ブログシングル

フェンネルまたはチーズ入りカリツニア

丸型または四角型の揚げパイ。香り高いフェンネルを詰めたもの、またはほうれん草やチャードなどの他の葉野菜と組み合わせたものなど。チーズ（キノミジトラ）を詰めることもあります。

オフト（またはアンティクリスト肉）

ジゴリと呼ばれる、大きな肉塊を焼く、古くから伝わる伝統的な方法です。熟練の職人が、穴に燃える直火の前に肉を置き、じっくりと何時間もかけて焼き上げ、絶品になるまでじっくりと焼き上げる、まさに儀式のような料理です。かつては柳の棒や石、その後はセメントブロック、近年では金属の棒に肉を固定していました。

「アトティロス」入りスパゲッティ

肉のスープで茹でたスパゲッティにたっぷりの「アトティロス」を振りかけたものは、結婚式やお祝いの料理であり、ハニアやクレタ島西部全般の結婚式のピラフも同様です。

肉は主にジゴウリですが、ヤギや鶏も使われます。違いは、たっぷりと振りかける「アトティロス」にあります。「アトティロス」とは、クレタ島東部で採れる、乾燥させて塩漬けにした新鮮なミジトラまたはアントティロスのことです。セミハードタイプの塩味チーズで、あらゆるものに風味を加えます。

カプリコ （ガラタス、トラプサノ）

カプリコとは、雄豚のイノシシを非常に大きな塊に切り分け、たっぷりと塩をふり、伝統的に何時間も薪オーブンで液体を入れずに焼いて、蜂蜜のような風味になり、素晴らしい前菜になるまで焼く料理です。

これは、ヘラクリオン県の内陸部、トラプサノ、7 月の最初の週末に行われるガラタス、およびアギア マリーナの祭りに行われるヴォニで一般的です。

いくつかのバージョンでは、塩水と酢に一晩漬け込みます。

リクナラキア （またはカルトソニア・フィンディス）

イースターに最も愛されるスイーツ、フィロ生地が、今では一年中お求めいただけます。生地はふっくらとしていて、膨らむまでに時間がかかるイーストを使わずに作られています。

様々な形で作られますが、最も有名なのは「リクナラキ」で、生地をつまんでサントリーニ島のメリティニアのような小さな鼻の形にしたり、四角形にしてオーブンで焼いたりします。

フィリングは甘いミジトラと砂糖で作られ、シナモン、マスチック、ミント（ヴァルサモ）、レモンの皮などで風味付けされています。

ツォウラマ

鶏肉、鶏レバー、または他の動物のレバーに加え、レーズン、砂糖、ナッツなどを加えた、独特の甘い米のパイ。名前はトルコ語で、トルコにも同名のお菓子がありますが、メッサラ／メッサラスの村々ではカーニバルの時期やオスマン帝国占領以前によく食べられていました。

おそらくこれはヴェネツィアの影響でしょう。

ナスとメサリティコ

ナス、ジャガイモ、トマトソースを重ね、チーズを混ぜ合わせた素敵な夏の料理です。

サリコピテス

クレタ島のスカーフを思わせる特徴的な編み込みの形に、ピトゥラをねじって揚げたもの。薄く揚げたフィロ生地にたっぷりのオリーブオイルを塗ってカリカリとツィコウディアに仕上げ、中に酸味のあるチーズを詰めています。

スパナコピテスは蜂蜜と一緒に食べられます。