{"id":9495,"date":"2025-08-14T13:35:23","date_gmt":"2025-08-14T13:35:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/?p=9495"},"modified":"2025-08-21T11:22:38","modified_gmt":"2025-08-21T11:22:38","slug":"gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/gastronomic-wealth-of-heraklion-cretan-products-that-stand-out-heraklion-province\/","title":{"rendered":"La ricchezza gastronomica di Heraklion \u2013 Prodotti cretesi che si distinguono nella provincia di Heraklion"},"content":{"rendered":"
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Famosi sapori locali e prodotti DOP della provincia di Heraklion (Creta) che si distinguono!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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FONTE: https:\/\/www.travel.gr\/<\/a><\/p>

Nella grande pianura di Messara<\/strong>, definito da Psilorite<\/strong> a nord e il Asterousia<\/strong> Sulle montagne a sud, cos\u00ec come nelle pianure di Heraklion e Kastelli, si coltivano vasti uliveti e vigneti, agrumi e numerose verdure all'aperto e in serra che sfamano l'intera Grecia durante tutto l'anno e vengono esportate all'estero, cos\u00ec come i cereali.<\/p>

IL olio di oliva DOP<\/a> e le aree di produzione di vino (e uva passa) sono in testa, mentre le colture esotiche della costa meridionale, come avocado e banane, si sono affermate in modo dinamico.<\/p>

Il microclima della zona, cos\u00ec come di tutta Creta, determinato dalla continua alternanza tra le alte montagne e il mare, ha creato una biodiversit\u00e0 unica, ideale per la crescita di erbe aromatiche autoctone, alcune delle quali si trovano solo sull'isola.<\/p>

Le piante uniche come la malotira, la dittamo, la maggiorana, la salvia, ecc., oltre alla loro forma selvatica, vengono oggi coltivate sistematicamente per le loro eccellenti propriet\u00e0 medicinali e sono ampiamente utilizzate nella cucina dell'isola.<\/p>

Di particolare interesse sono alcuni piatti che sono pi\u00f9 tecnici rispetto a quelli semplici cucina cretese<\/a>, come Tzoulamas, Messaras, la torta di riso agrodolce di carnevale con carne e zucchero, forse influenzata dai veneziani, mentre nel repertorio dei piatti odierni Cucina di Heraklion<\/a>I rifugiati greci dell'Asia Minore introdussero le proprie ricette, come la soutzoukia.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chondros<\/strong><\/p>

Il chondros, ovvero il grano macinato grossolanamente, e lo xinochontros, una deliziosa "pasta" fatta con latte di pecora, capra o di capra macinato grossolanamente e inacidito, vengono abbinati a lumache o melanzane o bolliti in brodo di carne, dando vita a una serie di piatti unici. Le fave o "koukofava" sono un altro ottimo piatto, mentre a Heraklion sono molto popolari anche l'agnello e il capretto.<\/p>

La caseificazione ha radici profonde e tra i tanti formaggi come la xinomizithra fresca o l\u2019athotiros (mizithra essiccata), Graviera di Creta DOP<\/a> Come in tutta l'isola, si producono anche i sarikopites e gli agnopites, dolci fritti a base di miele, che fanno parte della tradizione culinaria dell'isola.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Malotira<\/strong><\/p>

La leggendaria "malotira" \u00e8 un'erba autoctona che fa parte della biodiversit\u00e0 unica dell'isola. Il "t\u00e8 di montagna cretese" (Sideritis syriaca) \u00e8 originario dei maestosi Monti Bianchi, a un'altitudine compresa tra 800 e 2.000 metri.<\/p>

Viene consumato sull'isola fin dall'antichit\u00e0 ed \u00e8 considerato un vero e proprio rimedio contro una vasta gamma di patologie, come disturbi gastrointestinali, mal di gola, tosse e problemi respiratori, infezioni, cachessia e debolezza, nervosismo e disturbi del sonno, poich\u00e9 possiede propriet\u00e0 antinfiammatorie, antibatteriche e antiossidanti.<\/p>

Inoltre, il termine "malotira" deriva dall'ellenizzazione delle parole italiane "male", che significa "cattivo", e "tirare", che significa ritirare, tirare. Oggi, la malotira selvatica \u00e8 estremamente rara a causa della raccolta e del pascolo eccessivi, che hanno portato alla coltivazione biologica organizzata della pianta.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fette biscottate azzime<\/strong> \u201cEftazymo\u201d<\/strong> (Kastamonitsa, Kroustas)<\/p>

Un delizioso biscotto fatto con il pane pi\u00f9 difficile da preparare. Ci\u00f2 che gli d\u00e0 vita \u00e8 la schiuma che si forma sulla superficie dei ceci grossolanamente pestati e lasciati fermentare in acqua aromatizzata con alloro fino a diventare un porridge, il "kounenos".<\/p>

La difficolt\u00e0 nel realizzarlo ha creato numerose credenze al riguardo. Deve essere impastato in segreto, lontano dai vicini e dagli uomini della famiglia, deve essere sorvegliato costantemente dalla massaia, non si dovrebbero pronunciare parole di elogio mentre viene preparato, perch\u00e9 viene osservato.<\/p>

Il suo nome, che si potrebbe facilmente immaginare come un impasto impastato sette volte, si dice derivi in realt\u00e0 dalla parola "autozymo", che significa lievitare senza l'aiuto di lievito. La parola divenne poi "ftazymo" e poi eftazymo (poich\u00e9 il numero sette ha un suo significato magico).<\/p>

Tutta la Creta orientale \u00e8 famosa per il suo ftazymo, ma due localit\u00e0 detengono il primato: il villaggio di Kastamonitsa nel comune di Minoa Pediados a Heraklion e il villaggio di Kroustas nel comune di Agios Nikolaos a Lassithi, dove ogni agosto vengono organizzate delle celebrazioni in suo onore.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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"Skioufihta" - o Skiofichta, pasta cretese con filetto di maiale e crema di formaggio ( \u00a9 CHEF Akis Petretzikis )<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Skioufihta<\/strong><\/p>

I deliziosi Skioufihta sono una pasta tradizionale fatta a mano, realizzata una ad una con un impasto di farina, olio d'oliva e acqua.<\/p>

Il loro nome deriva dalla parola "skiofizo" che in lingua cretese significa "attorcigliare". Non vengono stesi con il mattarello, ma sono realizzati con piccoli pezzi di pasta fresca, dopo averla precedentemente modellata in cordoncini.<\/p>

Ogni pezzo (\u00e8 qui che inizia la lavorazione artigianale) viene premuto al centro con le dita, creando una piccola rientranza e spingendo contemporaneamente in modo che l'impasto si attorcigli. Tradizionalmente vengono serviti con burro fresco caldo o stakovoutyro e cosparsi di mizithra secca grattugiata ("athotyro" a Heraklion).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Olive<\/strong><\/p>

I vasti uliveti di Heraklion coprono oltre 46 milioni di acri (dati del 2018) e producono olio extravergine di oliva e deliziosi olive da tavola<\/a>, principalmente del Variet\u00e0 di olive Koroneiki<\/a>.<\/p>

Tra gli uliveti della regione si distinguono tre zone DOP: DOP Messara<\/a>, DOP Viannos, DOP Peza<\/strong> E Archanes DOP<\/strong> Heraklion Creta. Tra i villaggi di Agioi Deka e Mitropoli di Messara, si trova il monumentale uliveto di Gortyna, che comprende diversi ulivi secolari<\/a> del Variet\u00e0 di Chontrolia<\/a> che in precedenza dominava le pianure (oggi \u00e8 stato sostituito dal Psilolia<\/a>).<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vino<\/strong><\/p>

Heraklion ospita il vigneto pi\u00f9 sviluppato di Creta (i 2\/3 dei vini prodotti sono DOP) con cinque aree DOP: DOP Archanes, DOP Dafnes, DOP Peza, DOP Chandakas e DOP Malvasia Chandakas.<\/p>

Le principali variet\u00e0 bianche sono la Vilana (che produce vini fruttati e rinfrescanti), le variet\u00e0 locali Dafni e Plyto che qualche anno fa erano giunte al punto di estinzione e che ora stanno tornando in auge, il Muscat Spinas, l'Athiri, il Thrapsathiri, la Malvasia Aromatica e altre variet\u00e0 internazionali.<\/p>

Le principali variet\u00e0 rosse non solo di Heraklion ma di tutta Creta sono il Kotsifali e il Mandilaria, mentre altre variet\u00e0 rosse sono il Liatiko e le variet\u00e0 francesi Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourv\u00e8dre, Carignan.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Groviera<\/strong><\/p>

Il famoso Gruyere cretese DOP<\/a>, uno dei formaggi pi\u00f9 pregiati e amati in Grecia.<\/p>

A Creta, sembra che il formaggio sia stato prodotto per la prima volta Scuola agricola di Gortys<\/strong>, a Heraklion nei primi decenni del secolo scorso. Il nuovo formaggio conquist\u00f2 non solo i cretesi, ma l'intero Paese con il suo sapore e aroma meravigliosi.<\/p>

\u00c8 un formaggio a pasta dura e gialla, prodotto con latte di pecora al quale pu\u00f2 essere aggiunto fino a 20% di latte di capra e con un periodo di stagionatura di almeno 3 mesi.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ricette locali della zona di Heraklion (Creta)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kalitsounia con finocchio o formaggio<\/strong><\/p>

Torte fritte di forma rotonda o quadrata con ripieno di finocchio aromatico, da solo o in combinazione con altre verdure come spinaci o bietole. Sono anche fatte con formaggio (xynomizithra).<\/p>

Ofto (o carne antikristo)<\/strong><\/p>

Un metodo antico e leggendario per arrostire grossi pezzi di carne, solitamente Zigouri. Un vero e proprio rituale, in cui la carne viene posta dagli intenditori davanti a un fuoco aperto che arde in una fossa e viene arrostita lentamente per ore fino a diventare una vera delizia. In passato, la carne veniva fissata su bastoncini di vimini e pietre, poi su blocchi di cemento, negli ultimi anni su bastoncini di metallo.<\/p>

Spaghetti con \u201cathotyros\u201d<\/strong><\/p>

Gli spaghetti bolliti nel brodo di carne e conditi con una generosa quantit\u00e0 di \u201cathotyros\u201d sono il cibo dei matrimoni e delle celebrazioni, cos\u00ec come il pilaf nuziale a Chania e in generale nella Creta occidentale.<\/p>

La carne \u00e8 principalmente zigouri, ma anche capra e pollo. La differenza \u00e8 data dall'abbondante "athotyros" con cui viene cosparsa. "Athotyros" \u00e8 il nome con cui si trova la mizithra o anthotyros, un formaggio fresco, secco e salato, che si trova nella Creta orientale ed \u00e8 un formaggio semiduro e salato che aggiunge sapore a tutto.<\/p>

Caprico<\/strong> (Galatas, Thrapsano)<\/p>

Il Caprico \u00e8 il cinghiale, il maiale maschio, che viene tagliato in pezzi molto grandi, abbondantemente salato e poi cotto tradizionalmente per ore nel forno a legna, senza alcun liquido, finch\u00e9 non diventa mielato e diventa un meraviglioso antipasto.<\/p>

\u00c8 comune nelle zone interne della prefettura di Heraklion, a Thrapsano, a Galatas, dove viene preparato il primo fine settimana di luglio, e a Voni, dove viene preparato in occasione della festa di Agia Marina.<\/p>

In alcune versioni viene marinato per una notte in acqua salata e aceto.<\/p>

Lychnarakia<\/strong> (o Kaltsounia fyndis)<\/p>

Il dolce pasquale pi\u00f9 amato \u00e8 ora disponibile tutto l'anno. La sua pasta fillo \u00e8 piuttosto corposa e viene preparata senza lievito, che impiega tempo per lievitare e gonfiarsi.<\/p>

Viene preparato in varie forme, la pi\u00f9 famosa \u00e8 la \u201clychnaraki\u201d dove l\u2019impasto viene pizzicato per formare dei piccoli nasi come i melitinia di Santorini oppure in forma quadrata e cotto in forno<\/p>

Il ripieno \u00e8 fatto con mizithra dolce e zucchero ed \u00e8 aromatizzato con cannella, mastice, menta (varsamo), scorza di limone, ecc.<\/p>

Tzoulamas<\/strong><\/p>

Una particolare torta di riso dolce che contiene anche carne di pollo o fegatini di pollo o fegato di un altro animale, oltre a uvetta e\/o zucchero e noci. Il nome \u00e8 turco ed esiste persino un dolce turco con lo stesso nome, ma veniva solitamente consumato nei villaggi di Messara\/Messaras a Carnevale e prima dell'occupazione ottomana.<\/p>

Forse si tratta di un'influenza veneziana.<\/p>

Messaritiko con melanzane<\/strong><\/p>

Un delizioso piatto estivo con melanzane, patate, salsa di pomodoro, disposti a strati e un mix di formaggi.<\/p>

Sarikopites<\/strong><\/p>

Pitoulas fritte e intrecciate, dalla caratteristica forma lavorata a maglia che ricorda il foulard cretese. La pasta fillo \u00e8 sottile e abbondantemente condita con olio d'oliva, che la rende croccante e tsikoudia, e il ripieno \u00e8 a base di formaggio acido.<\/p>

Gli spanakopites vengono serviti con il miele.<\/p> <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n Il microclima della zona di Heraklion, cos\u00ec come di tutta l'isola di Creta, determinato dalla continua alternanza tra le alte montagne e il mare, ha creato una biodiversit\u00e0 unica, ideale per la crescita di erbe aromatiche autoctone, alcune delle quali si trovano solo sull'isola. <\/h3>\n <\/div>\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ristorante ETHIMO (gastronomia cretese) ad Amoudara HERAKLION CRETA GRECIA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ETHIMO nella spiaggia di Ammoudara a Heraklion CRETA<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Famous local flavors and PDO products of the province of Heraklion (Crete) that stand out! SOURCE: https:\/\/www.travel.gr\/ In the great plain of Messara, defined by Psiloritis to the north and the Asterousia Mountains to the south, as well as in the plains of Heraklion and Kastelli, vast olive groves and vineyards, citrus fruits and numerous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9523,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,73,75,4,98],"tags":[103,105,99,80,102,101,100,104],"class_list":["post-9495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cretan-cuisine","category-cretan-diet","category-cretan-recipes","category-food","category-food-regions","tag-cretan-gastronomy","tag-cretan-pdo-products","tag-cretan-products","tag-crete","tag-gastronomic-wealth-of-heraklion","tag-gastronomy","tag-gastronomy-of-heraklion","tag-heraklion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9495"}],"version-history":[{"count":121,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9639,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9495\/revisions\/9639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cretan-gastronomy.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}