Berömda lokala smaker och PDO-produkter från provinsen Heraklion (Kreta) som sticker ut!
KÄLLA: https://www.travel.gr/
På den stora slätten Messara, definierad av Psilorit i norr och Asterousia Bergen i söder, liksom på slätterna i Heraklion och Kastelli, odlas vidsträckta olivlundar och vingårdar, citrusfrukter och många frilands- och växthusgrönsaker som försörjer hela Grekland året runt och exporteras utomlands, liksom spannmål.
De SUB-olivolja och vinproduktionsområden (och russin) har ledningen, medan exotiska grödor på sydkusten som avokado och bananer har etablerats dynamiskt.
Mikroklimatet i området, liksom på hela Kreta, bestämt av de ständiga växlingarna mellan de höga bergen och havet, har skapat en unik biologisk mångfald som är idealisk för odling av inhemska aromatiska örter, av vilka några bara finns på ön.
Den unika malotira, dittany, mejram, salvia etc., som nu, förutom sin vilda form, systematiskt odlas för sina utmärkta medicinska egenskaper och används flitigt i öns kök.
Av särskilt intresse är vissa rätter som är mer tekniska i förhållande till enkla Kretensisk matlagning, såsom Tzoulamas, Messaras, karnevalens sötsura rispaj med kött och socker, kanske influerad av venetianarna, medan den finns i dagens repertoar Heraklions kök, Mindre Asiens grekiska flyktingar introducerade sina egna recept, såsom soutzoukia.
Kondros
Chondros, det vill säga grovmalet vete, och xinochontros, en utsökt "pasta" gjord på grovmalen och syrad får-, get- eller getmjölk, kombineras med sniglar eller aubergine eller kokas i köttbuljong, vilket ger en serie unika rätter. Bondbönor eller "koukofava" är en annan fantastisk rätt, lamm och getter är också populära i Heraklion.
Osttillverkning har djupa rötter och bland de många ostar som färsk xinomizithra eller ”athotiros” (torkad mizithra), SUB Graviera av Kreta produceras också, liksom över hela ön. Sarikopiter och agnopiter, friterade sötsaker gjorda med honung, är en del av öns kulinariska tradition.
Malotira
Den legendariska "malotira" är en inhemsk ört inom öns unika biologiska mångfald. Det "kretenska bergsteet" (Sideritis syriaca) är inhemskt i de majestätiska Vita bergen, på en höjd av 800-2 000 meter.
Den har konsumerats på ön sedan antiken och anses vara en riktig medicin för en mängd olika sjukdomar som mag-tarmproblem, halsont, hosta och andningsproblem, infektioner, kakexi och svaghet, nervositet och sömnstörningar, eftersom den har antiinflammatoriska, antibakteriella och antioxidativa egenskaper.
Dessutom kommer själva ordet ”malotira” från helleniseringen av de italienska orden ”male” som betyder ”dålig” och ”tirare”, som betyder att dra tillbaka, att dra. Idag är vild malotira extremt sällsynt på grund av överinsamling och överbetning, vilket har lett till organiserad ekologisk odling av växten.
Osyrad skorpor "Eftazymo" (Kastamonitsa, Kroustas)
En utsökt skorpor gjord på det svåraste brödet att baka. Det som ger liv åt dem är skummet som bildas på ytan av grovt krossade kikärter som får jäsa i vatten smaksatt med lagerblad tills de blir till en gröt, ”kounenos”.
Svårigheten med att tillverka den har skapat många föreställningar kring den. Den måste knådas i hemlighet från grannarna och familjens män, den måste ständigt övervakas av husmoren, inga lovord bör uttalas om den medan den görs eftersom den blir tittad på.
Dess namn, som man lätt skulle kunna tro betyda att det knådas sju gånger, påstås faktiskt komma från ordet ”autozymo” vilket betyder att det jäser utan hjälp av jäst eller surdeg. Ordet blev sedan ”ftazymo” och sedan eftazymo (eftersom siffran sju har sin egen magiska betydelse).
Hela östra Kreta är känt för sin ftazymo, men två platser innehar topplaceringen: byn Kastamonitsa i kommunen Minoa Pediados i Heraklion och byn Kroustas i kommunen Agios Nikolaos i Lassithi, där firanden anordnas till dess ära varje augusti.
Skioufihta
De läckra Skioufihta är traditionell handgjord pasta, gjord en i taget med en deg gjord av mjöl, olivolja och vatten.
Deras namn kommer från ordet skiofizo som på kretensiskt språkbruk betyder att tvinna. De kavlas inte ut med en kavel till ett ark utan görs med små bitar färsk deg efter att den först har formats till strängar.
Varje bit (det är här hantverket börjar) trycks i mitten med fingrarna, vilket gör en liten fördjupning samtidigt som man trycker på degen så att den tvinnar sig. De serveras traditionellt med varmt färskt smör eller stakovoutyro och strösslas med riven torr mizithra ("athotyro" i Heraklion).
Oliver
De vidsträckta olivlundarna i Heraklion täcker över 18 miljoner hektar (data från 2018) och producerar extra jungfruolja och läckra bordsoliver, främst av sorten Koroneiki.
Bland regionens olivlundar utmärker sig tre områden med skyddad ursprungsbeteckning: PDO Messara, SUB Viannos, SUB Peza och PDO Archanes Heraklion Kreta. Mellan byarna Agioi Deka och Mitropoli i Messara ligger den monumentala olivlunden Gortyna, som omfattar flera århundraden gamla olivträd av Chontrolia-sorten som tidigare dominerade låglandet (idag har det ersatts av Psilolia).
Vin
Heraklion är hem för den mest utvecklade vingården på Kreta (⅔ av de producerade vinerna är SUB) med fem SUB-områden: SUB Archanes, SUB Dafnes, SUB Peza, SUB Chandakas och SUB Malvasia Chandakas.
De viktigaste vita druvsorterna är Vilana (som producerar fruktiga, uppfriskande viner), de lokala sorterna Dafni och Plyto som för några år sedan nådde utrotningsgränsen och nu gör en dynamisk comeback, Muscat Spinas, Athiri, Thrapsathiri, Malvasia Aromatica och andra internationella sorter.
De viktigaste röda druvsorterna, inte bara i Heraklion utan på hela Kreta, är Kotsifali och Mandilaria, medan andra röda druvsorter är Liatiko och de franska druvsorterna Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourvèdre och Carignan.
Gruyère
Den berömda Kretensisk Gruyère SUB, en av de högsta kvaliteten och mest älskade ostarna i Grekland.
På Kreta verkar det som att ost först tillverkades vid Gortys lantbruksskola, i Heraklion under förra seklets första decennier. Den nya osten erövrade inte bara kretensarna utan även hela landet med sin underbara smak och arom.
Det är en hård gul ost gjord på fårmjölk till vilken upp till 20% getmjölk kan tillsättas och med en mognadsperiod på minst 3 månader.
Lokala recept från Heraklion-området (Kreta)
Kalitsounia med fänkål eller ost
Stekta pajer i rund eller fyrkantig form med fyllning av aromatisk fänkål, ensamma eller i kombination med andra grönsaker som spenat eller mangold. De görs också med ost (xynomizithra).
Ofto (eller antikristo-kött)
Legendariskt, uråldrigt sätt att steka stora köttbitar, vanligtvis zigouri. En hel ritual, där köttet placeras av finsmakare framför en öppen eld som brinner i en grop och långsamt steks i timmar tills det blir en njutning. Förr i tiden fästes köttet på rottingstänger och stenar, sedan på cementblock, på senare år på metallstänger.
Spaghetti med "athotyros"
Spaghetti kokt i köttbuljong och bestrött med en generös mängd "athotyros" är maten på bröllop och fester, liksom bröllopspilaffen i Chania och generellt på västra Kreta.
Köttet är huvudsakligen zigouri men även get och kyckling. Skillnaden görs genom den rikliga mängden ”athotyros” som de strör över. ”Athotyros” är namnet på torr och saltad färsk mizithra eller anthotyros som finns på östra Kreta och är en halvhård, salt ost som ger smak till allting.
Caprico (Galatas, Thrapsano)
Caprico är vildsvinet, hangrisen, som styckas i mycket stora bitar, saltas kraftigt och sedan traditionellt bakas i timmar i en vedeldad ugn, utan vätska, tills den blir honungssöt och en underbar aptitretare.
Det är vanligt i inlandet i prefekturen Heraklion, i Thrapsano, i Galatas, vilket görs den första helgen i juli, och i Voni, vilket görs på festdagen i Agia Marina.
I vissa versioner marineras den över natten i saltvatten och vinäger.
Lychnarakia (eller Kaltsounia fyndis)
Den mest älskade påskgodiset finns nu tillgängligt året runt. Dess filodeg är något fyllig och tillagas utan jäst, vilket tar tid att jäsa och puffa upp.
Den görs i olika former, den mest kända är "lychnaraki" där degen nyps runt för att forma små näsor som melitinia på Santorini eller i en fyrkantig form och bakas i ugnen.
Fyllningen är gjord med söt mizithra och socker och är smaksatt med kanel, mastix, mynta (varsamo), citronskal, etc.
Tzoulamas
En säregen söt rispaj som också innehåller kycklingkött eller kycklinglever eller lever från ett annat djur, samt russin och/eller socker och nötter. Namnet är turkiskt och det finns till och med en turkisk sötsak med samma namn, men den åts vanligtvis i byarna Messara / Messaras under karnevalen och före den osmanska ockupationen.
Kanske är detta ett venetianskt inflytande.
Messaritiko med aubergine
En trevlig sommarrätt med aubergine, potatis, tomatsås, i lager, och en blandning av ostar.
Sarikopiter
Vridna, friterade pitoulas i en karakteristisk stickad form som påminner om den kretensiska huvudduken. Filodegen är tunn med mycket olivolja som gör den krispig och tsikoudia och fyllningen är sur ost.
Spanakopites serveras med honung.
"
Mikroklimatet i Heraklion-området, liksom på hela ön Kreta, som bestäms av de ständiga växlingarna mellan de höga bergen och havet, har skapat en unik biologisk mångfald som är idealisk för odling av inhemska aromatiska örter, av vilka några bara finns på ön.
travel.gr
"
ETHIMO Restaurang (kretensisk gastronomi) i Amoudara HERAKLION KRETA GREKLAND
Svenska 
English 
Ελληνικά 
Deutsch 
Français 
עִבְרִית 
Nederlands 
Русский 
Polski 
Italiano 
Українська 
العربية 
Español 
فارسی 
香港中文 
日本語 
한국어