Gastronomía de la longevidad cretense
en Ammoudara, Heraclión
Un regreso a la presencia, al equilibrio y a la unión.
En Ethimo, la gastronomía cretense se encuentra con la sencillez monástica.
Los ingredientes locales de temporada, la filosofía de compartir y la sabiduría eterna de la longevidad cretense dan forma a cada plato que servimos.
La influencia monástica
Una tradición de disciplina y claridad
La tradición monástica cretense se basó en la disciplina, la claridad y el respeto por el orden natural.
La carne estuvo en gran medida ausente como una elección consciente en busca de ligereza y equilibrio.
La mesa monástica se basaba en lo que la tierra y el mar ofrecían con dulzura: verduras silvestres, legumbres, cereales, aceite de oliva y pescado en días concretos. Una forma de comer en armonía con el ritmo, la sobriedad y la concentración.
El símbolo del pez
ΙΧΘΥΣ (Ichthys), un acrónimo cristiano primitivo que significa “Jesucristo, Hijo de Dios, Salvador”, se convirtió en algo más que teología. Representaba humildad, consciencia y purificación.
Desde hace mucho tiempo se ha considerado que el agua del mar en sí misma tiene un efecto purificador: La sal preserva, protege y purifica. El mar, en este sentido, se convierte en un símbolo silencioso de renovación.
Longevidad en la práctica
La longevidad, para nosotros, es una decisión diaria.
Nosotros cocinamos exclusivamente con aceite de oliva virgen extra. No utilizamos aceites de semillas. No freímos.
Nuestra cocina se basa en ingredientes enteros que existen en la naturaleza Como son: verduras, legumbres, cereales, pescado, hierbas, aceite de oliva. Nada sintético. Nada manipulado.
No dependemos de sustitutos para imitar el sabor o compensar el exceso.
Sin potenciadores artificiales. Sin alternativas procesadas.
Lo que llega a la mesa es sencillo en su estructura, honesto en su origen y tratado con delicadeza.
No transformamos los ingredientes hasta hacerlos irreconocibles.
Los revelamos.
En Ethimo, nos basamos en esta sabiduría.
Honramos la inteligencia de la naturaleza.
Minimizamos la intervención.
Permitimos que los ingredientes hablen con claridad.
Nuestra cocina no tiene restricciones.
Se trata de la alineación con la estación, con el lugar, con el equilibrio.
CADA PLATO ES UN RITUAL
En Ethimo, cocinar es un ritual tranquilo.
Arraigado en la tierra cretense, guiado por la simplicidad monástica y moldeado por ingredientes de temporada.
Cocinamos para el equilibrio, la conexión y la longevidad.
Hotel boutique Alsus
en Ammoudara, Heraclión
Ethimo es la expresión gastronómica de Alsus Boutique Hotel, un retiro de cuatro estrellas solo para adultos en Ammoudara, Heraklion.
En este espacio de calma, diseño y renovación, la filosofía de la longevidad cretense encuentra su mesa.
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¡Definitivamente vale la pena probar este lugar!
Béatrice Cucã
En general, realmente excepcional.
Steffi Hamacher
Buen restaurante, comida deliciosa, ambiente elegante.
Els Kushner
Merci ♥️ nous revenons Samedi 6/09. Un gran bravo.
Iván Sumeire
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