Słynne lokalne smaki i produkty chronionej nazwy pochodzenia (PDO) z prowincji Heraklion (Kreta), które się wyróżniają!
ŹRÓDŁO: https://www.travel.gr/
Na wielkiej równinie Messara, zdefiniowane przez Zapalenie błony śluzowej nosa na północ i Asterousia Na południu, w górach, a także na równinach Heraklionu i Kastelli, uprawia się rozległe gaje oliwne i winnice, owoce cytrusowe oraz liczne warzywa gruntowe i szklarniowe, które odżywiają całą Grecję przez cały rok i są eksportowane za granicę, podobnie jak zboża.
Ten Oliwa z oliwek PDO a obszary produkcji wina (oraz rodzynek) zajmują wiodącą pozycję, podczas gdy egzotyczne uprawy na południowym wybrzeżu, takie jak awokado i banany, dynamicznie się zadomowiły.
Mikroklimat tego obszaru, jak i całej Krety, ukształtowany przez ciągłe zmiany położenia wysokich gór i morza, stworzył wyjątkową bioróżnorodność, idealną do uprawy rodzimych ziół aromatycznych, z których niektóre występują wyłącznie na wyspie.
Unikalna odmiana malotiry, lebiodki, majeranku, szałwii itp., które obecnie, oprócz ich dzikiej formy, są systematycznie uprawiane ze względu na ich doskonałe właściwości lecznicze i szeroko stosowane w kuchni wyspy.
Szczególnie interesujące są pewne dania, które są bardziej techniczne w stosunku do prostych Kuchnia kreteńska, takie jak Tzoulamas, Messaras, karnawałowy słodko-kwaśny placek ryżowy z mięsem i cukrem, być może inspirowany przez Wenecjan, a w repertuarze dzisiejszych Kuchnia HeraklionuGreccy uchodźcy w Azji Mniejszej przynieśli własne przepisy, takie jak sutozukia.
Chondros
Chondros, czyli grubo zmielona pszenica, oraz xinochontros, pyszny „makaron” z grubo zmielonego i zakwaszonego mleka owczego, koziego lub koziego, łączone są ze ślimakami lub bakłażanami albo gotowane w bulionie mięsnym, tworząc serię wyjątkowych dań. Bób, czyli „koukofava”, to kolejne wspaniałe danie, a w Heraklionie popularne są również jagnięcina i koza.
Produkcja sera ma głębokie korzenie i wśród wielu serów, takich jak świeża ksynomizitra lub „athotiros” (suszona mizitra), PDO Graviera Krety Podobnie jak na całej wyspie, produkuje się również sarikopity i agnopity, smażone słodycze z miodem, które są częścią tradycji kulinarnej wyspy.
Malotira
Legendarna „malotira” to rodzime zioło o unikalnej bioróżnorodności wyspy. „Kreteńska herbata górska” (Sideritis syriaca) pochodzi z majestatycznych Gór Białych, na wysokości 800–2000 metrów n.p.m.
Na wyspie spożywa się go od czasów starożytnych i uważa się go za prawdziwe lekarstwo na wiele chorób, takich jak: zaburzenia żołądkowo-jelitowe, ból gardła, kaszel i problemy z oddychaniem, infekcje, wyniszczenie i osłabienie, nerwowość oraz zaburzenia snu, ponieważ ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i antyoksydacyjne.
Poza tym samo słowo „malotira” pochodzi z hellenizacji włoskich słów „male” oznaczających „zły” i „tirare” oznaczających „wycofać się”, „wyrywać”. Obecnie dzika malotira jest niezwykle rzadka z powodu nadmiernego zbioru i wypasu, co doprowadziło do zorganizowanej, ekologicznej uprawy tej rośliny.
Suchary przaśne „Eftazymo” (Kastamonitsa, Kroustas)
Pyszny suchar zrobiony z najtrudniejszego do wypieku pieczywa. Jego żywiołem jest piana, która tworzy się na powierzchni grubo rozdrobnionej ciecierzycy, pozostawionej do fermentacji w wodzie z dodatkiem liści laurowych, aż stanie się owsianką, „kounenos”.
Trudność w jego przygotowaniu zrodziła wiele przekonań na jego temat. Ciasto musi być wyrabiane w tajemnicy przed sąsiadami i mężczyznami z rodziny, gospodyni musi go stale pilnować, a podczas pieczenia nie wolno wypowiadać żadnych słów pochwały, ponieważ jest ono oglądane.
Jego nazwa, którą można by łatwo interpretować jako oznaczającą siedmiokrotne wyrabianie, rzekomo pochodzi od słowa „autozymo”, które oznacza, że ciasto rośnie bez drożdży ani zakwasu. Słowo to przekształciło się następnie w „ftazymo”, a następnie w eftazymo (ponieważ liczba siedem ma swoje własne magiczne znaczenie).
Cała wschodnia Kreta słynie z ftazymo, ale dwa miejsca zajmują pierwsze miejsce: wioska Kastamonitsa w gminie Minoa Pediados w Heraklionie oraz wioska Kroustas w gminie Agios Nikolaos w Lasiti, gdzie co roku w sierpniu organizowane są uroczystości na jego cześć.
Skioufihta
Pyszne Skioufihta to tradycyjne, ręcznie robione makarony, przygotowywane z ciasta przygotowanego z mąki, oliwy z oliwek i wody.
Ich nazwa pochodzi od słowa „skiofizo”, które w kreteńskim języku potocznym oznacza „skręcać”. Nie rozwałkowuje się ich wałkiem, lecz robi z małych kawałków świeżego ciasta, uformowanych wcześniej w sznurki.
Każdy kawałek (tu zaczyna się kunszt) jest dociskany palcami w środku, tworząc niewielkie wgłębienie i jednocześnie dociskając, dzięki czemu ciasto się skręca. Tradycyjnie podaje się je z gorącym, świeżym masłem lub stakovoutyro i posypuje startą suchą mizithrą („athotyro” w Heraklionie).
Oliwki
Rozległe gaje oliwne w Heraklionie zajmują powierzchnię ponad 46 milionów akrów (dane z 2018 r.) i produkują oliwę z oliwek extra virgin oraz pyszne oliwki stołowe, głównie odmiany Koroneiki.
Wśród gajów oliwnych tego regionu wyróżniają się trzy obszary chronionej nazwy pochodzenia (PDO): PDO Messara, PDO Viannos, PDO Peza I Archanes PDO Heraklion na Krecie. Pomiędzy wioskami Agioi Deka i Metropolia Messara leży monumentalny gaj oliwny Gortyna, który obejmuje kilka wielowiekowe drzewa oliwne z Odmiana Chontrolia który wcześniej dominował na nizinach (dziś został zastąpiony przez Psilolia).
Wino
W Heraklionie znajduje się najbardziej rozwinięta uprawa winorośli na Krecie (⅔ produkowanych tam win posiada chronioną nazwę pochodzenia), a w regionie znajduje się pięć obszarów objętych chronioną nazwą pochodzenia: Archanes, Dafnes, Peza, Chandakas i Malvasia Chandakas.
Główne odmiany białe to Vilana (z której powstają owocowe, orzeźwiające wina), lokalne odmiany Dafni i Plyto, które kilka lat temu wyginęły, a teraz przeżywają dynamiczny powrót, Muscat Spinas, Athiri, Thrapsathiri, Malvasia Aromatica i inne odmiany międzynarodowe.
Głównymi odmianami czerwonych win nie tylko z Heraklionu, ale i z całej Krety są Kotsifali i Mandilaria, inne to Liatiko oraz francuskie odmiany Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourvèdre, Carignan.
Gruyère
Słynny Kreteński Gruyere ChNP, jeden z najwyższej jakości i najbardziej cenionych serów w Grecji.
Wydaje się, że na Krecie ser po raz pierwszy wyprodukowano w Szkoła Rolnicza w Gortysw Heraklionie w pierwszych dekadach ubiegłego wieku. Nowy ser podbił nie tylko Kreteńczyków, ale cały kraj swoim wspaniałym smakiem i aromatem.
Jest to twardy żółty ser wytwarzany z mleka owczego, do którego można dodać do 20% mleka koziego, a którego okres dojrzewania wynosi co najmniej 3 miesiące.
Lokalne przepisy z okolic Heraklionu (Kreta)
Kalitsounia z koprem włoskim lub serem
Smażone placki o okrągłym lub kwadratowym kształcie z nadzieniem z aromatycznego kopru włoskiego, solone lub w połączeniu z innymi zielonymi warzywami, takimi jak szpinak czy boćwina. Przyrządza się je również z serem (ksynomizitra).
Ofto (lub mięso antikristo)
Legendarny, starożytny sposób pieczenia dużych kawałków mięsa, zazwyczaj zigouri. Cały rytuał, ponieważ mięso jest ustawiane przez koneserów przed otwartym ogniem, który płonie w dole i powoli piecze się godzinami, aż stanie się rozkoszą. W przeszłości mięso mocowano na wiklinowych prętach i kamieniach, następnie na cementowych blokach, a w ostatnich latach na metalowych prętach.
Spaghetti z „athotyrosem”
Spaghetti gotowane w bulionie mięsnym i posypane hojną ilością „athotyrosu” jest daniem weselnym i uroczystości, podobnie jak pilaw weselny w Chanii i ogólnie w zachodniej Krecie.
Mięso to głównie zigouri, ale także koza i kurczak. Różnica tkwi w obfitości „athotyros”, którym jest posypywany. „Athotyros” to nazwa suchego i solonego, świeżego sera mizithra lub anthotyros, występującego we wschodniej Krecie. Jest to półtwardy, słony ser, który dodaje smaku wszystkim potrawom.
Caprico (Galatas, Trapsano)
Caprico to dzik, samiec świni, którego kroi się na bardzo duże kawałki, mocno solony, a następnie piecze przez wiele godzin w piecu opalanym drewnem, bez dodatku płynów, aż nabierze miodowego smaku i stanie się wspaniałą przystawką.
Jest ona popularna w rejonach wewnętrznych prefektury Heraklion, w Thrapsano, w Galatas, gdzie przygotowywana jest w pierwszy weekend lipca, a także w Voni, gdzie przygotowywana jest w święto Agia Marina.
W niektórych wersjach marynuje się je przez noc w osolonej wodzie i occie.
Lychnarakia (lub Kaltsounia fyndis)
Najbardziej uwielbiany wielkanocny przysmak jest teraz dostępny przez cały rok. Jego ciasto filo jest dość pulchne i przygotowywane bez drożdży, które potrzebują czasu, aby wyrosnąć i napęcznieć.
Przygotowuje się je w różnych kształtach, a najsłynniejszym jest „lychnaraki”, w którym ciasto ściska się, formując małe noski, jak melitinia z Santorini, lub w kształcie kwadratu i piecze w piekarniku
Nadzienie przygotowuje się ze słodkiej mizitry i cukru, doprawiając cynamonem, mastyksem, miętą (varsamo), skórką cytrynową itp.
Tzoulamas
Nietypowy, słodki placek ryżowy, który zawiera również mięso kurczaka, wątróbkę z kurczaka lub wątróbkę innego zwierzęcia, a także rodzynki i/lub cukier i orzechy. Nazwa pochodzi z Turcji i istnieje nawet turecki deser o tej samej nazwie, ale był on zazwyczaj spożywany we wsiach Messara/Messaras podczas karnawału i przed okupacją osmańską.
Być może jest to wpływ wenecki.
Messaritiko z bakłażanem
Pyszne letnie danie z bakłażanem, ziemniakami, sosem pomidorowym, ułożonymi warstwami i mieszanką serów.
Sarikopity
Skręcone, smażone pitoulas o charakterystycznym, plecionym kształcie, przypominającym kreteńską chustę na głowę. Ciasto filo jest cienkie, z dużą ilością oliwy z oliwek, co nadaje mu chrupkości i tsikoudia, a nadzienie stanowi kwaśny ser.
Spanakopites podaje się z miodem.
"
Mikroklimat okolic Heraklionu, jak i całej Krety, ukształtowany przez ciągłe zmiany położenia wysokich gór i morza, stworzył wyjątkową bioróżnorodność, idealną do uprawy rodzimych ziół aromatycznych, z których niektóre występują wyłącznie na wyspie.
travel.gr
"
Restauracja ETHIMO (Kretańska Gastronomia) W Amoudara HERAKLION KRETA GRECJA
Polski 
English 
Ελληνικά 
Deutsch 
Français 
עִבְרִית 
Nederlands 
Svenska 
Русский 
Italiano 
Українська 
العربية 
Español 
فارسی 
香港中文 
日本語 
한국어