בלוג סינגל

קאליצוניה עם שומר או גבינה

פשטידות מטוגנות בצורת עגולה או מרובעת עם מילוי של שומר ארומטי, לבד או בשילוב עם ירקות אחרים כמו תרד או מנגולד. הן עשויות גם עם גבינה (קסינומיזיטהרה).

אופטו (או בשר אנטיקריסטו)

דרך אגדית ועתיקה לצליית נתחי בשר גדולים, בדרך כלל זיגורי. טקס שלם, שבו הבשר מונח על ידי אניני טעם מול אש גלויה הבוערת בגומה וצלוי באיטיות במשך שעות עד שהוא הופך לתענוג. בעבר, הבשר היה מקובע על מוטות נצרים ואבנים, אחר כך על גושי בטון, ובשנים האחרונות על מוטות מתכת.

ספגטי עם "אתוטירוס"

ספגטי מבושל בציר בשר ומפוזר בכמות נדיבה של "אתוטירוס" הוא מאכל חתונות וחגיגות, כמו גם פילאף לחתונה בחאניה ובאופן כללי במערב כרתים.

הבשר הוא בעיקר זיגורי אבל גם עיזים ועוף. ההבדל נובע מה"אתוטירוס" השופע שמפזרים עליו. "אתוטירוס" הוא השם של מיזיתרה או אנתוטירוס טריים יבשים ומלוחים המצויים במזרח כרתים והוא גבינה חצי קשה ומלוחה שמוסיפה טעם לכל דבר.

קפריקו (גלאטאס, ת'ראפסאנו)

קפריקו הוא חזיר בר, החזיר הזכר, הנחתך לחתיכות גדולות מאוד, מומלח בכבדות ואז נאפה באופן מסורתי במשך שעות בתנור עצים, ללא נוזלים, עד שהוא הופך לדבשי והופך למנה ראשונה נפלאה.

הוא נפוץ באזורים הפנימיים של מחוז הרקליון, בת'רפסאנו, בגלאטאס, שמכינים בסוף השבוע הראשון של יולי, ובווני, שמכינים בחג אגיה מרינה.

בגרסאות מסוימות, הוא מושרה לילה שלם במי מלח וחומץ.

ליכנראקיה (או קלצוניה פינדיס)

הממתק האהוב ביותר של חג הפסחא זמין כעת כל השנה. הפילו שלו שמנמן למדי ומכינים ללא שמרים, שלוקח להם זמן לתפוח ולהתפח.

הוא עשוי בצורות שונות, המפורסמת שבהן היא ה"ליצ'נרקי" שבו הבצק נקשר ליצירת אפים קטנים כמו המליטיניה של סנטוריני או בצורת ריבוע ונאפה בתנור.

המילוי עשוי ממיזיתרה מתוקה וסוכר ומתובל בקינמון, מסטיק, נענע (ורסמו), גרידת לימון ועוד.

צולאמאס

פאי אורז מתוק ייחודי המכיל גם בשר עוף או כבדי עוף או כבד מבעל חיים אחר, כמו גם צימוקים ו/או סוכר ואגוזים. השם הוא טורקי ויש אפילו ממתק טורקי עם אותו שם, אך הוא נאכל בדרך כלל בכפרי מסארה / מסאראס בקרנבל ולפני הכיבוש העות'מאני.

אולי זו השפעה ונציאנית.

מסאריטיקו עם חצילים

מנה קיצית נחמדה עם חצילים, תפוחי אדמה, רוטב עגבניות, בשכבות, ותערובת גבינות.

סאריקופיטים

פיטולה מטוגנת ומפותלת בצורת סרוגה אופיינית המזכירה את כיסוי הראש של כרתים. הפילו דק עם הרבה שמן זית שהופך אותו לפריך וציקודיה והמילוי עשוי מגבינה חמוצה.

ספנאקופיטים מוגשים עם דבש.