Blog Ενιαίο

Καλιτσούνια με μάραθο ή τυρί

Τηγανητές πίτες σε στρογγυλό ή τετράγωνο σχήμα με γέμιση από αρωματικό μάραθο, μόνες τους ή σε συνδυασμό με άλλα χόρτα όπως σπανάκι ή σέσκουλο. Φτιάχνονται και με τυρί (ξυνομυζήθρα).

Όφτο (ή κρέας αντικριστό)

Θρυλικός, αρχαίος τρόπος ψησίματος μεγάλων κομματιών κρέατος, συνήθως ζυγουριού. Μια ολόκληρη ιεροτελεστία, καθώς το κρέας τοποθετείται από γνώστες μπροστά σε μια ανοιχτή φωτιά που καίγεται σε ένα λάκκο και ψήνεται αργά για ώρες μέχρι να γίνει απόλαυση. Στο παρελθόν, το κρέας στερεωνόταν σε ψάθινες ράβδους και πέτρες, στη συνέχεια σε τσιμεντόλιθους και τα τελευταία χρόνια σε μεταλλικές ράβδους.

Σπαγγέτι με αθότυρο

Τα μακαρόνια βρασμένα σε ζωμό κρέατος και πασπαλισμένα με άφθονο αθότυρο είναι το φαγητό των γάμων και των γιορτών, όπως και το γαμήλιο πιλάφι στα Χανιά και γενικά στη δυτική Κρήτη.

Το κρέας είναι κυρίως ζυγούρι αλλά και κατσίκι και κοτόπουλο. Η διαφορά γίνεται από τον άφθονο αθότυρο με τον οποίο το πασπαλίζουν. «Αθότυρος» είναι το όνομα με το οποίο βρίσκεται η ξηρή και αλατισμένη φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρος στην ανατολική Κρήτη και είναι ένα ημίσκληρο, αλμυρό τυρί που προσθέτει γεύση σε όλα.

Καπρικό (Γαλατάς, Θραψανό)

Το Caprico είναι ο αγριόχοιρος, το αρσενικό γουρούνι, το οποίο κόβεται σε πολύ μεγάλα κομμάτια, αλατίζεται πολύ και στη συνέχεια ψήνεται παραδοσιακά για ώρες σε ξυλόφουρνο, χωρίς υγρά, μέχρι να μελώσει και να γίνει ένα υπέροχο ορεκτικό.

Είναι συνηθισμένο στις ενδοχώρες του νομού Ηρακλείου, στο Θραψανό, στον Γαλατά, το οποίο φτιάχνεται το πρώτο Σαββατοκύριακο του Ιουλίου, και στη Βώνη, το οποίο φτιάχνεται στη γιορτή της Αγίας Μαρίνας.

Σε ορισμένες εκδοχές, μαρινάρεται όλη τη νύχτα σε αλμυρό νερό και ξύδι.

Λυχναράκια (ή Καλτσούνια φυντής)

Το πιο αγαπημένο πασχαλινό γλυκό, είναι πλέον διαθέσιμο όλο το χρόνο. Το φύλλο του είναι κάπως ζουμερό και παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, η οποία χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει και να φουσκώσει.

Φτιάχνεται σε διάφορα σχήματα, με πιο διάσημο το «λυχναράκι», όπου η ζύμη τυλίγεται γύρω γύρω για να σχηματίσει μικρές μύτες όπως τα μελιτίνια της Σαντορίνης ή σε τετράγωνο σχήμα και ψήνεται στο φούρνο.

Η γέμιση φτιάχνεται με γλυκιά μυζήθρα και ζάχαρη και αρωματίζεται με κανέλα, μαστίχα, δυόσμο (βάρσαμο), ξύσμα λεμονιού κ.λπ.

Τζουλαμάς

Μια ιδιόμορφη γλυκιά πίτα με ρύζι που περιέχει επίσης κρέας κοτόπουλου ή συκωτάκια κοτόπουλου ή συκώτι από άλλο ζώο, καθώς και σταφίδες ή/και ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Το όνομα είναι τουρκικό και υπάρχει ακόμη και ένα τουρκικό γλυκό με το ίδιο όνομα, αλλά συνήθως τρώγεται στα χωριά της Μεσαράς / Μεσαράς κατά την Απόκρια και πριν από την Οθωμανική κατοχή.

Ίσως πρόκειται για βενετσιάνικη επιρροή.

Μεσσαρίτικο με μελιτζάνα

Ένα ωραίο καλοκαιρινό πιάτο με μελιτζάνα, πατάτες, σάλτσα ντομάτας, σε στρώσεις και ένα μείγμα τυριών.

Σαρικόπιτες

Στριφτές τηγανητές πιτούλες σε χαρακτηριστικό πλεκτό σχήμα που θυμίζει την κρητική μαντίλα. Το φύλλο είναι λεπτό με πολύ ελαιόλαδο που το κάνει τραγανό και τσικουδιά και η γέμιση είναι ξινοτύρι.

Οι σπανακόπιτες σερβίρονται με μέλι.