Über uns - Kretische Gastronomie

Die Philosophie von Ethimo

Kretische Langlebigkeitsgastronomie
in Ammoudara, Heraklion

Eine Rückkehr zu Präsenz, Ausgeglichenheit und Zusammengehörigkeit.

Im Ethimo trifft kretische Gastronomie auf klösterliche Schlichtheit.
Saisonale, regionale Zutaten, die Philosophie des Teilens und die zeitlose Weisheit der kretischen Langlebigkeit prägen jedes Gericht, das wir servieren.

Der monastische Einfluss

Eine Tradition der Disziplin und Klarheit

Die kretische Klostertradition basierte auf Disziplin, Klarheit und Respekt vor der natürlichen Ordnung.

Fleisch wurde weitgehend weggelassen, um Leichtigkeit und Ausgewogenheit zu gewährleisten.
Die klösterliche Tafel bevorzugte die Gaben von Land und Meer: Wildkräuter, Hülsenfrüchte, Getreide, Olivenöl und Fisch an bestimmten Tagen. Eine Ernährungsweise im Einklang mit Rhythmus, Enthaltsamkeit und innerer Konzentration.

Das Symbol des Fisches

ΙΧΘΥΣ (Ichthys), ein frühchristliches Akronym mit der Bedeutung “Jesus Christus, Sohn Gottes, Erlöser”, wurde mehr als nur eine theologische Bezeichnung. Es stand für Demut, Bewusstsein und Läuterung.

Meerwasser selbst gilt seit langem als reinigend: Salz bewahrt, schützt und reinigt. In diesem Sinne wird das Meer zu einem stillen Symbol der Erneuerung.

Langlebigkeit in der Praxis

Langlebigkeit ist für uns eine tägliche Entscheidung.

Wir kochen ausschließlich mit nativem Olivenöl extra. Wir verwenden keine Pflanzenöle. Wir frittieren nicht.

Unsere Küche basiert auf ganze Zutaten, die in der Natur vorkommen So wie sie sind: grünes Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Fisch, Kräuter, Olivenöl. Nichts Synthetisches. Nichts Gentechnisch verändertes.

Wir greifen nicht auf Ersatzstoffe zurück, um den Geschmack zu imitieren oder einen Überschuss auszugleichen.
Keine künstlichen Geschmacksverstärker. Keine verarbeiteten Alternativen.

Was am Ende auf dem Tisch landet, ist einfach in der Struktur, ehrlich im Ursprung und wird mit Sorgfalt behandelt.

Wir verändern die Zutaten nicht bis zur Unkenntlichkeit.
Wir enthüllen sie.

Bei Ethimo schöpfen wir aus dieser Weisheit.
Wir ehren die Intelligenz der Natur.
Wir minimieren Eingriffe.
Wir lassen die Zutaten klar und deutlich sprechen.

Unsere Küche kennt keine Einschränkungen.
Es geht um die Ausrichtung auf die Jahreszeit, den Ort, das Gleichgewicht.

Tisch reservieren

Fisch- und Gemüsegerichte

LOKALE PRODUZENTEN

KRETISCHE WEINE

SIGNATURE SUSHI

Unsere Philosophie

JEDES GERICHT IST EIN RITUAL

Im Ethimo ist Kochen ein stilles Ritual.
Verwurzelt in der kretischen Landschaft, geleitet von klösterlicher Einfachheit und geprägt von saisonalen Zutaten.
Wir kochen für Ausgewogenheit, Verbundenheit und ein langes Leben.

Betrete das Ritual

Die Geschichte von Alsus

Alsus Boutique Hotel
in Ammoudara, Heraklion

Um Ethimo zu verstehen, muss man auch die Geschichte von Alsus verstehen, jenen Ort, der ihm Grundlage, Identität und Entwicklung gab.
Ethimo ist der gastronomische Ausdruck des Alsus Boutique Hotel, einem Vier-Sterne-Retreat nur für Erwachsene in Ammoudara, Heraklion.
In diesem Raum der Ruhe, der Gestaltung und der Erneuerung findet die Philosophie der kretischen Langlebigkeit ihren Platz.

2013

OASIS Hotel

Was als Familientraum begann, entwickelte sich zu einem Zufluchtsort am Meer. 2014 erweckte die Familie Samaritis, die hinter dem Oasis Hotel steht, ihre Liebe zur kretischen Tradition und zum geselligen Beisammensein mit der Eröffnung des Hotels zum Leben. Gastfreundschaft und Einfachheit prägen das Restaurant und wurden zu einer natürlichen Erweiterung ihres Zuhauses – ein warmer, luftiger Ort, an dem Aromen geteilt werden und die Zeit langsamer vergeht.

2017

1. Renovierung

Mit Weitblick und Sorgfalt markierte 2017 einen Wendepunkt. Die erste große Renovierung des Hotels brachte FoRest hervor – ein luxuriöses urbanes Refugium im Oasis Hotel. Mit seiner Mischung aus Natur, Design und pulsierender Energie entwickelte sich FoRest schnell zu einem Hotspot in Heraklion für Drinks, Essen und Sommertage am Pool. Mehr als eine Bar oder ein Restaurant, wurde es zu einem Treffpunkt. Ein Gefühl. Ein Name, der durch die Stadt flüsterte.

2023

Umbenennung: Alsus Boutique Hotel

Nach fast einem Jahrzehnt voller Geschichten erhielt das Hotel eine neue Identität – Alsus Boutique Hôtel – und würdigte damit die Ruhe, das Grün und den frischen Geist, die es auszeichnen. Diese Transformation brachte die bisher umfangreichste Renovierung mit sich und läutete mit der Eröffnung von Ethimo ein neues gastronomisches Kapitel ein. Verwurzelt in der kretischen Tradition, präsentierte Ethimo ein gefühlvolles kulinarisches Erlebnis – die erste Saison mit gemeinsamen Mahlzeiten, regionalen Ernten und gemütlichen Abenden.

2025

Eine neue Ära der Pflege und Verbindung

Im Jahr 2025 vertritt das Alsus Boutique Hotel eine tiefere Philosophie der Fürsorge – gegenüber sich selbst, anderen und der Natur. Mit dem Fokus auf ruhigem Design, sanftem Luxus und emotionaler Präsenz wird Alsus zu einem Ort der Entspannung, Geborgenheit und des Wiederfindens. Im Ethimo geht die Reise weiter durch saisonale Aromen, kretische Wurzeln und die Freude am Teilen. Lokale Produkte, einfache Techniken und gefühlvolle Zusammenkünfte prägen die sich entwickelnde Identität des Hotels – hier erzählt jedes Gericht eine Geschichte und jeder Tisch fühlt sich wie zu Hause an.

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Diesen Ort sollte man auf jeden Fall einmal ausprobieren!

Meinen letzten Abend auf Kreta verbrachte ich im Restaurant Ethimo, und die Wahl hat sich absolut gelohnt. Wir waren eine Gruppe von zehn Personen, und alles war perfekt für uns organisiert. Der Service war exzellent – wir wurden sehr zuvorkommend behandelt. Das Ambiente ist wunderschön: elegant, aber nicht protzig, gemütlich und sauber, mit einer entspannten Atmosphäre. Und nun zum Essen – alles war einfach köstlich! Eines der besten Essen, die ich bisher auf Kreta hatte. Ich empfehle unbedingt, ein paar Vorspeisen zu teilen. Auch für Veganer geeignet! Es gibt eine vegane Speisekarte. 🌱

Beatrice Cucã

Insgesamt wirklich außergewöhnlich.

Das Restaurant gehört zum Hotel, in dem wir wohnen. Insgesamt wirklich außergewöhnlich. Bevor mein Wolfsbarsch und das Hähnchen meines Freundes serviert wurden, bekamen wir eine kleine Vorspeise. Die Gerichte waren geschmacklich hervorragend und der Preis absolut angemessen.

Steffi Hamacher

Gutes Restaurant, leckeres Essen, stilvolle Atmosphäre

Meine Tochter und ich haben an unserem letzten Abend auf Kreta hier zu Abend gegessen, und es war ein wirklich besonderes Erlebnis – köstliches Essen, ein wunderschönes und elegantes Ambiente und ein herzlicher und freundlicher Service. Ich bestellte Oktopus mit Saubohnen, und es war der beste Oktopus, den ich je gegessen habe. Wir bekamen außerdem einen kostenlosen Gruß aus der Küche – eine kleine, knusprige Kugel mit Frischkäsefüllung – eine nette Überraschung! Die Preise waren für dieses elegante Ambiente sehr angemessen. Absolut empfehlenswert.

Els Kushner

Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Ein großes Bravo.

Wir haben herausgefunden, dass dies ein magischer Ort ist, an dem wir uns erfreuen können, und dass wir das Spiel und die schöne Nacht genießen, nachdem wir auf der Insel angekommen sind. Der Service, die Gentillesse, die Küche und das Ambiente sind absolut großartig.

Kretische Langlebigkeitsgastronomie
in Ammoudara, Heraklion

Der monastische Einfluss

Das Symbol des Fisches

Langlebigkeit in der Praxis

JEDES GERICHT IST EIN RITUAL

Alsus Boutique Hotel
in Ammoudara, Heraklion

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Diesen Ort sollte man auf jeden Fall einmal ausprobieren!

Beatrice Cucã

Insgesamt wirklich außergewöhnlich.

Steffi Hamacher

Gutes Restaurant, leckeres Essen, stilvolle Atmosphäre

Els Kushner

Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Ein großes Bravo.

Ivan Sumeire

WIR SIND HIER

ERÖFFNUNGSZEIT

+30 2810 372700

Adresse

Öffnungszeit

Kretische Langlebigkeitsgastronomie in Ammoudara, Heraklion

Der monastische Einfluss

Das Symbol des Fisches

Langlebigkeit in der Praxis

JEDES GERICHT IST EIN RITUAL

Alsus Boutique Hotel in Ammoudara, Heraklion

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Diesen Ort sollte man auf jeden Fall einmal ausprobieren!

Beatrice Cucã

Insgesamt wirklich außergewöhnlich.

Steffi Hamacher

Gutes Restaurant, leckeres Essen, stilvolle Atmosphäre

Els Kushner

Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Ein großes Bravo.

Ivan Sumeire

WIR SIND HIER

ERÖFFNUNGSZEIT

+30 2810 372700

Adresse

Öffnungszeit

Kretische Langlebigkeitsgastronomie
in Ammoudara, Heraklion

Alsus Boutique Hotel
in Ammoudara, Heraklion