{"id":4933,"date":"2023-11-27T02:04:25","date_gmt":"2023-11-27T02:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.7iquid.tech\/basilico\/luxury\/?page_id=4933"},"modified":"2026-04-21T18:46:44","modified_gmt":"2026-04-21T18:46:44","slug":"about-us","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/about-us\/","title":{"rendered":"\u00c0 propos de nous"},"content":{"rendered":"
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\n La philosophie de l'\u00e9thimo<\/span>\n <\/div>\n

\n Gastronomie cr\u00e9toise de la long\u00e9vit\u00e9
\n\u00e0 Ammoudara, H\u00e9raklion <\/h2>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un retour \u00e0 la pr\u00e9sence, \u00e0 l'\u00e9quilibre et \u00e0 la convivialit\u00e9.<\/strong><\/p>

\u00c0 Ethimo, la gastronomie cr\u00e9toise rencontre la simplicit\u00e9 monastique.
Des ingr\u00e9dients locaux et de saison, la philosophie du partage et la sagesse ancestrale de la long\u00e9vit\u00e9 cr\u00e9toise fa\u00e7onnent chacun des plats que nous servons.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n L'influence monastique <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une tradition de discipline et de clart\u00e9<\/strong><\/p>

La tradition monastique cr\u00e9toise reposait sur la discipline, la clart\u00e9 et le respect de l'ordre naturel.<\/p>

La viande \u00e9tait largement absente, un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 pour privil\u00e9gier la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et l'\u00e9quilibre.<\/strong>
La table monastique privil\u00e9giait ce que la terre et la mer offraient g\u00e9n\u00e9reusement\u00a0: herbes sauvages, l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales, huile d\u2019olive et poisson certains jours. Un mode d\u2019alimentation en harmonie avec le rythme, la mod\u00e9ration et le recueillement.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n Le symbole du poisson <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a0\u0399\u03a7\u0398\u03a5\u03a3 (Ichthys), un acronyme chr\u00e9tien primitif signifiant \u201c J\u00e9sus-Christ, Fils de Dieu, Sauveur \u201d, est devenu bien plus qu'un simple terme th\u00e9ologique. Il repr\u00e9sentait l'humilit\u00e9, la conscience et la purification.<\/p>

L'eau de mer est depuis longtemps consid\u00e9r\u00e9e comme purificatrice\u00a0:<\/strong> Le sel pr\u00e9serve, prot\u00e8ge et purifie. La mer, en ce sens, devient un symbole silencieux de renouveau.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n La long\u00e9vit\u00e9 en pratique <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour nous, la long\u00e9vit\u00e9 est une d\u00e9cision quotidienne.<\/p>

Nous cuisinons \u00a0with extra virgin olive oil.<\/strong><\/em><\/span> Nous n'utilisons pas d'huiles v\u00e9g\u00e9tales. Nous ne pratiquons pas la friture.<\/p>

Notre cuisine est bas\u00e9e sur ingr\u00e9dients entiers qui existent dans la nature<\/span><\/em><\/strong> as they are: greens, legumes, grains, fish, herbs, olive oil.\u00a0<\/p>

Nous n'utilisons pas de substituts pour imiter la saveur ou compenser un exc\u00e8s.
Sans exhausteurs de go\u00fbt artificiels. Sans alternatives transform\u00e9es.<\/p>

Ce qui arrive sur la table est simple dans sa structure, honn\u00eate dans son origine et pr\u00e9par\u00e9 avec soin.<\/p>

Nous ne transformons pas les ingr\u00e9dients au point de les rendre m\u00e9connaissables.
Nous les r\u00e9v\u00e9lons.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chez Ethimo, nous nous inspirons de cette sagesse.
Nous honorons l'intelligence de la nature.
Nous minimisons l'intervention.
Nous laissons les ingr\u00e9dients s'exprimer clairement.<\/p>

Notre cuisine n'est pas synonyme de restriction.
Il s'agit d'harmonie avec la saison, avec le lieu, avec l'\u00e9quilibre.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n \n r\u00e9server une table<\/span>\n <\/a>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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\n \"restaurant <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u0393\u03b1\u03c1\u03af\u03b4\u03b5\u03c2 <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"restaurant <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u03bb\u03b1\u03b2\u03c1\u03b1\u03ba\u03b9 <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"Entr\u00e9e <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u03ba\u03c1\u03b9\u03b8\u03b1\u03c1\u03bf\u03c4\u03bf <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"900 <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u03bc\u03bf\u03c5\u03c3\u03b1\u03ba\u03b1\u03c2 <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u03c4\u03bf\u03bd\u03bf\u03c3 <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u039b\u03b1\u03c7\u03b1\u03bd\u03bf <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u03ba\u03b1\u03bb\u03b1\u03bc\u03b1\u03c1\u03b9 <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\u03c3\u03bf\u03c5\u03c0\u03b9\u03b1 <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n PLATS DE POISSON ET DE L\u00c9GUMES<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n PRODUCTEURS LOCAUX<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n VINS CR\u00c9TAINS<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n SUSHIS SIGNATURE <\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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\n Notre philosophie<\/span>\n <\/div>\n

\n CHAQUE PLAT EST UN RITUEL <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 Ethimo, cuisiner est un rituel paisible.
Enracin\u00e9 dans la terre cr\u00e9toise, guid\u00e9 par la simplicit\u00e9 monastique et fa\u00e7onn\u00e9 par des ingr\u00e9dients de saison.
Nous cuisinons pour l'\u00e9quilibre, le lien social et la long\u00e9vit\u00e9.<\/strong><\/em><\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n \n Entrez dans le rituel<\/span>\n <\/a>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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\n L'histoire d'Alsus<\/span>\n <\/div>\n

\n H\u00f4tel-boutique Alsus
\n\u00e0 Ammoudara, H\u00e9raklion <\/h2>\n
\n Pour comprendre Ethimo, il faut aussi comprendre l\u2019histoire d\u2019Alsus, l\u2019espace qui lui a donn\u00e9 son fondement, son identit\u00e9 et son \u00e9volution.
\nEthimo est l'expression gastronomique d'Alsus Boutique Hotel, un refuge quatre \u00e9toiles r\u00e9serv\u00e9 aux adultes \u00e0 Ammoudara, H\u00e9raklion.
\nDans cet espace de calme, de design et de renouveau, la philosophie de la long\u00e9vit\u00e9 cr\u00e9toise trouve sa place.<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n 2013<\/span>\n <\/div>\n
\n H\u00f4tel OASIS <\/div>\n
\n Ce qui \u00e9tait au d\u00e9part un r\u00eave familial est devenu un havre de paix en bord de mer. En 2014, la famille Samaritis, \u00e0 l'origine de l'Oasis Hotel, a concr\u00e9tis\u00e9 son amour pour la tradition cr\u00e9toise et l'esprit de convivialit\u00e9 en ouvrant l'Oasis Hotel. Ancr\u00e9 dans l'hospitalit\u00e9 et la simplicit\u00e9, le restaurant est devenu le prolongement naturel de leur maison\u00a0: un lieu chaleureux et a\u00e9r\u00e9 o\u00f9 les saveurs se partagent et o\u00f9 le temps s'arr\u00eate. <\/div>\n <\/div>\n
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\n 2017<\/span>\n <\/div>\n
\n 1\u00e8re R\u00e9novation <\/div>\n
\n Gr\u00e2ce \u00e0 sa vision et \u00e0 son attention, 2017 a marqu\u00e9 un tournant. La premi\u00e8re r\u00e9novation majeure de l'h\u00f4tel a donn\u00e9 naissance \u00e0 FoRest, un havre de paix urbain luxuriant au sein de l'Oasis Hotel. M\u00ealant nature, design et \u00e9nergie vibrante, FoRest est rapidement devenu un lieu incontournable d'H\u00e9raklion pour boire un verre, d\u00eener et profiter des journ\u00e9es d'\u00e9t\u00e9 au bord de la piscine. Plus qu'un bar ou un restaurant, c'est devenu un lieu de rencontre. Une atmosph\u00e8re. Un nom qui r\u00e9sonnait dans toute la ville. <\/div>\n <\/div>\n
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\n 2023<\/span>\n <\/div>\n
\n Rebaptis\u00e9 : Alsus Boutique Hotel <\/div>\n
\n Apr\u00e8s pr\u00e8s d'une d\u00e9cennie d'histoire, l'h\u00f4tel a adopt\u00e9 une nouvelle identit\u00e9\u00a0: Alsus Boutique H\u00f4tel, rendant hommage au calme, \u00e0 la verdure et \u00e0 la fra\u00eecheur qui le caract\u00e9risent. Cette transformation a marqu\u00e9 la r\u00e9novation la plus importante \u00e0 ce jour et a marqu\u00e9 un nouveau chapitre gastronomique avec l'ouverture d'Ethimo. Ancr\u00e9 dans la tradition cr\u00e9toise, Ethimo a inaugur\u00e9 une exp\u00e9rience culinaire riche en \u00e9motions\u00a0: la premi\u00e8re saison des assiettes \u00e0 partager, des r\u00e9coltes locales et des soir\u00e9es conviviales. <\/div>\n <\/div>\n
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\n 2025<\/span>\n <\/div>\n
\n Une nouvelle \u00e8re de soins et de connexion <\/div>\n
\n En 2025, Alsus Boutique H\u00f4tel adopte une philosophie plus profonde du bien-\u00eatre, envers soi, les autres et la nature. Ax\u00e9 sur un design apaisant, un luxe doux et une pr\u00e9sence \u00e9motionnelle, Alsus devient un espace propice \u00e0 la d\u00e9tente, au bien-\u00eatre et \u00e0 la reconnexion. Chez Ethimo, le voyage se poursuit \u00e0 travers les saveurs de saison, les racines cr\u00e9toises et le plaisir du partage. Produits locaux, techniques simples et rencontres chaleureuses d\u00e9finissent son identit\u00e9 \u00e9volutive\u00a0: chaque plat raconte une histoire et chaque table se sent comme chez soi. <\/div>\n <\/div>\n
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\n \"H\u00f4tel-boutique<\/a> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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\u00c7a vaut vraiment le coup d'essayer cet endroit !<\/span><\/h4>\n
J'ai pass\u00e9 ma derni\u00e8re soir\u00e9e en Cr\u00e8te au restaurant Ethimo, et je ne l'ai pas regrett\u00e9. Nous \u00e9tions un groupe de dix et ils ont tout organis\u00e9 \u00e0 la perfection. Le service \u00e9tait excellent\u00a0: le personnel \u00e9tait aux petits soins. Le cadre est magnifique\u00a0: chic sans \u00eatre pr\u00e9tentieux, cosy et propre, avec une ambiance d\u00e9contract\u00e9e. Quant \u00e0 la cuisine, tout \u00e9tait absolument d\u00e9licieux\u00a0! L'un des meilleurs repas que j'aie mang\u00e9s en Cr\u00e8te jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent. Je recommande vivement de partager quelques entr\u00e9es. De plus, le restaurant propose des options v\u00e9g\u00e9taliennes\u00a0! Ils ont un menu v\u00e9g\u00e9talien. \ud83c\udf31<\/div>\n
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B\u00e9atrice Cuc\u00e3<\/span><\/h4>\n
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Globalement, vraiment exceptionnel. <\/span><\/h4>\n
Le restaurant fait partie de l'h\u00f4tel o\u00f9 nous s\u00e9journons. Dans l'ensemble, c'\u00e9tait vraiment exceptionnel. Avant mon bar et le poulet de mon copain, on nous a offert une petite mise en bouche. Les saveurs sont excellentes et le prix est tout \u00e0 fait raisonnable.<\/div>\n
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Steffi Hamacher <\/span><\/h4>\n
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Bon restaurant, cuisine d\u00e9licieuse, ambiance de classe<\/span><\/h4>\n
Ma fille et moi avons d\u00een\u00e9 dans ce restaurant pour notre derni\u00e8re soir\u00e9e en Cr\u00e8te et ce fut une exp\u00e9rience vraiment exceptionnelle\u00a0: une cuisine d\u00e9licieuse, un cadre magnifique et \u00e9l\u00e9gant, et un service chaleureux et attentionn\u00e9. J\u2019ai command\u00e9 le poulpe aux f\u00e8ves, et c\u2019\u00e9tait le meilleur que j\u2019aie jamais mang\u00e9. On nous a \u00e9galement offert une mise en bouche\u00a0: une petite sph\u00e8re croustillante fourr\u00e9e au fromage frais \u2013 une d\u00e9licieuse surprise\u00a0! Les prix \u00e9taient tr\u00e8s raisonnables pour un tel niveau d\u2019\u00e9l\u00e9gance. Je recommande vivement ce restaurant.<\/div>\n
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Els Kushner<\/span><\/h4>\n
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Merci \u2665\ufe0f nous revenons samedi 6\/09. Un grand Bravo.<\/span><\/h4>\n
Nous avons d\u00e9couvert ce lieu magique par hasard et cela fut la vraie plus belle soir\u00e9e depuis notre arriv\u00e9e sur l'\u00eele. Le service, la gentillesse, la cuisine, l'ambiance sont absolument \u00e9poustouflants.\n<\/div>\n
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Ivan Sumer<\/span><\/h4>\n
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The Philosophy of Ethimo Cretan Longevity Gastronomy in Ammoudara, Heraklion A return to presence, balance and togetherness. At Ethimo, Cretan gastronomy meets monastic simplicity.Seasonal local ingredients, the philosophy of sharing, and the timeless wisdom of Cretan longevity shape every dish we serve. The Monastic Influence A Tradition of Discipline and Clarity Cretan monastic tradition was […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4933","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4933"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10131,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4933\/revisions\/10131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}