Gastronomia cretese della longevità
ad Ammoudara, Heraklion
Un ritorno alla presenza, all'equilibrio e all'unione.
Da Ethimo la gastronomia cretese incontra la semplicità monastica.
Ingredienti locali di stagione, la filosofia della condivisione e la saggezza senza tempo della longevità cretese caratterizzano ogni piatto che serviamo.
L'influenza monastica
Una tradizione di disciplina e chiarezza
La tradizione monastica cretese si basava sulla disciplina, sulla chiarezza e sul rispetto dell'ordine naturale.
La carne era in gran parte assente, una scelta consapevole di leggerezza ed equilibrio.
La tavola monastica privilegiava ciò che la terra e il mare offrivano con delicatezza: verdure selvatiche, legumi, cereali, olio d'oliva e pesce in giorni specifici. Un modo di mangiare in armonia con ritmo, moderazione e concentrazione interiore.
Il simbolo del pesce
ΙΧΘΥΣ (Ichthys), un antico acronimo cristiano che significa "Gesù Cristo, Figlio di Dio, Salvatore", divenne più di una semplice teologia. Rappresentava umiltà, consapevolezza e purificazione.
L'acqua di mare è da tempo considerata purificante: Il sale conserva, protegge e purifica. Il mare, in questo senso, diventa un simbolo silenzioso di rinnovamento.
Longevità nella pratica
Per noi la longevità è una decisione quotidiana.
Noi cuciniamo esclusivamente con olio extravergine di oliva. Non utilizziamo oli di semi. Non friggiamo.
La nostra cucina si basa su ingredienti integrali che esistono in natura così come sono: verdure, legumi, cereali, pesce, erbe aromatiche, olio d'oliva. Niente di sintetico. Niente di artificiale.
Non ci affidiamo a sostituti per imitare il sapore o compensare gli eccessi.
Nessun esaltatore di sapidità artificiale. Nessuna alternativa elaborata.
Ciò che arriva in tavola è semplice nella struttura, onesto nell'origine e trattato con delicatezza.
Non trasformiamo gli ingredienti fino a renderli irriconoscibili.
Li sveliamo.
Noi di Ethimo attingiamo a questa saggezza.
Onoriamo l'intelligenza della natura.
Riduciamo al minimo gli interventi.
Lasciamo che gli ingredienti parlino con chiarezza.
La nostra cucina non prevede restrizioni.
Si tratta di allineamento con la stagione, con il luogo, con l'equilibrio.
OGNI PIATTO È UN RITUALE
Da Ethimo cucinare è un rituale silenzioso.
Radicato nella terra cretese, guidato dalla semplicità monastica e plasmato dagli ingredienti di stagione.
Cuciniamo per creare equilibrio, connessione e longevità.
Alsus Boutique Hotel
ad Ammoudara, Heraklion
Ethimo è l'espressione gastronomica dell'Alsus Boutique Hotel, un rifugio a quattro stelle per soli adulti ad Ammoudara, Heraklion.
In questo spazio di calma, design e rinnovamento, trova posto la filosofia della longevità cretese.
“
Vale sicuramente la pena provare questo posto!
Beatrice Cucã
Nel complesso, davvero eccezionale.
Steffi Hamacher
Buon ristorante, cibo delizioso, atmosfera di classe
Els Kushner
Merci ♥️ nous revenons samedi 6/09. Un gran bravo.
Ivan Sumeire
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