Blog Singolo

Kalitsounia con finocchio o formaggio

Torte fritte di forma rotonda o quadrata con ripieno di finocchio aromatico, da solo o in combinazione con altre verdure come spinaci o bietole. Sono anche fatte con formaggio (xynomizithra).

Ofto (o carne antikristo)

Un metodo antico e leggendario per arrostire grossi pezzi di carne, solitamente Zigouri. Un vero e proprio rituale, in cui la carne viene posta dagli intenditori davanti a un fuoco aperto che arde in una fossa e viene arrostita lentamente per ore fino a diventare una vera delizia. In passato, la carne veniva fissata su bastoncini di vimini e pietre, poi su blocchi di cemento, negli ultimi anni su bastoncini di metallo.

Spaghetti con “athotyros”

Gli spaghetti bolliti nel brodo di carne e conditi con una generosa quantità di “athotyros” sono il cibo dei matrimoni e delle celebrazioni, così come il pilaf nuziale a Chania e in generale nella Creta occidentale.

La carne è principalmente zigouri, ma anche capra e pollo. La differenza è data dall'abbondante "athotyros" con cui viene cosparsa. "Athotyros" è il nome con cui si trova la mizithra o anthotyros, un formaggio fresco, secco e salato, che si trova nella Creta orientale ed è un formaggio semiduro e salato che aggiunge sapore a tutto.

Caprico (Galatas, Thrapsano)

Il Caprico è il cinghiale, il maiale maschio, che viene tagliato in pezzi molto grandi, abbondantemente salato e poi cotto tradizionalmente per ore nel forno a legna, senza alcun liquido, finché non diventa mielato e diventa un meraviglioso antipasto.

È comune nelle zone interne della prefettura di Heraklion, a Thrapsano, a Galatas, dove viene preparato il primo fine settimana di luglio, e a Voni, dove viene preparato in occasione della festa di Agia Marina.

In alcune versioni viene marinato per una notte in acqua salata e aceto.

Lychnarakia (o Kaltsounia fyndis)

Il dolce pasquale più amato è ora disponibile tutto l'anno. La sua pasta fillo è piuttosto corposa e viene preparata senza lievito, che impiega tempo per lievitare e gonfiarsi.

Viene preparato in varie forme, la più famosa è la “lychnaraki” dove l’impasto viene pizzicato per formare dei piccoli nasi come i melitinia di Santorini oppure in forma quadrata e cotto in forno

Il ripieno è fatto con mizithra dolce e zucchero ed è aromatizzato con cannella, mastice, menta (varsamo), scorza di limone, ecc.

Tzoulamas

Una particolare torta di riso dolce che contiene anche carne di pollo o fegatini di pollo o fegato di un altro animale, oltre a uvetta e/o zucchero e noci. Il nome è turco ed esiste persino un dolce turco con lo stesso nome, ma veniva solitamente consumato nei villaggi di Messara/Messaras a Carnevale e prima dell'occupazione ottomana.

Forse si tratta di un'influenza veneziana.

Messaritiko con melanzane

Un delizioso piatto estivo con melanzane, patate, salsa di pomodoro, disposti a strati e un mix di formaggi.

Sarikopites

Pitoulas fritte e intrecciate, dalla caratteristica forma lavorata a maglia che ricorda il foulard cretese. La pasta fillo è sottile e abbondantemente condita con olio d'oliva, che la rende croccante e tsikoudia, e il ripieno è a base di formaggio acido.

Gli spanakopites vengono serviti con il miele.