Bekende lokale smaken en BOB-producten uit de provincie Heraklion (Kreta) die opvallen!
BRON: https://www.travel.gr/
In de grote vlakte van Messara, gedefinieerd door Psiloritis naar het noorden en de Asterousia In de bergen in het zuiden en op de vlakten van Heraklion en Kastelli worden uitgestrekte olijf- en wijngaarden aangelegd, citrusvruchten verbouwd en talloze groenten en fruit in de volle grond en in kassen verbouwd. Deze groenten en fruit voeden heel Griekenland het hele jaar door en worden, net als granen, naar het buitenland geëxporteerd.
De BOB olijfolie en de wijnbouwgebieden (en rozijnen) staan op de eerste plaats, terwijl exotische gewassen zoals avocado's en bananen zich aan de zuidkust dynamisch hebben gevestigd.
Het microklimaat van het gebied, en trouwens ook van heel Kreta, wordt bepaald door de voortdurende afwisseling van het hooggebergte en de zee. Hierdoor is er een unieke biodiversiteit ontstaan, die ideaal is voor de groei van inheemse aromatische kruiden. Sommige van deze kruiden komen alleen op het eiland voor.
De unieke malotira, dictani, marjolein, salie, etc. worden nu, naast de wilde vorm, systematisch gekweekt vanwege hun uitstekende medicinale eigenschappen en worden veel gebruikt in de keuken van het eiland.
Van bijzonder belang zijn bepaalde gerechten die wat technischer zijn dan eenvoudige gerechten. Kretenzische keuken, zoals Tzoulamas, Messaras, de zoetzure rijsttaart met vlees en suiker, misschien beïnvloed door de Venetianen, terwijl ze in het repertoire van de hedendaagse Heraklion keukenDe Griekse vluchtelingen uit Klein-Azië introduceerden hun eigen recepten, zoals soutzoukia.
Chondros
Chondros, grof gemalen tarwe, en xinochontros, een heerlijke "pasta" gemaakt met grof gemalen en zure schapen-, geiten- of geitenmelk, worden gecombineerd met slakken of aubergines of gekookt in vleesbouillon, wat een reeks unieke gerechten oplevert. Favabonen of "koukofava" zijn een ander heerlijk gerecht, en lamsvlees en geitenvlees zijn ook populair in Heraklion.
Kaasmaken heeft diepe wortels en onder de vele kazen zoals verse xinomizithra of “athotiros” (gedroogde mizithra), PDO Graviera van Kreta wordt ook geproduceerd, zoals overal op het eiland. Sarikopites en agnopites, gefrituurde zoetigheden met honing, maken deel uit van de culinaire traditie van het eiland.
Malotira
De legendarische "malotira" is een inheems kruid binnen de unieke biodiversiteit van het eiland. De "Kretenzische bergthee" (Sideritis syriaca) komt oorspronkelijk uit de majestueuze Witte Bergen, op een hoogte van 800 tot 2000 meter.
Het wordt al sinds de oudheid op het eiland gegeten en wordt gezien als een echt medicijn tegen een hele reeks ziektes, zoals maag-darmklachten, keelpijn, hoest en ademhalingsproblemen, infecties, cachexie en zwakte, nervositeit en slaapstoornissen, omdat het ontstekingsremmende, antibacteriële en antioxiderende eigenschappen heeft.
Bovendien komt het woord "malotira" zelf voort uit de hellenisering van de Italiaanse woorden "male", wat "slecht" betekent, en "tirare", wat "terugtrekken" of "trekken" betekent. Tegenwoordig is wilde malotira uiterst zeldzaam vanwege overmatige verzameling en overbegrazing, wat heeft geleid tot de georganiseerde biologische teelt van de plant.
Ongezuurde beschuit “Eftazymo” (Kastamonitsa, Kroustas)
Een heerlijke beschuit gemaakt van het moeilijkste brood om te maken. Wat het leven geeft, is het schuim dat zich vormt op het oppervlak van grof gestampte kikkererwten die in lauriersmaak worden gefermenteerd tot een pap, de "kounenos".
De moeilijkheidsgraad van het maken ervan heeft veel overtuigingen gecreëerd. Het moet in het geheim gekneed worden, voor de buren en de mannen in het gezin, de huisvrouw moet er constant naar kijken en er mag geen lof over uitgesproken worden tijdens het maken, omdat men ernaar kijkt.
De naam, die je gemakkelijk zou kunnen opvatten als zeven keer gekneed, zou in werkelijkheid afkomstig zijn van het woord "autozymo", wat betekent dat het rijst zonder de hulp van gist of zuurdesem. Het woord werd toen "ftazymo" en vervolgens eftazymo (omdat het getal zeven een eigen magische betekenis heeft).
Heel Oost-Kreta staat bekend om zijn ftazymo, maar twee plaatsen staan bovenaan: het dorp Kastamonitsa in de gemeente Minoa Pediados in Heraklion en het dorp Kroustas in de gemeente Agios Nikolaos in Lassithi, waar elk jaar in augustus festiviteiten ter ere van de ftazymo worden georganiseerd.
Skioufihta
De heerlijke Skioufihta zijn traditionele handgemaakte pastasoorten, één voor één gemaakt van een deeg van bloem, olijfolie en water.
Hun naam komt van het woord skiofizo, wat in de Kretenzische taal draaien betekent. Ze worden niet met een deegroller uitgerold tot een lap, maar gemaakt van kleine stukjes vers deeg, nadat het eerst tot slierten is gevormd.
Elk stuk (daar begint het vakmanschap) wordt in het midden met de vingers ingedrukt, waardoor er een kleine inkeping ontstaat terwijl er tegelijkertijd wordt geduwd, zodat het deeg draait. Ze worden traditioneel geserveerd met warme verse boter of stakovoutyro en bestrooid met geraspte droge mizithra ("athotyro" in Heraklion).
Olijven
De uitgestrekte olijfgaarden van Heraklion beslaan ruim 46 miljoen hectare (gegevens uit 2018) en produceren extra vierge olijfolie en heerlijke tafelolijven, voornamelijk van de Koroneiki-olijvensoort.
Onder de olijfgaarden van de regio vallen drie BOB-gebieden op: BOB Messara, BOB Viannos, BOB Peza En PDO Archanes Heraklion, Kreta. Tussen de dorpen Agioi Deka en Mitropoli van Messara ligt de monumentale olijfgaard Gortyna, met verschillende olijfbomen. eeuwenoude olijfbomen van de Chontrolia-variëteit die voorheen de laaglanden domineerde (vandaag is het vervangen door de Psilolia).
Wijn
Heraklion heeft de meest ontwikkelde wijngaard van Kreta (⅔ van de geproduceerde wijnen is PDO) met vijf PDO-gebieden: PDO Archanes, PDO Dafnes, PDO Peza, PDO Chandakas en PDO Malvasia Chandakas.
De belangrijkste witte druivensoorten zijn Vilana (die fruitige, verfrissende wijnen oplevert), de lokale druivensoorten Dafni en Plyto, die een paar jaar geleden bijna waren uitgestorven en nu een dynamische comeback maken, Muscat Spinas, Athiri, Thrapsathiri, Malvasia Aromatica en andere internationale druivensoorten.
De belangrijkste rode druivensoorten, niet alleen van Heraklion maar van heel Kreta, zijn Kotsifali en Mandilaria. Andere rode druivensoorten zijn Liatiko en de Franse druivensoorten Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Grenache Rouge, Mourvèdre en Carignan.
Gruyère
De beroemde Kretenzische Gruyère BOB, een van de hoogste kwaliteit en meest geliefde kazen in Griekenland.
Op Kreta lijkt het erop dat kaas voor het eerst werd gemaakt in de Landbouwschool van Gortys, in Heraklion tijdens de eerste decennia van de vorige eeuw. De nieuwe kaas veroverde niet alleen de Kretenzers, maar ook het hele land met zijn heerlijke smaak en aroma.
Het is een harde gele kaas gemaakt van schapenmelk waaraan tot 20% geitenmelk kan worden toegevoegd en met een rijpingstijd van minimaal 3 maanden.
Lokale recepten uit de regio Heraklion (Kreta)
Kalitsounia met venkel of kaas
Gefrituurde pasteitjes in ronde of vierkante vorm met een vulling van aromatische venkel, alleen of in combinatie met andere groenten zoals spinazie of snijbiet. Ze worden ook wel met kaas (xynomizithra) gemaakt.
Ofto (of antikristo vlees)
Legendarische, eeuwenoude manier om grote stukken vlees te braden, meestal zigeunervlees. Een heel ritueel, waarbij het vlees door kenners voor een open vuur in een kuil wordt gezet en urenlang langzaam wordt geroosterd tot het een genot is. Vroeger werd het vlees vastgezet op rieten staven en stenen, later op cementblokken en de laatste jaren op metalen staven.
Spaghetti met “athotyros”
Spaghetti gekookt in vleesbouillon en bestrooid met een royale hoeveelheid “athotyros” is het gerecht bij bruiloften en festiviteiten, net als de bruidspilaf in Chania en in het algemeen in West-Kreta.
Het vlees bestaat voornamelijk uit zigouri, maar ook uit geit en kip. Het verschil zit hem in de overvloedige "athotyros" waarmee het bestrooid wordt. "Athotyros" is de naam voor droge en gezouten verse mizithra of anthotyros die in Oost-Kreta voorkomt en een halfharde, zoute kaas is die alles op smaak brengt.
Caprico (Galatas, Thrapsano)
Caprico is het everzwijn, een mannelijk varken, dat in zeer grote stukken wordt gesneden, zwaar wordt gezouten en vervolgens op traditionele wijze urenlang in een houtoven wordt gebakken, zonder toevoeging van vloeistoffen, totdat het naar honing smaakt en een heerlijk voorgerecht vormt.
Het komt veel voor in de binnenlanden van de prefectuur Heraklion, in Thrapsano, in Galatas, dat plaatsvindt op het eerste weekend van juli, en in Voni, dat plaatsvindt op het feest van Agia Marina.
In sommige versies wordt het een nacht gemarineerd in zout water en azijn.
Lychnarakia (of Kaltsounia fyndis)
De meest geliefde zoete paaslekkernij is nu het hele jaar door verkrijgbaar. Het filodeeg is vrij mollig en wordt bereid zonder gist, wat tijd nodig heeft om te rijzen en op te bollen.
Het wordt in verschillende vormen gemaakt, waarvan de bekendste de “lychnaraki” is, waarbij het deeg wordt geknepen om kleine neusjes te vormen zoals de melitinia van Santorini, of in een vierkante vorm en gebakken in de oven.
De vulling bestaat uit zoete mizithra en suiker en wordt op smaak gebracht met kaneel, mastiek, munt (varsamo), citroenschil, etc.
Tzoulamas
Een bijzondere zoete rijsttaart die ook kippenvlees, kippenlevers of lever van een ander dier bevat, evenals rozijnen en/of suiker en noten. De naam is Turks en er bestaat zelfs een Turkse lekkernij met dezelfde naam, maar deze werd meestal gegeten in de dorpen Messara/Messaras tijdens carnaval en vóór de Ottomaanse bezetting.
Misschien is dit een Venetiaanse invloed.
Messaritiko met aubergine
Een heerlijk zomergerecht met aubergine, aardappelen, tomatensaus in laagjes en een mix van kazen.
Sarikopieten
Gedraaide, gefrituurde pitoula's in een karakteristieke gebreide vorm die doet denken aan de Kretenzische hoofddoek. Het filodeeg is dun met veel olijfolie, waardoor het knapperig en tsikoudia wordt, en de vulling is zure kaas.
Spanakopites worden met honing geserveerd.
“
Het microklimaat van de regio rond Heraklion, maar ook van het hele eiland Kreta, wordt bepaald door de voortdurende afwisseling van hoge bergen en de zee. Hierdoor is er een unieke biodiversiteit ontstaan, die ideaal is voor de groei van inheemse aromatische kruiden. Sommige van deze kruiden komen alleen op het eiland voor.
travel.gr
“
ETHIMO Restaurant (Kretenzische Gastronomie) in Amoudara HERAKLION KRETA GRIEKENLAND
Nederlands 
English 
Ελληνικά 
Deutsch 
Français 
עִבְרִית 
Svenska 
Русский 
Polski 
Italiano 
Українська 
العربية 
Español 
فارسی 
香港中文 
日本語 
한국어