مدونة واحدة

كاليتسونيا بالشمر أو الجبن

فطائر مقلية دائرية أو مربعة الشكل، محشوة بالشمر العطري، بمفردها أو مع خضراوات أخرى كالسبانخ أو السلق. كما تُحضّر بالجبن (الزينوميزيثرا).

أوفتو (أو لحم أنتيكريستو)

طريقة أسطورية قديمة لشواء قطع كبيرة من اللحم، عادةً ما تُسمى بالزيغوري. طقسٌ متكامل، حيث يضع الذواقة اللحم أمام نارٍ مفتوحةٍ في حفرة، ويُشوى ببطءٍ لساعاتٍ حتى يُصبح شهيًا. في الماضي، كان اللحم يُثبّت على قضبانٍ من الخوص والأحجار، ثم على كتلٍ إسمنتية، وفي السنوات الأخيرة على قضبانٍ معدنية.

سباغيتي مع "أثوتيروس"

يعد السباغيتي المسلوق في مرق اللحم والمرشوش بكمية سخية من "الأثوتيروس" طعام حفلات الزفاف والاحتفالات، كما هو الحال مع بيلاف الزفاف في خانيا وبشكل عام في غرب كريت.

يتكون اللحم بشكل رئيسي من الزيغوري، بالإضافة إلى لحم الماعز والدجاج. ويكمن الفرق في وفرة "الأثوتيروس" التي يُرشّونها به. "الأثوتيروس" هو الاسم الذي يُطلق على جبن الميزيثرا أو الأنثوتيروس الطازج الجاف والمملح الموجود في شرق جزيرة كريت، وهو جبن شبه صلب ومالح يُضفي نكهة مميزة على كل شيء.

كابريكو (غالاتاس، ثرابسانو)

كابريكو هو الخنزير، الخنزير الذكر، الذي يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة جدًا، ويُملح كثيرًا ثم يُخبز تقليديًا لساعات في فرن يعمل بالحطب، بدون أي سوائل، حتى يُصبح عسلًا ويصبح مقبلات رائعة.

وهو شائع في المناطق الداخلية من محافظة هيراكليون، في ثرابسانو، وفي جالاتاس، الذي يتم صنعه في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر يوليو، وفي فوني، الذي يتم صنعه في عيد أجيا مارينا.

في بعض الإصدارات، يتم نقعه طوال الليل في الماء المالح والخل.

ليتشناراكيا (أو كالتسونيا فينديس)

حلوى عيد الفصح المحبوبة، متوفرة الآن على مدار السنة. تتميز بقوامها الممتلئ قليلاً، وتُحضّر بدون خميرة، مما يتطلب وقتًا للتخمير والانتفاخ.

يتم تصنيعها بأشكال مختلفة، وأشهرها "ليشناراكي" حيث يتم ضغط العجينة حولها لتشكيل أنوف صغيرة مثل ميليتينيا سانتوريني أو في شكل مربع ويتم خبزها في الفرن

الحشوة مصنوعة من الميزيثرا الحلوة والسكر ومنكهة بالقرفة والمصطكي والنعناع (فارسامو) وقشر الليمون وما إلى ذلك.

تزولاماس

فطيرة أرز حلوة مميزة، تحتوي أيضًا على لحم دجاج أو كبد دجاج أو كبد حيوان آخر، بالإضافة إلى الزبيب و/أو السكر والمكسرات. اسمها تركي، وهناك حلوى تركية تحمل الاسم نفسه، لكنها كانت تُؤكل عادةً في قرى مِسارا (مِساراس) في الكرنفال وقبل الاحتلال العثماني.

ربما يكون هذا تأثيرًا فينيسيًا.

ميساريتيكو مع الباذنجان

طبق صيفي لذيذ يحتوي على الباذنجان والبطاطس وصلصة الطماطم على شكل طبقات ومزيج من الجبن.

ساريكوبيتس

بيتولاس مقلية ملتوية، بشكل محبوك مميز يُذكرنا بحجاب الكريتي. عجينة الفيلو رقيقة، غنية بزيت الزيتون، مما يجعلها مقرمشة وطرية، والحشوة عبارة عن جبن حامض.

يتم تقديم السباناكوبيتس مع العسل.