Відомі місцеві смаки та продукти PDO провінції Іракліон (Крит), які виділяються!
ДЖЕРЕЛО: https://www.travel.gr/
На великій рівнині Мессара, що визначається як Псилорит на північ і Астерусія У горах на півдні, а також на рівнинах Іракліона та Кастеллі вирощуються величезні оливкові гаї та виноградники, цитрусові та численні овочі на відкритому повітрі та в теплицях, які цілий рік годують всю Грецію та експортуються за кордон, як і зернові.
The Оливкова олія PDO а райони виробництва вина (і родзинок) утримують лідерство, тоді як екзотичні культури на південному узбережжі, такі як авокадо та банани, динамічно вкоренилися.
Мікроклімат цієї місцевості, як і всього Криту, що визначається постійним чергуванням високих гір та моря, створив унікальне біорізноманіття, ідеальне для зростання місцевих ароматичних трав, деякі з яких зустрічаються лише на острові.
Унікальні малотіра, диктан, майоран, шавлія тощо, які зараз, окрім їхнього дикого виду, систематично культивуються завдяки їхнім чудовим лікувальним властивостям і широко використовуються в кухні острова.
Особливий інтерес викликають певні страви, які є більш технічними у порівнянні з простими Критська кухня, такі як Цуламас, Мессарас, карнавальний кисло-солодкий рисовий пиріг з м'ясом та цукром, можливо, під впливом венеціанців, тоді як у репертуарі сучасних Кухня ІракліонаГрецькі біженці з Малої Азії запровадили власні рецепти, такі як суцукія.
Хондрос
Хондрос, тобто грубо змелену пшеницю, та ксенохонтрос, смачну «пасту», приготовлену з грубо змеленого та заквашеного овечого, козячого або козячого молока, поєднують з равликами чи баклажанами або варять у м’ясному бульйоні, створюючи низку унікальних страв. Боби фава або «кукофава» – ще одна чудова страва, також популярні в Іракліоні баранина та козлятина.
Сироваріння має глибоке коріння, і серед багатьох сирів, таких як свіжий ксіномізітра або «атотірос» (сушена мізітра), PDO Graviera з Криту також виробляється, як і по всьому острову. Сарікопіти та агнопіти, смажені солодощі з медом, є частиною кулінарної традиції острова.
Малотіра
Легендарна «малотіра» – це місцева трава, що росте в унікальному біорізноманітті острова. «Критський гірський чай» (Sideritis syriaca) росте у величних Білих горах, на висоті від 800 до 2000 метрів.
Його вживають на острові з давніх часів, і він вважається справжніми ліками від цілого ряду захворювань, таких як шлунково-кишкові розлади, біль у горлі, кашель та проблеми з диханням, інфекції, кахексія та слабкість, нервозність та розлади сну, оскільки він має протизапальні, антибактеріальні та антиоксидантні властивості.
Крім того, саме слово «малотира» походить від еллінізації італійських слів «male», що означає «поганий», та «tirare», що означає витягувати, тягнути. Сьогодні дика малотира надзвичайно рідкісна через надмірний збір та надмірний випас худоби, що призвело до організованого органічного вирощування рослини.
Прісні сухарі «Ефтазимо» (Кастамоніца, Крустас)
Смачні сухарі, виготовлені з найскладнішого у випіканні хліба. Життя їм надає піна, що утворюється на поверхні грубо подрібненого нуту, який бродять у воді, приправленій лавровим листям, доки він не перетворюється на кашу – «куненос».
Складність його приготування породила багато повір’їв навколо нього. Його потрібно місити таємно від сусідів та чоловіків у родині, за ним має постійно спостерігати господиня, не можна висловлювати жодних слів похвали, поки воно готується, бо на нього дивляться.
Його назва, яку легко можна було б сприйняти як сім разів замішування, нібито походить від слова «autozymo», що означає, що тісто піднімається без допомоги дріжджів чи закваски. Потім слово стало «ftazymo», а потім «eftazymo» (оскільки число сім має своє магічне значення).
Весь східний Крит славиться своїми фтазимо, але два місця посідають перше місце: село Кастамоніца в муніципалітеті Міноа Педіадос в Іракліоні та село Крустас в муніципалітеті Агіос Ніколаос в Лассіті, де щороку в серпні організовуються святкування на його честь.
Скіуфіхта
Скіуфіхта – це традиційна паста ручної роботи, яку готують з тіста, приготованого з борошна, оливкової олії та води.
Їхня назва походить від слова skiofizio, що критською мовою означає «скручувати». Їх не розкачують качалкою в лист, а роблять з невеликих шматочків свіжого тіста, попередньо сформованого в нитки.
Кожен шматочок (саме з цього починається майстерність) притискають посередині пальцями, роблячи невелике заглиблення, одночасно натискаючи, щоб тісто скручувалося. Традиційно їх подають з гарячим свіжим маслом або стаковутиро та посипають тертою сухою мізітрою («атотіро» в Іракліоні).
Оливки
Величезні оливкові гаї Іракліона займають понад 46 мільйонів акрів (дані за 2018 рік) і виробляють оливкову олію першого віджиму та смачні столові оливки, переважно сорту Коронеїкі.
Серед оливкових гаїв регіону виділяються три зони PDO: PDO Мессара, ЗОП Віаннос, ЗОП Пеза і PDO Арханес Іракліон, Крит. Між селами Агіоі Дека та Мітрополі Мессара розташований монументальний оливковий гай Гортіна, який включає кілька багатовікові оливкові дерева з Сорт Чонтролія що раніше домінував у низовинах (сьогодні його замінила Псилолія).
Вино
В Іракліоні розташовані найрозвиненіші виноградники на Криті (⅔ вироблених вин мають сертифікат PDO) з п'ятьма зонами PDO: PDO Арханес, PDO Дафнес, PDO Пеза, PDO Чандакас та PDO Мальвазія Чандакас.
Основними білими сортами є Вілана (з якого виробляють фруктові освіжаючі вина), місцеві сорти Дафні та Пліто, які кілька років тому досягли межі зникнення, а зараз динамічно повертаються, Мускат Спінас, Атірі, Трапсатірі, Мальвазія Ароматика та інші міжнародні сорти.
Основними червоними сортами не лише Іракліона, а й усього Криту є Коцифалі та Манділарія, тоді як іншими червоними сортами є Ліатіко та французькі сорти Каберне Совіньйон, Мерло Сіра, Гренаш Руж, Мурведр, Каріньян.
Грюєр
Знаменитий Критський Грюєр PDO, один з найякісніших та найулюбленіших сирів у Греції.
На Криті, здається, сир вперше виготовили на Сільськогосподарська школа Гортіса, в Іракліоні протягом перших десятиліть минулого століття. Новий сир підкорив не лише критян, а й усю країну своїм чудовим смаком та ароматом.
Це твердий жовтий сир, виготовлений з овечого молока, до якого можна додавати козяче молоко міцністю до 20%, і з періодом дозрівання щонайменше 3 місяці.
Місцеві рецепти району Іракліон (Крит)
Каліцунія з фенхелем або сиром
Смажені пироги круглої або квадратної форми з начинкою з ароматного фенхелю, окремо або в поєднанні з іншою зеленню, такою як шпинат або мангольд. Їх також готують з сиром (ксиномізітра).
Офто (або м'ясо антикристо)
Легендарний, стародавній спосіб смаження великих шматків м'яса, зазвичай зігурі. Цілий ритуал, коли м'ясо ставить знавці перед відкритим вогнем, що горить у ямі, і повільно запікається годинами, поки не стане насолодою. У минулому м'ясо закріплювали на плетених стрижнях та каменях, потім на цементних блоках, а в останні роки – на металевих стрижнях.
Спагеті з «атотірос»
Спагеті, зварені в м'ясному бульйоні та щедро посипані «атотіросом», є стравою весіль та святкувань, як і весільний плов у Ханії та загалом на західному Криті.
М'ясо в основному зігурі, але також козлятини та курки. Різниця полягає в рясному посипанні «атотіросом». «Атотірос» – це назва сухого та солоного свіжого мізітри або антотіросу, який зустрічається на східному Криті та являє собою напівтвердий, солоний сир, що додає смаку всьому.
Каприко (Галатас, Трапсано)
Каприко — це кабан, самець свині, якого нарізають дуже великими шматками, сильно солять, а потім традиційно запікають годинами в дров'яній печі без будь-якої рідини, поки він не набуде медового відтінку та не стане чудовою закускою.
Він поширений у внутрішніх районах префектури Іракліон, у Трапсано, у Галатасі, де його готують у перші вихідні липня, та у Воні, де його готують на свято Святої Марини.
У деяких варіантах його маринують на ніч у солоній воді з оцтом.
Лічнаркалія (або Kaltsounia fyndis)
Найулюбленіші великодні солодкі ласощі тепер доступні цілий рік. Його тісто філо дещо пухке та готується без дріжджів, яким потрібен час, щоб піднятися та набухнути.
Його виготовляють у різних формах, найвідомішою з яких є «лічнаракі», де тісто защипують, утворюючи маленькі носики, як мелітинії Санторіні, або ж надають йому квадратної форми та випікають у духовці.
Начинка готується із солодкої мізітри та цукру, а також приправляється корицею, мастикою, м'ятою (варсамо), цедрою лимона тощо.
Цуламас
Своєрідний солодкий рисовий пиріг, який також містить куряче м'ясо або курячу печінку, або печінку іншої тварини, а також родзинки та/або цукор і горіхи. Назва турецька, і існує навіть турецька солодощ з такою ж назвою, але його зазвичай їли в селах Мессара/Мессарас на карнавалі та до османської окупації.
Можливо, це венеціанський вплив.
Месарітіко з баклажанами
Чудова літня страва з баклажанів, картоплі, томатного соусу, викладених шарами, та суміші сирів.
Сарікопіти
Скручені смажені пітули у характерній в'язаній формі, що нагадує критську хустку. Тісто філо тонке, з великою кількістю оливкової олії, що робить його хрустким та пікантним, а начинка — кислий сир.
Спанакопіти подають з медом.
«
Мікроклімат району Іракліона, як і всього острова Крит, що визначається постійним чергуванням високих гір та моря, створив унікальне біорізноманіття, ідеальне для зростання місцевих ароматичних трав, деякі з яких зустрічаються лише на острові.
travel.gr
«
Ресторан ETHIMO (критська гастрономія) в Амударі, ІРАКЛІОН, КРИТ, ГРЕЦІЯ
Українська 
English 
Ελληνικά 
Deutsch 
Français 
עִבְרִית 
Nederlands 
Svenska 
Русский 
Polski 
Italiano 
العربية 
Español 
فارسی 
香港中文 
日本語 
한국어