzikis )<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Skioufihta<\/strong><\/p>

Las deliciosas Skioufihta son pastas tradicionales hechas a mano, elaboradas una a una con una masa hecha de harina, aceite de oliva y agua.<\/p>

Su nombre proviene de la palabra \u00abskiofizo\u00bb, que en cretense significa \u00abtorcer\u00bb. No se extienden con un rodillo hasta formar una l\u00e1mina, sino que se hacen con peque\u00f1os trozos de masa fresca, previamente formada en tiras.<\/p>

Cada pieza (aqu\u00ed es donde comienza la artesan\u00eda) se presiona en el centro con los dedos, haciendo una peque\u00f1a hendidura mientras se empuja al mismo tiempo para que la masa se retuerza. Tradicionalmente se sirven con mantequilla fresca caliente o stakovoutyro y se espolvorean con mizithra seca rallada (\u00abathotyro\u00bb en Heracli\u00f3n).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aceitunas<\/strong><\/p>

Los vastos olivares de Heraklion cubren m\u00e1s de 46 millones de acres (datos de 2018) y producen aceite de oliva virgen extra y deliciosos aceitunas de mesa<\/a>, principalmente de la Aceitunas de la variedad Koroneiki<\/a>.<\/p>

Entre los olivares de la comarca destacan tres zonas DOP: DOP Messara<\/a>, DOP Viannos, DOP Peza<\/strong> y PDO Archanes<\/strong> Heraklion, Creta. Entre los pueblos de Agioi Deka y Mitropoli de Messara, se encuentra el monumental olivar de Gortyna, que incluye varios... olivos centenarios<\/a> del Variedad de chontrolia<\/a> que antes dominaba las tierras bajas (hoy ha sido reemplazado por el Psilolia<\/a>).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vino<\/strong><\/p>

Heraklion alberga el vi\u00f1edo m\u00e1s desarrollado de Creta (\u2154 de los vinos producidos son DOP) con cinco zonas DOP: DOP Archanes, DOP Dafnes, DOP Peza, DOP Chandakas y DOP Malvasia Chandakas.<\/p>

Las principales variedades blancas son la Vilana (que produce vinos afrutados y refrescantes), las variedades locales Dafni y Plyto que hace unos a\u00f1os hab\u00edan llegado al punto de extinci\u00f3n y ahora est\u00e1n volviendo con dinamismo, la Muscat Spinas, la Athiri, la Thrapsathiri, la Malvasia Aromatica y otras variedades internacionales.<\/p>

Las principales variedades tintas no s\u00f3lo de Heraklion sino tambi\u00e9n de toda Creta son Kotsifali y Mandilaria mientras que otras variedades tintas son Liatiko y las variedades francesas Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourv\u00e8dre, Carignan.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gruy\u00e8re<\/strong><\/p>

El famoso Gruyere cretense DOP<\/a>, uno de los quesos de mayor calidad y m\u00e1s queridos en Grecia.<\/p>

En Creta, parece que el queso se elabor\u00f3 por primera vez en la Escuela Agr\u00edcola de Gortys<\/strong>En Heracli\u00f3n, durante las primeras d\u00e9cadas del siglo pasado, el nuevo queso conquist\u00f3 no solo a los cretenses, sino a todo el pa\u00eds con su maravilloso sabor y aroma.<\/p>

Es un queso duro de color amarillo elaborado con leche de oveja al que se le puede a\u00f1adir hasta 20% leche de cabra y con un periodo de maduraci\u00f3n m\u00ednimo de 3 meses.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Recetas locales de la zona de Heraklion (Creta)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kalitsounia con hinojo o queso<\/strong><\/p>

Empanadas fritas redondas o cuadradas rellenas de hinojo arom\u00e1tico, solo o combinado con otras verduras como espinacas o acelgas. Tambi\u00e9n se preparan con queso (xynomizithra).<\/p>

Ofto (o carne antikristo)<\/strong><\/p>

Una forma legendaria y antigua de asar grandes trozos de carne, generalmente zigouri. Todo un ritual, ya que los expertos colocan la carne frente a un fuego abierto que arde en un hoyo y se asa lentamente durante horas hasta que se convierte en una delicia. Antiguamente, la carne se fijaba en varillas de mimbre y piedras, luego en bloques de cemento y, en los \u00faltimos a\u00f1os, en varillas de metal.<\/p>

Espaguetis con \u201cathotyros\u201d<\/strong><\/p>

Los espaguetis cocidos en caldo de carne y espolvoreados con una generosa cantidad de \u201cathotyros\u201d son la comida de las bodas y celebraciones, al igual que el pilaf de bodas en Chania y, en general, en el oeste de Creta.<\/p>

La carne es principalmente de zigouri, pero tambi\u00e9n de cabra y pollo. La diferencia radica en el abundante "athotyros" con el que se espolvorea. "Athotyros" es el nombre que recibe el mizithra o anthotyros fresco, seco y salado, que se encuentra en el este de Creta. Es un queso semiduro y salado que le da un toque de sabor a todo.<\/p>

Caprico<\/strong> (Galatas, Thrapsano)<\/p>

Caprico es el jabal\u00ed, el cerdo macho, que se corta en trozos muy grandes, se sala abundantemente y luego se cuece tradicionalmente durante horas en un horno de le\u00f1a, sin ning\u00fan l\u00edquido, hasta que se vuelve meloso y se convierte en un maravilloso aperitivo.<\/p>

Es com\u00fan en las zonas del interior de la prefectura de Heraklion, en Thrapsano, en Galatas, que se elabora el primer fin de semana de julio, y en Voni, que se elabora en la fiesta de Agia Marina.<\/p>

En algunas versiones se deja marinar durante la noche en agua salada y vinagre.<\/p>

Lychnarakia<\/strong> (o Kaltsounia fyndis)<\/p>

El dulce m\u00e1s popular de Pascua, ahora disponible todo el a\u00f1o. Su masa filo es algo gorda y se prepara sin levadura, por lo que tarda en levar y expandirse.<\/p>

Se elabora en varias formas, siendo la m\u00e1s famosa el \u201clychnaraki\u201d donde la masa se pellizca para formar peque\u00f1as narices como las melitinias de Santorini o en forma cuadrada y se hornea en el horno.<\/p>

El relleno est\u00e1 hecho con mizithra dulce y az\u00facar y est\u00e1 aromatizado con canela, m\u00e1stique, menta (varsamo), ralladura de lim\u00f3n, etc.<\/p>

Tzoulamas<\/strong><\/p>

Un peculiar pastel de arroz dulce que tambi\u00e9n contiene carne de pollo, h\u00edgado de pollo o h\u00edgado de otro animal, adem\u00e1s de pasas, az\u00facar y nueces. Su nombre es turco e incluso existe un dulce turco con el mismo nombre, pero se sol\u00eda comer en los pueblos de Messara\/Messaras durante el Carnaval y antes de la ocupaci\u00f3n otomana.<\/p>

Quiz\u00e1s sea una influencia veneciana.<\/p>

Messaritiko con berenjena<\/strong><\/p>

Un rico plato de verano con berenjenas, patatas, salsa de tomate, en capas, y una mezcla de quesos.<\/p>

Sarikopitas<\/strong><\/p>

Pitoulas fritas y retorcidas con una forma caracter\u00edstica que recuerda al pa\u00f1uelo cretense. La masa filo es fina, con abundante aceite de oliva que la hace crujiente y tsikoudia, y el relleno es queso agrio.<\/p>

Las spanakopites se sirven con miel.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n El microclima de la zona de Heraklion, as\u00ed como de toda la isla de Creta, determinado por las constantes alternancias de las altas monta\u00f1as y el mar, ha creado una biodiversidad \u00fanica ideal para el crecimiento de hierbas arom\u00e1ticas nativas, algunas de las cuales se encuentran solo en la isla. <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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viajes.gr<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n

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Restaurante ETHIMO (Gastronom\u00eda cretense) en Amoudara HERAKLION CRETA GRECIA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ETHIMO en la playa de Ammoudara en Heraklion CRETA<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Famous local flavors and PDO products of the province of Heraklion (Crete) that stand out! SOURCE: https:\/\/www.travel.gr\/ In the great plain of Messara, defined by Psiloritis to the north and the Asterousia Mountains to the south, as well as in the plains of Heraklion and Kastelli, vast olive groves and vineyards, citrus fruits and numerous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9523,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,73,75,4,98],"tags":[103,105,99,80,102,101,100,104],"class_list":["post-9495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cretan-cuisine","category-cretan-diet","category-cretan-recipes","category-food","category-food-regions","tag-cretan-gastronomy","tag-cretan-pdo-products","tag-cretan-products","tag-crete","tag-gastronomic-wealth-of-heraklion","tag-gastronomy","tag-gastronomy-of-heraklion","tag-heraklion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9495"}],"version-history":[{"count":121,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9639,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions\/9639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9495"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}