Over ons - Kretenzische gastronomie

De filosofie van Ethimo

Kretenzische gastronomie voor een lang leven
in Ammoudara, Heraklion

Een terugkeer naar het hier en nu, evenwicht en saamhorigheid.

Bij Ethimo ontmoeten de Kretenzische gastronomie en de eenvoud van het kloosterleven elkaar.
Seizoensgebonden, lokale ingrediënten, de filosofie van delen en de tijdloze wijsheid van de Kretenzische levensverwachting vormen de basis van elk gerecht dat we serveren.

De monastieke invloed

Een traditie van discipline en helderheid

De Kretenzische kloostertraditie was gebaseerd op discipline, helderheid en respect voor de natuurlijke orde.

Vlees was grotendeels afwezig, een bewuste keuze om het gerecht licht en evenwichtig te houden.
De kloostermaaltijd was gericht op wat het land en de zee op een ingetogen manier boden: wilde groenten, peulvruchten, granen, olijfolie en vis op specifieke dagen. Een manier van eten die in lijn was met ritme, zelfbeheersing en innerlijke focus.

Het symbool van de vis

Ichthys, een vroegchristelijk acroniem dat 'Jezus Christus, Zoon van God, Verlosser' betekent, werd meer dan alleen theologie. Het stond voor nederigheid, bewustzijn en zuivering.

Zeewater wordt al lange tijd beschouwd als een reinigende stof: Zout conserveert, beschermt en zuivert. De zee wordt in die zin een stil symbool van vernieuwing.

Langdurige ervaring in de praktijk

Levensduur is voor ons een dagelijkse beslissing.

Wij koken Uitsluitend bereid met extra vierge olijfolie. Wij gebruiken geen plantaardige oliën. Wij frituren niet.

Onze keuken is gebaseerd op natuurlijke ingrediënten Zoals ze zijn: groenten, peulvruchten, granen, vis, kruiden, olijfolie. Niets synthetisch. Niets kunstmatigs.

We gebruiken geen vervangende ingrediënten om de smaak na te bootsen of een teveel aan ingrediënten te compenseren.
Geen kunstmatige smaakversterkers. Geen bewerkte alternatieven.

Wat op tafel komt, is eenvoudig van structuur, eerlijk van oorsprong en met zorg bereid.

Wij veranderen ingrediënten niet zodanig dat ze onherkenbaar worden.
We onthullen ze.

Bij Ethimo putten we uit deze wijsheid.
Wij eren de intelligentie van de natuur.
We minimaliseren interventies.
We laten de ingrediënten helder voor zich spreken.

Onze keuken draait niet om beperkingen.
Het gaat om afstemming op het seizoen, op de plek, op het evenwicht.

reserveer een tafel

VIS- EN GROENTEGERECHTEN

LOKALE PRODUCENTEN

Kretenzische wijnen

SIGNATURE SUSHI

Onze filosofie

ELK GERECHT IS EEN RITUEEL

Bij Ethimo is koken een rustig ritueel.
Geworteld in de Kretenzische bodem, geleid door monastieke eenvoud en gevormd door seizoensgebonden ingrediënten.
Wij koken voor balans, verbinding en een lang leven.

Betreed het ritueel

Het verhaal van Alsus

Alsus Boutique Hotel
in Ammoudara, Heraklion

Om Ethimo te begrijpen, moet men ook het verhaal van Alsus kennen, de plek die het zijn basis, identiteit en evolutie heeft gegeven.
Ethimo is de gastronomische uitdrukking van Alsus Boutique Hotel, een viersterrenresort uitsluitend voor volwassenen in Ammoudara, Heraklion.
In deze oase van rust, design en vernieuwing vindt de filosofie van een lang leven op Kreta haar plek.

2013

OASIS Hotel

Wat begon als een familiedroom, groeide uit tot een toevluchtsoord aan zee. In 2014 bracht de familie Samaritis achter Oasis Hotel hun liefde voor de Kretenzische traditie en saamhorigheid tot leven met de opening van Oasis Hotel. Geworteld in gastvrijheid en eenvoud, werd het restaurant een natuurlijk verlengstuk van hun huis – een warme, luchtige plek waar smaken worden gedeeld en de tijd vertraagt.

2017

1e renovatie

Met visie en zorg markeerde 2017 een keerpunt. De eerste grote renovatie van het hotel leidde tot de geboorte van FoRest – een weelderige stedelijke oase binnen het Oasis Hotel. Door de combinatie van natuur, design en bruisende energie groeide FoRest al snel uit tot een hotspot in Heraklion voor een drankje, een diner en zomerse dagen aan het zwembad. Meer dan een bar of restaurant, het werd een ontmoetingsplek. Een gevoel. Een naam die door de stad fluisterde.

2023

Omgedoopt tot: Alsus Boutique Hotel

Na bijna een decennium vol verhalen omarmde het hotel een nieuwe identiteit – Alsus Boutique Hôtel – die de rust, het groen en de frisse geest die het kenmerken, eert. Deze transformatie bracht de meest uitgebreide renovatie tot nu toe en luidde een nieuw gastronomisch hoofdstuk in met de opening van Ethimo. Geworteld in de Kretenzische traditie introduceerde Ethimo een zielvolle culinaire ervaring – het eerste seizoen van gedeelde gerechten, lokale oogst en warme avondbijeenkomsten.

2025

Een nieuw tijdperk van zorg en verbinding

In 2025 omarmt Alsus Boutique Hôtel een diepere filosofie van zorg – voor jezelf, anderen en de natuur. Met een focus op kalm design, zachte luxe en emotionele aanwezigheid, wordt Alsus een plek om te vertragen, je geborgen te voelen en opnieuw verbinding te maken. Bij Ethimo gaat de reis verder via seizoensgebonden smaken, Kretenzische roots en de vreugde van delen. Lokale producten, eenvoudige technieken en bezielde bijeenkomsten bepalen de evoluerende identiteit – waar elk gerecht een verhaal vertelt en elke tafel als thuis voelt.

“

Absoluut de moeite waard om deze plek eens te proberen!

Ik bracht mijn laatste avond op Kreta door in restaurant Ethimo, en die keuze was absoluut de moeite waard. We waren met een groep van tien personen en ze hadden alles perfect voor ons geregeld. De service was uitstekend – het personeel behandelde ons zeer goed. De locatie is prachtig: stijlvol, maar niet té stijlvol, gezellig en schoon, met een ontspannen sfeer. En dan het eten – alles was absoluut heerlijk! Een van de beste maaltijden die ik tot nu toe op Kreta heb gehad. Ik raad ten zeerste aan om een paar voorgerechten te delen. Ook veganistisch-vriendelijk! Ze hebben een veganistisch menu. 🌱

Beatrice Cucã

Al met al werkelijk uitzonderlijk.

Het restaurant hoort bij het hotel waar we verblijven. Al met al, echt uitzonderlijk. Voordat mijn zeebaars en de kip van mijn vriend arriveerden, kregen we een klein voorgerechtje. De smaken zijn geweldig en de prijs is absoluut geen minpunt.

Steffi Hamacher

Goed restaurant, heerlijk eten, stijlvolle sfeer

Mijn dochter en ik gingen hier dineren op onze laatste avond op Kreta en het was een heel bijzondere ervaring - heerlijk eten, een prachtige en elegante omgeving en warme en vriendelijke bediening. Ik bestelde de octopus met tuinbonen en het was de beste octopus die ik ooit heb gegeten. We kregen ook een gratis amuse-bouche, een klein knapperig bolletje gevuld met roomkaas - een leuke verrassing! De prijzen waren zeer redelijk voor dit niveau van elegantie. Een echte aanrader.

Els Kushner

Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Een grote Bravo.

Nous avons découvert is een magisch deel van de geschiedenis en het leven en een mooie avond die niet op het eiland aankomt. De service, de gentillesse, de keuken, de sfeer zijn absoluut époustouflants.

Kretenzische gastronomie voor een lang leven
in Ammoudara, Heraklion

De monastieke invloed

Het symbool van de vis

Langdurige ervaring in de praktijk

ELK GERECHT IS EEN RITUEEL

Alsus Boutique Hotel
in Ammoudara, Heraklion

“

Absoluut de moeite waard om deze plek eens te proberen!

Beatrice Cucã

Al met al werkelijk uitzonderlijk.

Steffi Hamacher

Goed restaurant, heerlijk eten, stijlvolle sfeer

Els Kushner

Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Een grote Bravo.

Ivan Sumeire

WIJ ZIJN HIER

OPENINGSTIJD

+30 2810 372700

Adres

Openingstijd

Kretenzische gastronomie voor een lang leven in Ammoudara, Heraklion

De monastieke invloed

Het symbool van de vis

Langdurige ervaring in de praktijk

ELK GERECHT IS EEN RITUEEL

Alsus Boutique Hotel in Ammoudara, Heraklion

“

Absoluut de moeite waard om deze plek eens te proberen!

Beatrice Cucã

Al met al werkelijk uitzonderlijk.

Steffi Hamacher

Goed restaurant, heerlijk eten, stijlvolle sfeer

Els Kushner

Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Een grote Bravo.

Ivan Sumeire

WIJ ZIJN HIER

OPENINGSTIJD

+30 2810 372700

Adres

Openingstijd

Kretenzische gastronomie voor een lang leven
in Ammoudara, Heraklion

Alsus Boutique Hotel
in Ammoudara, Heraklion