헤라클리온(크레타) 지방의 유명한 향토 음식과 PDO 제품이 돋보입니다!

헤라클리온 음식 초울라마스 크레타 음식

원천: https://www.travel.gr/

대평원에서 메사라, 정의됨 생리염 북쪽과 아스테루시아 남쪽의 산과 헤라클리온, 카스텔리의 평야에서는 광활한 올리브 과수원과 포도원, 감귤류, 그리고 수많은 야외 및 온실 채소가 재배되어 일년 내내 그리스 전역을 먹여 살리고 있으며 곡물과 함께 해외로 수출됩니다.

그만큼 PDO 올리브 오일 와인 생산 지역(및 건포도)이 선두를 차지하고 있으며, 아보카도와 바나나와 같은 남부 해안의 이국적인 작물이 역동적으로 자리 잡았습니다.

높은 산과 바다가 끊임없이 바뀌면서 결정되는 이 지역과 크레타 섬 전체의 미기후는 토종 향기로운 허브가 자라기에 이상적인 독특한 생물학적 다양성을 만들어냈으며, 그 중 일부는 이 섬에서만 발견됩니다.

독특한 말로티라, 디타니, 마조람, 세이지 등은 현재 야생 형태 외에도 우수한 약효를 위해 체계적으로 재배되고 있으며 섬의 요리에 널리 사용됩니다.

특히 간단한 것과 관련하여 더 기술적인 특정 요리가 흥미롭습니다. 크레타 요리예를 들어 Tzoulamas, Messaras, 고기와 설탕을 넣은 카니발의 달콤하고 신맛이 나는 쌀 파이는 아마도 베네치아인의 영향을 받았을 것입니다. 헤라클리온 요리소아시아의 그리스 난민들은 수주키아와 같은 그들만의 요리법을 도입했습니다.

헤라클리온 포도원 크레타 음식
헤라클리온 음식 크레타 음식 및 PDO 제품

콘드로스

굵게 간 밀인 콘드로스와, 굵게 간 양젖, 염소젖, 또는 염소젖으로 만든 맛있는 "파스타"인 시노콘트로스를 달팽이나 가지와 함께 넣거나 육수에 끓여 독특한 요리를 만들어냅니다. 파바콩(쿠코파바)도 훌륭한 요리이며, 헤라클리온에서는 양고기와 염소고기도 인기가 많습니다.

치즈 만들기는 깊은 뿌리를 가지고 있으며 신선한 xinomizithra 또는 "athotiros"(건조된 mizithra)와 같은 많은 치즈 중에서 크레타의 PDO 그라비에라 섬 전체에서 그렇듯이, 사리코피테스와 아그노피테스도 생산됩니다. 꿀을 넣어 튀긴 과자인 사리코피테스와 아그노피테스는 이 섬의 전통 요리입니다.

헤라클리온 음식 말로티라 크레탄 음식

말로티라

전설적인 "말로티라"는 이 섬의 독특한 생물 다양성 속에서 자라는 토종 허브입니다. "크레타 산 차"(Sideritis syriaca)는 해발 800~2,000m의 장엄한 백산맥이 원산지입니다.

이 섬에서는 고대부터 이 약초를 먹어왔으며, 위장 장애, 인후통, 기침 및 호흡기 질환, 감염, 악액질 및 쇠약, 신경질 및 수면 장애 등 다양한 질병에 대한 실제 약초로 여겨집니다. 이 약초는 항염, 항균 및 항산화 효과가 있기 때문입니다.

게다가 "말로티라(malotira)"라는 단어 자체도 "나쁜"을 뜻하는 이탈리아어 "말레(male)"와 "끌어당기다(tirare)"를 뜻하는 "티라레(tirare)"의 헬레니즘화에서 유래했습니다. 오늘날 야생 말로티라는 과도한 채집과 방목으로 인해 극히 드물며, 이로 인해 체계적인 유기농 재배가 이루어지고 있습니다.

헤라클리온 음식 팍시마디아 크레타 음식
헤라클리온 음식 에프타지모 러스크 크레타 음식

무교병 “에프타지모” (카스타모니차, 크루스타스)

만들기 가장 어려운 빵으로 만든 맛있는 러스크입니다. 거칠게 빻은 병아리콩 표면에 형성되는 거품이 이 러스크에 생명력을 불어넣습니다. 병아리콩은 월계수 향이 나는 물에 발효되어 "쿠네노스"라는 죽처럼 변합니다.

만드는 과정의 어려움 때문에 그에 대한 여러 가지 믿음이 생겨났습니다. 이웃과 남자들이 모르게 비밀리에 반죽해야 하고, 주부가 항상 지켜보고 있어야 하며, 만드는 동안에는 사람들이 지켜보고 있기 때문에 칭찬의 말을 해서는 안 된다는 것입니다.

일곱 번 반죽했다는 뜻으로 쉽게 생각할 수 있는 이 이름은 실제로 효모나 누룩의 도움 없이 발효된다는 뜻의 "오토자이모(autozymo)"에서 유래했다고 합니다. 이후 이 단어는 "프타자이모(ftazymo)"로, 그리고 에프타자이모(eftazymo)로 바뀌었습니다. (7이라는 숫자가 지닌 마법 같은 의미를 생각해 낸 것입니다.)

크레타 동부 전역이 프타지모로 유명하지만, 그중에서도 가장 유명한 곳이 두 곳인데, 헤라클리온의 미노아 페디아도스 시에 있는 카스타모니차 마을과 라시티의 아기오스 니콜라오스 시에 있는 크루스타스 마을입니다. 이곳에서는 매년 8월 프타지모를 기리는 축제가 열립니다.

스키우픽타
"Skioufihta" - 또는 Skiofichta, 돼지고기 안심과 크림 치즈를 곁들인 크레탄 파스타( © CHEF Akis Petretzikis )

스키우피타

맛있는 스키우피타는 밀가루, 올리브 오일, 물로 만든 반죽으로 하나하나 직접 만든 전통적인 수제 파스타입니다.

이름은 '꼬다'라는 뜻의 크레타 방언 '스키오피조(skiofizo)'에서 유래했습니다. 밀대로 밀어 종이처럼 만드는 것이 아니라, 먼저 반죽을 끈 모양으로 빚어 작은 조각으로 잘라 만듭니다.

각 조각(이것이 바로 장인 정신의 시작입니다)은 가운데를 손가락으로 눌러 작은 홈을 만들고 동시에 밀어 반죽이 꼬이도록 합니다. 전통적으로 뜨겁고 신선한 버터인 스타코부티로(stakovoutyro)와 함께 제공되며, 미지트라(mizithra, 이라클리온어로 "아토티로")를 갈아서 뿌려 먹습니다.

크레타 엑스트라 버진 올리브 오일

올리브

헤라클리온의 광활한 올리브 농장은 4,600만 에이커(2018년 기준)가 넘는 면적에 걸쳐 있으며, 주로 코로네이키 올리브 품종으로 만든 엑스트라 버진 올리브 오일과 맛있는 식용 올리브를 생산합니다.

이 지역의 올리브 농장 중에서 세 곳의 PDO 지역이 두드러집니다. PDO 메사라, PDO 비아노스, PDO 페자 그리고 PDO 아르카네스 헤라클리온 크레타. 아기오이 데카와 메사라의 미트로폴리 마을 사이에는 여러 개의 올리브 나무가 있는 기념비적인 고르티나 올리브 숲이 있습니다. 수백 년 된 올리브 나무콘트롤리아 품종 이전에 저지대를 지배했던 (오늘날에는 다음으로 대체되었습니다) 실로리아).

크레타 PDO 와인
크레타 포도원 2

와인

헤라클리온은 크레타에서 가장 발달된 포도원을 보유하고 있으며(생산되는 와인의 2/3가 PDO) PDO 지역 5곳이 있습니다. PDO 아르차네스, PDO 다프네스, PDO 페자, PDO 찬다카스, PDO 말바시아 찬다카스입니다.

주요 화이트 와인 품종으로는 빌라나(과일 향이 강하고 상쾌한 와인을 생산함), 몇 년 전에 멸종 위기에 처했지만 현재 활기차게 부활하고 있는 지역 품종인 다프니와 플리토, 그리고 무스카트 스피나스, 아시리, 트라프사티리, 말바지아 아로마티카 및 기타 국제 품종이 있습니다.

헤라클리온뿐만 아니라 크레타 섬 전체의 주요 적포도 품종으로는 코트시팔리와 만딜라리아가 있고, 다른 적포도 품종으로는 리아티코와 프랑스 품종인 카베르네 소비뇽, 메를로 시라, 그르나슈 루즈, 무르베드르, 카리냥이 있습니다.

크레타 치즈 셀렉션

그뤼에르

유명한 크레타 그뤼에르 PDO그리스에서 가장 높은 품질과 사랑을 받는 치즈 중 하나입니다.

크레타에서는 치즈가 처음으로 만들어진 것으로 보인다. 고르티스 농업 학교지난 세기 초 헤라클리온에서 처음 등장했습니다. 이 새로운 치즈는 그 놀라운 맛과 향으로 크레타 섬뿐만 아니라 온 나라를 사로잡았습니다.

양젖으로 만든 딱딱한 노란색 치즈로, 최대 20% 염소젖을 첨가할 수 있으며, 최소 3개월간 숙성합니다.

헤라클리온 음식 카프리코 크레탄 음식

헤라클리온 지역(크레타)의 향토 요리법

회향이나 치즈를 곁들인 칼리추니아

향긋한 회향을 채워 둥글거나 사각형 모양으로 튀긴 파이입니다. 시금치나 근대 등 다른 채소와 함께 먹거나 단독으로 먹기도 합니다. 치즈(크시노미지트라)를 넣어 만들기도 합니다.

오프토(또는 안티크리스토 고기)

지고우리(Zigouri)라고 불리는, 커다란 고기 덩어리를 굽는 전설 속의 고대 방식입니다. 마치 하나의 의식처럼, 전문가들이 구덩이에서 타오르는 모닥불 앞에 고기를 놓고 몇 시간 동안 천천히 구워내어 마침내 맛있는 고기가 완성됩니다. 과거에는 고기를 고리버들과 돌에 고정했고, 그다음에는 시멘트 블록에 고정했으며, 최근에는 금속 막대에 고정하기도 합니다.

"아토티로스" 스파게티

고기 국물에 삶아 듬뿍 뿌린 "아토티로스"를 뿌린 스파게티는 결혼식과 축하 행사에 먹는 음식이며, 하니아와 일반적으로 크레타 서부의 결혼식 필라프도 마찬가지입니다.

고기는 주로 지고우리이지만 염소고기와 닭고기도 사용합니다. 풍부한 "아토티로스"가 이 요리의 차이를 만듭니다. "아토티로스"는 크레타 동부에서 발견되는 건조하고 소금에 절인 신선한 미지트라 또는 안토티로스를 지칭하는 이름으로, 모든 것에 풍미를 더하는 반경질의 짭짤한 치즈입니다.

카프리코 (갈라타스, 트라프사노)

카프리코는 숫돼지 고기로, 매우 큰 조각으로 자르고, 소금을 듬뿍 뿌린 다음, 전통적으로 나무불 오븐에서 액체 없이 몇 시간 동안 구워냅니다. 꿀이 스며들어 훌륭한 전채 요리가 됩니다.

이 축제는 헤라클리온 현의 내륙 지역, 트라프사노, 갈라타스에서 흔히 볼 수 있는데, 갈라타스는 7월 첫 번째 주말에 만들고, 보니에서는 아기아 마리나 축제일에 만듭니다.

어떤 버전에서는 소금물과 식초에 하룻밤 담가두기도 합니다.

리크나라키아 (또는 칼추니아 핀디스)

가장 사랑받는 부활절 간식, 이제 일 년 내내 맛볼 수 있습니다. 필로는 다소 통통하고 효모 없이 만들어지기 때문에 부풀어 오르는 데 시간이 걸립니다.

다양한 모양으로 만들어지는데, 가장 유명한 것은 반죽을 꼬집어 산토리니의 멜리티니아처럼 작은 코를 만들거나 정사각형 모양으로 만들어 오븐에 구운 "리크나라키"입니다.

속은 달콤한 미지스라와 설탕으로 만들고 계피, 마스틱, 민트(바르사모), 레몬 제스트 등으로 풍미를 냅니다.

쪼울라마스

닭고기, 닭 간, 또는 다른 동물의 간, 그리고 건포도와/또는 설탕과 견과류가 들어간 독특한 달콤한 쌀 파이입니다. 이름은 터키어이고, 같은 이름의 터키 과자도 있지만, 카니발 기간과 오스만 제국 점령 이전 메사라/메사라스 마을에서 주로 먹었습니다.

아마도 이것은 베네치아의 영향일 것이다.

가지를 곁들인 메사리티코

가지, 감자, 토마토 소스를 층층이 쌓아 올리고 여러 가지 치즈를 섞은 여름철에 먹기 좋은 요리입니다.

사리코피테스

크레타 섬의 머리 스카프를 연상시키는 독특한 뜨개질 모양을 한 꼬아서 튀긴 피툴라. 필로는 얇고 올리브 오일이 듬뿍 들어가 바삭하고 톡 쏘는 맛을 선사하며, 속은 새콤한 치즈로 채워져 있습니다.

스파나코파이트는 꿀과 함께 제공됩니다.

헤라클리온 음식 사리코피테스 크레타 음식

크레타 섬 전체와 마찬가지로 헤라클리온 지역의 미기후는 높은 산과 바다의 끊임없는 변화에 의해 결정되며, 토종 향기로운 허브가 자라기에 이상적인 독특한 생물학적 다양성을 만들어냈습니다. 그 중 일부는 섬에서만 발견할 수 있습니다.

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에티모 레스토랑(크레타 미식) - 아무다라, 헤라클리온, 크레타, 그리스