О нас - Критская гастрономия

Философия Этимона

Критская гастрономия долголетия
в Аммударе, Ираклион

Возвращение к осознанности, равновесию и единению.

В Эфиопии критская гастрономия сочетается с монашеской простотой.
Сезонные местные ингредиенты, философия совместного потребления и вечная мудрость критского долголетия лежат в основе каждого блюда, которое мы подаем.

Монашеское влияние

Традиция дисциплины и ясности

Критская монашеская традиция строилась на дисциплине, ясности мышления и уважении к порядку вещей.

В большинстве случаев мясо не использовалось в пищу, поскольку это был сознательный выбор, направленный на легкость и сбалансированность вкуса.
Монашеский стол отдавал предпочтение тому, что мягко предлагали земля и море: дикорастущая зелень, бобовые, злаки, оливковое масло и рыба в определенные дни. Такой способ питания соответствовал ритму, сдержанности и внутренней сосредоточенности.

Символ рыбы

ΙΧΘΥΣ (Ichthys) — раннехристианская аббревиатура, означающая “Иисус Христос, Сын Божий, Спаситель”, — стала чем-то большим, чем просто богословием. Она символизировала смирение, осознание и очищение.

Морская вода издавна считалась очищающей: Соль сохраняет, защищает и очищает. Море в этом смысле становится тихим символом обновления.

Долговечность в практике

Для нас долголетие — это ежедневное решение.

Мы готовим исключительно с использованием оливкового масла первого холодного отжима. Мы не используем растительные масла. Мы не жарим во фритюре.

Наша кухня основана на цельные ингредиенты, существующие в природе В своем первозданном виде: зелень, бобовые, злаки, рыба, травы, оливковое масло. Ничего синтетического. Ничего искусственного.

Мы не используем заменители для имитации вкуса или компенсации избытка ингредиентов.
Без искусственных усилителей вкуса. Без переработанных аналогов.

Представленное на стол блюдо отличается простотой структуры, честным происхождением и бережным обращением.

Мы не изменяем ингредиенты до неузнаваемости.
Мы их раскрываем.

В компании Ethimo мы опираемся на эту мудрость.
Мы чтим мудрость природы.
Мы сводим вмешательство к минимуму.
Мы позволяем ингредиентам говорить сами за себя.

Наша кухня не предполагает никаких ограничений.
Речь идёт о соответствии временам года, месту, равновесию.

забронировать столик

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И РЫБ

МЕСТНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

КРЕТАНСКИЕ ВИНА

Фирменные суши

Наша философия

Каждое блюдо — это ритуал.

В ресторане Ethimo приготовление пищи — это тихий ритуал.
Укоренившись в критской земле, руководствуясь монашеской простотой и используя сезонные ингредиенты, мы создаем свои блюда.
Мы готовим ради баланса, взаимопонимания и долголетия.

Вступление в ритуал

История Алсуса

Бутик-отель Alsus
в Аммударе, Ираклион

Чтобы понять Эфиопию, необходимо также понять историю Альсуса, места, которое дало ему почву, идентичность и способствовало его развитию.
Ethimo — это гастрономическое выражение бутик-отеля Alsus, четырехзвездочного отеля только для взрослых в Аммударе, Ираклион.
В этом пространстве спокойствия, дизайна и обновления находит свое воплощение философия критского долголетия.

2013

Отель ОАЗИС

То, что начиналось как семейная мечта, стало убежищем у моря. В 2014 году семья самаритян, стоящая за отелем Oasis, воплотила в жизнь свою любовь к критским традициям и единению, открыв отель Oasis. Ресторан, основанный на гостеприимстве и простоте, стал естественным продолжением их дома — теплым, продуваемым бризом местом, где делятся вкусами, а время замедляется.

2017

1-я реновация

Благодаря видению и заботе 2017 год стал поворотным моментом. Первая крупная реновация отеля дала жизнь FoRest — роскошному городскому убежищу в отеле Oasis. Сочетая в себе природу, дизайн и живую энергию, FoRest быстро стал популярным местом в Ираклионе для выпивки, еды и летних дней у бассейна. Это было больше, чем просто бар или ресторан, это стало местом встреч. Чувством. Имя, которое шептали по всему городу.

2023

Переименован в: Alsus Boutique Hotel

После почти десятилетия историй отель принял новую идентичность — Alsus Boutique Hôtel — отдавая дань спокойствию, зелени и свежему духу, которые его определяют. Это преобразование принесло самую масштабную реновацию на сегодняшний день и приветствовало новую гастрономическую главу с открытием Ethimo. Укорененный в критской традиции, Ethimo представил душевный кулинарный опыт — первый сезон общих тарелок, местного урожая и теплых вечерних посиделок.

2025

Новая эра заботы и связи

В 2025 году Alsus Boutique Hôtel принимает более глубокую философию заботы — о себе, других и окружающем мире. Сосредоточившись на спокойном дизайне, мягкой роскоши и эмоциональном присутствии, Alsus становится пространством, где можно замедлиться, почувствовать себя удержанным и восстановить связь. В Ethimo путешествие продолжается через сезонные вкусы, критские корни и радость обмена. Местные продукты, простые методы и душевные встречи определяют его развивающуюся идентичность — где каждое блюдо рассказывает историю, а за каждым столом чувствуешь себя как дома.

«

Однозначно стоит посетить это место!

Свой последний вечер на Крите я провела в ресторане Ethimo, и это был абсолютно правильный выбор. Нас было 10 человек, и для нас все было организовано идеально. Обслуживание было превосходным – персонал очень хорошо к нам относился. Место прекрасное: изысканное, но не слишком, уютное и чистое, с расслабленной атмосферой. Теперь о еде – все было просто восхитительно! Один из лучших ужинов, которые я ела на Крите. Очень рекомендую заказать закуски на двоих. Кроме того, ресторан подходит для веганов! У них есть веганское меню. 🌱

Беатрис Кука

В целом, поистине исключительное качество.

Ресторан является частью отеля, в котором мы остановились. В целом, просто замечательно. Перед тем, как нам принесли сибаса и курицу моему парню, нам подали небольшую закуску. Вкусы великолепны, и цена определенно заслуживает похвалы.

Штеффи Хамахер

Хороший ресторан, вкусная еда, стильная атмосфера.

В наш последний вечер на Крите мы с дочерью ужинали здесь, и это было действительно особенное событие — восхитительная еда, красивая и элегантная обстановка, а также теплое и дружелюбное обслуживание. Я заказала осьминога с фасолью, и это был лучший осьминог, которого я когда-либо пробовала. Нам также подали комплимент от шеф-повара — небольшой хрустящий шарик со сливочным сыром внутри — приятный сюрприз! Цены были очень разумными для такого уровня элегантности. Очень рекомендую.

Элс Кушнер

Спасибо ♥️ nous revenons Samedi, 6/09. Великое Браво.

Nous avons découvert ce magique par hasard et cela fut la reelle plus belle soirée depuis notre arrivée sur l'ile. Le service, la gentilless, la Kitchen, l'ambiance sont absolument époustouflants.

Критская гастрономия долголетия
в Аммударе, Ираклион

Монашеское влияние

Символ рыбы

Долговечность в практике

Каждое блюдо — это ритуал.

Бутик-отель Alsus
в Аммударе, Ираклион

«

Однозначно стоит посетить это место!

Беатрис Кука

В целом, поистине исключительное качество.

Штеффи Хамахер

Хороший ресторан, вкусная еда, стильная атмосфера.

Элс Кушнер

Спасибо ♥️ nous revenons Samedi, 6/09. Великое Браво.

Иван Сумейре

МЫ ЗДЕСЬ

ВРЕМЯ ОТКРЫТИЯ

+30 2810 372700

Адрес

Время открытия

Критская гастрономия долголетия в Аммударе, Ираклион

Монашеское влияние

Символ рыбы

Долговечность в практике

Каждое блюдо — это ритуал.

Бутик-отель Alsus в Аммударе, Ираклион

«

Однозначно стоит посетить это место!

Беатрис Кука

В целом, поистине исключительное качество.

Штеффи Хамахер

Хороший ресторан, вкусная еда, стильная атмосфера.

Элс Кушнер

Спасибо ♥️ nous revenons Samedi, 6/09. Великое Браво.

Иван Сумейре

МЫ ЗДЕСЬ

ВРЕМЯ ОТКРЫТИЯ

+30 2810 372700

Адрес

Время открытия

Критская гастрономия долголетия
в Аммударе, Ираклион

Бутик-отель Alsus
в Аммударе, Ираклион