¡Sabores locales famosos y productos DOP de la provincia de Heraklion (Creta) que destacan!
FUENTE: https://www.travel.gr/
En la gran llanura de Mesara, definido por Psiloritis Al norte y el Asterousia En las montañas del sur, así como en las llanuras de Heraklion y Kastelli, se cultivan extensos olivares y viñedos, cítricos y numerosas hortalizas de exterior e invernadero que alimentan a toda Grecia durante todo el año y se exportan al extranjero, al igual que los cereales.
El Aceite de oliva DOP y las zonas de producción de vino (y pasas) mantienen el liderazgo, mientras que cultivos exóticos en la costa sur como el aguacate y el plátano se han establecido con dinamismo.
El microclima de la zona, así como de toda Creta, determinado por las constantes alternancias de las altas montañas y el mar, ha creado una biodiversidad única ideal para el crecimiento de hierbas aromáticas autóctonas, algunas de las cuales se encuentran solo en la isla.
Las singulares malotira, díctamo, mejorana, salvia, etc., que hoy, además de en su forma silvestre, se cultivan sistemáticamente por sus excelentes propiedades medicinales y se utilizan ampliamente en la cocina de la isla.
De especial interés son ciertos platos que son más técnicos en relación con los sencillos. Cocina cretense, como el Tzoulamas, el Messaras, el pastel de arroz agridulce de carnaval con carne y azúcar, tal vez influenciado por los venecianos, mientras que en el repertorio de la actualidad Cocina de HeraklionLos refugiados griegos de Asia Menor introdujeron sus propias recetas, como la soutzoukia.
Condros
El chondros, es decir, trigo molido grueso, y el xinochontros, una deliciosa pasta hecha con leche de oveja, cabra o cabra agria, molida gruesamente, se combinan con caracoles o berenjenas o se hierven en caldo de carne, dando lugar a una serie de platos únicos. Las habas o "koukofava" son otro plato excelente; el cordero y la cabra también son populares en Heraclión.
La elaboración de queso tiene raíces profundas y entre los muchos quesos como el xinomizithra fresco o el “athotiros” (mizithra seco), DOP Graviera de Creta También se produce, como en toda la isla. Los sarikopites y agnopites, dulces fritos hechos con miel, forman parte de la tradición culinaria de la isla.
Malotira
La legendaria malotira es una hierba autóctona de la singular biodiversidad de la isla. El té de montaña cretense (Sideritis syriaca) es originario de las majestuosas Montañas Blancas, a una altitud de entre 800 y 2000 metros.
Se consume en la isla desde la antigüedad y se considera una auténtica medicina para toda una gama de enfermedades como trastornos gastrointestinales, dolores de garganta, tos y problemas respiratorios, infecciones, caquexia y debilidad, nerviosismo y trastornos del sueño, ya que posee propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antioxidantes.
Además, la palabra «malotira» proviene de la helenización de las palabras italianas «male», que significa «malo», y «tirare», que significa retirar, arrancar. Hoy en día, la malotira silvestre es extremadamente escasa debido a la recolección y el pastoreo excesivos, lo que ha propiciado el cultivo orgánico organizado de la planta.
Bizcocho sin levadura “Eftazymo” (Kastamonitsa, Kroustas)
Un delicioso bizcocho hecho con el pan más difícil de hacer. Lo que le da vida es la espuma que se forma en la superficie de los garbanzos machacados, que se dejan fermentar en agua con aroma de laurel hasta convertirse en unas gachas, el "kounenos".
La dificultad de su elaboración ha generado muchas creencias en torno a ella. Debe amasarse a escondidas de los vecinos y los hombres de la familia, el ama de casa debe vigilarlo constantemente y no se deben pronunciar palabras de elogio mientras se elabora, ya que se le está observando.
Se dice que su nombre, que fácilmente podría interpretarse como que se amasa siete veces, proviene de la palabra «autozymo», que significa que sube sin levadura. La palabra se transformó en «ftazymo» y luego en eftazymo (ya que el número siete tiene su propio significado mágico).
Toda la Creta oriental es famosa por su ftazymo, pero dos lugares ocupan el primer puesto: el pueblo de Kastamonitsa en el municipio de Minoa Pediados en Heraklion y el pueblo de Kroustas en el municipio de Agios Nikolaos en Lassithi, donde se organizan celebraciones en su honor cada agosto.
Skioufihta
Las deliciosas Skioufihta son pastas tradicionales hechas a mano, elaboradas una a una con una masa hecha de harina, aceite de oliva y agua.
Su nombre proviene de la palabra «skiofizo», que en cretense significa «torcer». No se extienden con un rodillo hasta formar una lámina, sino que se hacen con pequeños trozos de masa fresca, previamente formada en tiras.
Cada pieza (aquí es donde comienza la artesanía) se presiona en el centro con los dedos, haciendo una pequeña hendidura mientras se empuja al mismo tiempo para que la masa se retuerza. Tradicionalmente se sirven con mantequilla fresca caliente o stakovoutyro y se espolvorean con mizithra seca rallada («athotyro» en Heraclión).
Aceitunas
Los vastos olivares de Heraklion cubren más de 46 millones de acres (datos de 2018) y producen aceite de oliva virgen extra y deliciosas aceitunas de mesa, principalmente de la variedad Koroneiki.
Entre los olivares de la comarca destacan tres zonas DOP: DOP Messara, DOP Viannos, DOP Peza y PDO Archanes Heraklion, Creta. Entre los pueblos de Agioi Deka y Mitropoli de Messara, se encuentra el monumental olivar de Gortyna, que incluye varios... olivos centenarios del Variedad de chontrolia que antes dominaba las tierras bajas (hoy ha sido reemplazado por el Psilolia).
Vino
Heraklion alberga el viñedo más desarrollado de Creta (⅔ de los vinos producidos son DOP) con cinco zonas DOP: DOP Archanes, DOP Dafnes, DOP Peza, DOP Chandakas y DOP Malvasia Chandakas.
Las principales variedades blancas son la Vilana (que produce vinos afrutados y refrescantes), las variedades locales Dafni y Plyto que hace unos años habían llegado al punto de extinción y ahora están volviendo con dinamismo, la Muscat Spinas, la Athiri, la Thrapsathiri, la Malvasia Aromatica y otras variedades internacionales.
Las principales variedades tintas no sólo de Heraklion sino también de toda Creta son Kotsifali y Mandilaria mientras que otras variedades tintas son Liatiko y las variedades francesas Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourvèdre, Carignan.
Gruyère
El famoso Gruyere cretense DOP, uno de los quesos de mayor calidad y más queridos en Grecia.
En Creta, parece que el queso se elaboró por primera vez en la Escuela Agrícola de GortysEn Heraclión, durante las primeras décadas del siglo pasado, el nuevo queso conquistó no solo a los cretenses, sino a todo el país con su maravilloso sabor y aroma.
Es un queso duro de color amarillo elaborado con leche de oveja al que se le puede añadir hasta 20% leche de cabra y con un periodo de maduración mínimo de 3 meses.
Recetas locales de la zona de Heraklion (Creta)
Kalitsounia con hinojo o queso
Empanadas fritas redondas o cuadradas rellenas de hinojo aromático, solo o combinado con otras verduras como espinacas o acelgas. También se preparan con queso (xynomizithra).
Ofto (o carne antikristo)
Una forma legendaria y antigua de asar grandes trozos de carne, generalmente zigouri. Todo un ritual, ya que los expertos colocan la carne frente a un fuego abierto que arde en un hoyo y se asa lentamente durante horas hasta que se convierte en una delicia. Antiguamente, la carne se fijaba en varillas de mimbre y piedras, luego en bloques de cemento y, en los últimos años, en varillas de metal.
Espaguetis con “athotyros”
Los espaguetis cocidos en caldo de carne y espolvoreados con una generosa cantidad de “athotyros” son la comida de las bodas y celebraciones, al igual que el pilaf de bodas en Chania y, en general, en el oeste de Creta.
La carne es principalmente de zigouri, pero también de cabra y pollo. La diferencia radica en el abundante "athotyros" con el que se espolvorea. "Athotyros" es el nombre que recibe el mizithra o anthotyros fresco, seco y salado, que se encuentra en el este de Creta. Es un queso semiduro y salado que le da un toque de sabor a todo.
Caprico (Galatas, Thrapsano)
Caprico es el jabalí, el cerdo macho, que se corta en trozos muy grandes, se sala abundantemente y luego se cuece tradicionalmente durante horas en un horno de leña, sin ningún líquido, hasta que se vuelve meloso y se convierte en un maravilloso aperitivo.
Es común en las zonas del interior de la prefectura de Heraklion, en Thrapsano, en Galatas, que se elabora el primer fin de semana de julio, y en Voni, que se elabora en la fiesta de Agia Marina.
En algunas versiones se deja marinar durante la noche en agua salada y vinagre.
Lychnarakia (o Kaltsounia fyndis)
El dulce más popular de Pascua, ahora disponible todo el año. Su masa filo es algo gorda y se prepara sin levadura, por lo que tarda en levar y expandirse.
Se elabora en varias formas, siendo la más famosa el “lychnaraki” donde la masa se pellizca para formar pequeñas narices como las melitinias de Santorini o en forma cuadrada y se hornea en el horno.
El relleno está hecho con mizithra dulce y azúcar y está aromatizado con canela, mástique, menta (varsamo), ralladura de limón, etc.
Tzoulamas
Un peculiar pastel de arroz dulce que también contiene carne de pollo, hígado de pollo o hígado de otro animal, además de pasas, azúcar y nueces. Su nombre es turco e incluso existe un dulce turco con el mismo nombre, pero se solía comer en los pueblos de Messara/Messaras durante el Carnaval y antes de la ocupación otomana.
Quizás sea una influencia veneciana.
Messaritiko con berenjena
Un rico plato de verano con berenjenas, patatas, salsa de tomate, en capas, y una mezcla de quesos.
Sarikopitas
Pitoulas fritas y retorcidas con una forma característica que recuerda al pañuelo cretense. La masa filo es fina, con abundante aceite de oliva que la hace crujiente y tsikoudia, y el relleno es queso agrio.
Las spanakopites se sirven con miel.
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El microclima de la zona de Heraklion, así como de toda la isla de Creta, determinado por las constantes alternancias de las altas montañas y el mar, ha creado una biodiversidad única ideal para el crecimiento de hierbas aromáticas nativas, algunas de las cuales se encuentran solo en la isla.
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Restaurante ETHIMO (Gastronomía cretense) en Amoudara HERAKLION CRETA GRECIA
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