{"id":9495,"date":"2025-08-14T13:35:23","date_gmt":"2025-08-14T13:35:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/?p=9495"},"modified":"2025-08-21T11:22:38","modified_gmt":"2025-08-21T11:22:38","slug":"gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province\/","title":{"rendered":"La richesse gastronomique d'H\u00e9raklion \u2013 Les produits cr\u00e9tois qui se distinguent dans la province d'H\u00e9raklion"},"content":{"rendered":"
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Saveurs locales c\u00e9l\u00e8bres et produits AOP de la province d'H\u00e9raklion (Cr\u00e8te) qui se d\u00e9marquent !<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SOURCE: https:\/\/www.travel.gr\/<\/a><\/p>

Dans la grande plaine de Messara<\/strong>, d\u00e9fini par Psilorite<\/strong> au nord et le Asterousia<\/strong> Dans les montagnes du sud, ainsi que dans les plaines d'H\u00e9raklion et de Kastelli, on cultive de vastes oliveraies et vignobles, des agrumes et de nombreux l\u00e9gumes de plein champ et de serre qui nourrissent toute la Gr\u00e8ce toute l'ann\u00e9e et sont export\u00e9s \u00e0 l'\u00e9tranger, ainsi que des c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>

Le Huile d'olive AOP<\/a> et les zones de production de vin (et de raisins secs) sont en t\u00eate, tandis que les cultures exotiques de la c\u00f4te sud, telles que les avocats et les bananes, se sont \u00e9tablies de mani\u00e8re dynamique.<\/p>

Le microclimat de la r\u00e9gion, ainsi que de toute la Cr\u00e8te, d\u00e9termin\u00e9 par les alternances constantes des hautes montagnes et de la mer, a cr\u00e9\u00e9 une biodiversit\u00e9 unique id\u00e9ale pour la croissance d'herbes aromatiques indig\u00e8nes, dont certaines ne se trouvent que sur l'\u00eele.<\/p>

Les uniques malotira, dictame, marjolaine, sauge, etc., qui sont maintenant, en plus de leur forme sauvage, syst\u00e9matiquement cultiv\u00e9es pour leurs excellentes propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales et sont largement utilis\u00e9es dans la cuisine de l'\u00eele.<\/p>

Certains plats plus techniques par rapport aux plats simples pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat particulier. cuisine cr\u00e9toise<\/a>, comme les Tzoulamas, les Messaras, la tourte au riz aigre-douce du carnaval avec de la viande et du sucre, peut-\u00eatre influenc\u00e9e par les V\u00e9nitiens, tandis que dans le r\u00e9pertoire des Cuisine d'H\u00e9raklion<\/a>Les r\u00e9fugi\u00e9s grecs d'Asie Mineure ont introduit leurs propres recettes, comme la soutzoukia.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chondros<\/strong><\/p>

Le chondros, c'est-\u00e0-dire le bl\u00e9 grossi\u00e8rement moulu, et le xinochontros, de d\u00e9licieuses p\u00e2tes \u00e0 base de lait de brebis ou de ch\u00e8vre, ferment\u00e9 et moulu grossi\u00e8rement, sont associ\u00e9s \u00e0 des escargots, des aubergines ou cuits dans un bouillon de viande, cr\u00e9ant ainsi une s\u00e9rie de plats uniques. Les f\u00e8ves, ou \u00ab\u00a0koukofava\u00a0\u00bb, sont un autre plat d\u00e9licieux, et l'agneau et le chevreau sont \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s \u00e0 H\u00e9raklion.<\/p>

La fabrication du fromage a des racines profondes et parmi les nombreux fromages tels que le xinomizithra frais ou \u00ab athotiros \u00bb (mizithra s\u00e9ch\u00e9), AOP Graviera de Cr\u00e8te<\/a> On y produit \u00e9galement des sarikopites et des agnopites, des friandises frites au miel, comme partout ailleurs sur l'\u00eele.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Malotira<\/strong><\/p>

La l\u00e9gendaire \u00ab\u00a0malotira\u00a0\u00bb est une plante indig\u00e8ne issue de la biodiversit\u00e9 unique de l'\u00eele. Le \u00ab\u00a0th\u00e9 des montagnes cr\u00e9toises\u00a0\u00bb (Sideritis syriaca) est originaire des majestueuses Montagnes Blanches, \u00e0 une altitude de 800 \u00e0 2\u00a0000 m\u00e8tres.<\/p>

Il est consomm\u00e9 sur l'\u00eele depuis l'Antiquit\u00e9 et est consid\u00e9r\u00e9 comme un v\u00e9ritable m\u00e9dicament pour toute une s\u00e9rie de maladies telles que les troubles gastro-intestinaux, les maux de gorge, la toux et les probl\u00e8mes respiratoires, les infections, la cachexie et la faiblesse, la nervosit\u00e9 et les troubles du sommeil, car il poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, antibact\u00e9riennes et antioxydantes.<\/p>

De plus, le mot \u00ab\u00a0malotira\u00a0\u00bb lui-m\u00eame vient de l'hell\u00e9nisation des mots italiens \u00ab\u00a0male\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0mauvais\u00a0\u00bb, et \u00ab\u00a0tirare\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0se retirer\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0tirer\u00a0\u00bb. Aujourd'hui, la malotira sauvage est extr\u00eamement rare en raison de la surexploitation et du surp\u00e2turage, ce qui a conduit \u00e0 la culture biologique organis\u00e9e de la plante.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Biscotte sans levain<\/strong> \u00ab Eftazymo \u00bb<\/strong> (Kastamonitsa, Kroustas)<\/p>

Une d\u00e9licieuse biscotte pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir du pain le plus difficile \u00e0 pr\u00e9parer. Ce qui lui donne vie, c'est la mousse qui se forme \u00e0 la surface des pois chiches grossi\u00e8rement pil\u00e9s, puis mis \u00e0 fermenter dans de l'eau aromatis\u00e9e au laurier jusqu'\u00e0 obtenir une bouillie, le \u00ab kounenos \u00bb.<\/p>

La difficult\u00e9 de sa pr\u00e9paration a donn\u00e9 naissance \u00e0 de nombreuses croyances. Il doit \u00eatre p\u00e9tri en cachette des voisins et des hommes de la famille, sous la surveillance constante de la m\u00e9nag\u00e8re, et aucun compliment ne doit \u00eatre adress\u00e9 pendant sa pr\u00e9paration, car il est surveill\u00e9.<\/p>

Son nom, que l'on pourrait facilement interpr\u00e9ter comme signifiant qu'il est p\u00e9tri sept fois, proviendrait en r\u00e9alit\u00e9 du mot \u00ab\u00a0autozymo\u00a0\u00bb, qui signifie qu'il l\u00e8ve sans levure ni levain. Le mot est ensuite devenu \u00ab\u00a0ftazymo\u00a0\u00bb, puis \u00ab\u00a0eftazymo\u00a0\u00bb (le chiffre sept ayant sa propre signification magique).<\/p>

Toute la Cr\u00e8te orientale est c\u00e9l\u00e8bre pour son ftazymo, mais deux endroits occupent la premi\u00e8re place : le village de Kastamonitsa dans la municipalit\u00e9 de Minoa Pediados \u00e0 H\u00e9raklion et le village de Kroustas dans la municipalit\u00e9 d'Agios Nikolaos \u00e0 Lassithi, o\u00f9 des c\u00e9l\u00e9brations sont organis\u00e9es en son honneur chaque mois d'ao\u00fbt.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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"Skioufihta" - ou Skiofichta, p\u00e2tes cr\u00e9toises au filet de porc et fromage \u00e0 la cr\u00e8me ( \u00a9 CHEF Akis Petretzikis )<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Skioufihta<\/strong><\/p>

Les d\u00e9licieuses Skioufihta sont des p\u00e2tes traditionnelles faites \u00e0 la main, r\u00e9alis\u00e9es une \u00e0 une avec une p\u00e2te \u00e0 base de farine, d'huile d'olive et d'eau.<\/p>

Leur nom vient du mot \u00ab\u00a0skiofizo\u00a0\u00bb qui signifie \u00ab\u00a0torsader\u00a0\u00bb en cr\u00e9tois. Ils ne sont pas \u00e9tal\u00e9s au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, mais fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de petits morceaux de p\u00e2te fra\u00eeche, pr\u00e9alablement fa\u00e7onn\u00e9s en cordons.<\/p>

Chaque pi\u00e8ce (c'est l\u00e0 que commence le travail artisanal) est press\u00e9e au milieu avec les doigts, cr\u00e9ant une petite empreinte tout en poussant pour que la p\u00e2te se torde. Elles sont traditionnellement servies avec du beurre frais chaud ou du stakovoutyro et saupoudr\u00e9es de mizithra s\u00e9ch\u00e9e r\u00e2p\u00e9e (\u00ab athotyro \u00bb \u00e0 H\u00e9raklion).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Olives<\/strong><\/p>

Les vastes oliveraies d'H\u00e9raklion couvrent plus de 46 millions d'acres (donn\u00e9es de 2018) et produisent de l'huile d'olive extra vierge et de d\u00e9licieux olives de table<\/a>, principalement de la Vari\u00e9t\u00e9 d'olives Koroneiki<\/a>.<\/p>

Parmi les oliveraies de la r\u00e9gion, trois zones AOP se distinguent : AOP Messara<\/a>, AOP Viannos, AOP Peza<\/strong> et AOP Archanes<\/strong> H\u00e9raklion, Cr\u00e8te. Entre les villages d'Agioi Deka et de Mitropoli de Messara, se trouve la monumentale oliveraie de Gortyne, qui comprend plusieurs oliviers centenaires<\/a> de la vari\u00e9t\u00e9 Chontrolia<\/a> qui dominait auparavant les basses terres (aujourd'hui elle a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par la Psilolia<\/a>).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vin<\/strong><\/p>

H\u00e9raklion abrite le vignoble le plus d\u00e9velopp\u00e9 de Cr\u00e8te (\u2154 des vins produits sont des AOP) avec cinq zones AOP : AOP Archanes, AOP Dafnes, AOP Peza, AOP Chandakas et AOP Malvasia Chandakas.<\/p>

Les principaux c\u00e9pages blancs sont le Vilana (qui produit des vins fruit\u00e9s et rafra\u00eechissants), les c\u00e9pages locaux Dafni et Plyto qui, il y a quelques ann\u00e9es, avaient atteint le point d'extinction et font maintenant un retour dynamique, le Muscat Spinas, l'Athiri, le Thrapsathiri, le Malvasia Aromatica et d'autres c\u00e9pages internationaux.<\/p>

Les principaux c\u00e9pages rouges non seulement d'H\u00e9raklion mais aussi de toute la Cr\u00e8te sont le Kotsifali et le Mandilaria tandis que les autres c\u00e9pages rouges sont le Liatiko et les c\u00e9pages fran\u00e7ais Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourv\u00e8dre, Carignan.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gruy\u00e8re<\/strong><\/p>

Le c\u00e9l\u00e8bre Gruy\u00e8re cr\u00e9tois AOP<\/a>, l'un des fromages de la plus haute qualit\u00e9 et des plus appr\u00e9ci\u00e9s en Gr\u00e8ce.<\/p>

En Cr\u00e8te, il semble que le fromage ait \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 pour la premi\u00e8re fois \u00e0 \u00c9cole d'agriculture de Gortys<\/strong>, \u00e0 H\u00e9raklion, au d\u00e9but du si\u00e8cle dernier. Ce nouveau fromage a conquis non seulement les Cr\u00e9tois, mais aussi tout le pays gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt et son ar\u00f4me merveilleux.<\/p>

C'est un fromage \u00e0 p\u00e2te dure et jaune fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis auquel on peut ajouter jusqu'\u00e0 20% de lait de ch\u00e8vre et avec une p\u00e9riode de maturation d'au moins 3 mois.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Recettes locales de la r\u00e9gion d'H\u00e9raklion (Cr\u00e8te)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kalitsounia au fenouil ou au fromage<\/strong><\/p>

Tourtes frites rondes ou carr\u00e9es, fourr\u00e9es de fenouil aromatique, seules ou associ\u00e9es \u00e0 d'autres l\u00e9gumes verts comme les \u00e9pinards ou les blettes. Elles sont \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9es avec du fromage (xynomizithra).<\/p>

Ofto (ou viande antikristo)<\/strong><\/p>

M\u00e9thode ancienne et l\u00e9gendaire de r\u00f4tir de gros morceaux de viande, g\u00e9n\u00e9ralement du Zigouri. Tout un rituel\u00a0: les connaisseurs placent la viande devant un feu ouvert, br\u00fblant dans une fosse, et la font r\u00f4tir lentement pendant des heures jusqu'\u00e0 ce qu'elle devienne un d\u00e9lice. Autrefois, la viande \u00e9tait fix\u00e9e sur des tiges d'osier et des pierres, puis sur des blocs de ciment, et plus r\u00e9cemment sur des tiges de m\u00e9tal.<\/p>

Spaghettis aux \u00ab athotyros \u00bb<\/strong><\/p>

Les spaghettis cuits dans un bouillon de viande et saupoudr\u00e9s d'une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 d'\u00ab athotyros \u00bb sont le plat des mariages et des c\u00e9l\u00e9brations, tout comme le pilaf de mariage \u00e0 La Can\u00e9e et g\u00e9n\u00e9ralement dans l'ouest de la Cr\u00e8te.<\/p>

La viande est principalement compos\u00e9e de zigouri, mais aussi de ch\u00e8vre et de poulet. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans l'abondance d'\u00ab athotyros \u00bb dont elle est parsem\u00e9e. \u00ab Athotyros \u00bb est le nom donn\u00e9 au mizithra frais, sec et sal\u00e9, ou anthotyros, que l'on trouve en Cr\u00e8te orientale. C'est un fromage \u00e0 p\u00e2te mi-dure et sal\u00e9 qui rehausse la saveur de tout.<\/p>

Caprico<\/strong> (Galatas, Thrapsano)<\/p>

Le Caprico est le sanglier, le cochon m\u00e2le, qui est coup\u00e9 en tr\u00e8s gros morceaux, fortement sal\u00e9 puis cuit traditionnellement pendant des heures dans un four \u00e0 bois, sans aucun liquide, jusqu'\u00e0 ce qu'il devienne mielleux et devienne un merveilleux ap\u00e9ritif.<\/p>

Elle est courante dans les r\u00e9gions int\u00e9rieures de la pr\u00e9fecture d'H\u00e9raklion, \u00e0 Thrapsano, \u00e0 Galatas, qui est faite le premier week-end de juillet, et \u00e0 Voni, qui est faite le jour de la f\u00eate d'Agia Marina.<\/p>

Dans certaines versions, il est marin\u00e9 toute la nuit dans de l'eau sal\u00e9e et du vinaigre.<\/p>

Lychnarakia<\/strong> (ou Kaltsounia fyndis)<\/p>

La gourmandise de P\u00e2ques la plus appr\u00e9ci\u00e9e est d\u00e9sormais disponible toute l'ann\u00e9e. Sa p\u00e2te phyllo est l\u00e9g\u00e8rement onctueuse et pr\u00e9par\u00e9e sans levure, ce qui prend du temps \u00e0 lever et \u00e0 gonfler.<\/p>

Il est r\u00e9alis\u00e9 sous diff\u00e9rentes formes, la plus c\u00e9l\u00e8bre \u00e9tant le \u00ab lychnaraki \u00bb o\u00f9 la p\u00e2te est pinc\u00e9e pour former des petits nez comme les melitinia de Santorin ou en forme carr\u00e9e et cuite au four<\/p>

La garniture est faite de mizithra sucr\u00e9 et de sucre et est aromatis\u00e9e \u00e0 la cannelle, au mastic, \u00e0 la menthe (varsamo), au zeste de citron, etc.<\/p>

Tzoulamas<\/strong><\/p>

Une tourte au riz sucr\u00e9e particuli\u00e8re, contenant \u00e9galement de la viande de poulet, du foie de poulet ou d'un autre animal, ainsi que des raisins secs et\/ou du sucre et des noix. Son nom est turc et il existe m\u00eame une p\u00e2tisserie turque du m\u00eame nom, mais elle \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9e dans les villages de Messara\/Messaras lors du carnaval et avant l'occupation ottomane.<\/p>

C'est peut-\u00eatre une influence v\u00e9nitienne.<\/p>

Messaritiko aux aubergines<\/strong><\/p>

Un joli plat d'\u00e9t\u00e9 avec des aubergines, des pommes de terre, de la sauce tomate, en couches, et un m\u00e9lange de fromages.<\/p>

Sarikopites<\/strong><\/p>

Pitoulas frites torsad\u00e9es, en forme de tricot caract\u00e9ristique rappelant le foulard cr\u00e9tois. La p\u00e2te phyllo est fine, riche en huile d'olive et croustillante, et garnie de tsikoudia. La garniture est au fromage aigre.<\/p>

Les spanakopites sont servies avec du miel.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n Le microclimat de la r\u00e9gion d'H\u00e9raklion, ainsi que de toute l'\u00eele de Cr\u00e8te, d\u00e9termin\u00e9 par les alternances constantes des hautes montagnes et de la mer, a cr\u00e9\u00e9 une biodiversit\u00e9 unique id\u00e9ale pour la croissance d'herbes aromatiques indig\u00e8nes, dont certaines ne se trouvent que sur l'\u00eele. <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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voyage.gr<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n

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Restaurant ETHIMO (Gastronomie Cr\u00e9toise) \u00e0 Amoudara HERAKLION CR\u00c8TE GR\u00c8CE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ETHIMO sur la plage d'Ammoudara \u00e0 H\u00e9raklion CR\u00c8TE<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Famous local flavors and PDO products of the province of Heraklion (Crete) that stand out! SOURCE: https:\/\/www.travel.gr\/ In the great plain of Messara, defined by Psiloritis to the north and the Asterousia Mountains to the south, as well as in the plains of Heraklion and Kastelli, vast olive groves and vineyards, citrus fruits and numerous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9523,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,73,75,4,98],"tags":[103,105,99,80,102,101,100,104],"class_list":["post-9495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cretan-cuisine","category-cretan-diet","category-cretan-recipes","category-food","category-food-regions","tag-cretan-gastronomy","tag-cretan-pdo-products","tag-cretan-products","tag-crete","tag-gastronomic-wealth-of-heraklion","tag-gastronomy","tag-gastronomy-of-heraklion","tag-heraklion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9495"}],"version-history":[{"count":121,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9639,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions\/9639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}