Знаменитые местные вкусы и продукты с защищенным наименованием места происхождения (PDO) провинции Ираклион (Крит), которые выделяются!
ИСТОЧНИК: https://www.travel.gr/
На великой равнине Мессара, определяется Псилоритис на север и Астерусия В горах на юге, а также на равнинах Ираклиона и Кастелли выращиваются обширные оливковые рощи и виноградники, цитрусовые и многочисленные овощи для выращивания на открытом воздухе и в теплицах, которые круглый год обеспечивают продовольствием всю Грецию и экспортируются за границу, как и зерновые.
The оливковое масло PDO Ведущую роль играют районы производства вина (и изюма), в то время как экзотические культуры, такие как авокадо и бананы, активно культивируются на южном побережье.
Микроклимат этого района, как и всего Крита, определяемый постоянным чередованием высоких гор и моря, создал уникальное биоразнообразие, идеально подходящее для выращивания местных ароматических трав, некоторые из которых встречаются только на острове.
Уникальные малотира, бадьян, майоран, шалфей и т. д., которые в настоящее время, помимо их дикой формы, систематически культивируются из-за их превосходных лечебных свойств и широко используются в кухне острова.
Особый интерес представляют некоторые блюда, которые являются более технически сложными по сравнению с простыми критская кухня, такие как цуламас, мессарас, карнавальный кисло-сладкий рисовый пирог с мясом и сахаром, возможно, возникший под влиянием венецианцев, в то время как в репертуаре сегодняшнего дня Ираклионская кухняГреческие беженцы из Малой Азии привезли с собой собственные рецепты, такие как судзукья.
Хондрос
Хондрос, то есть пшеница грубого помола, и ксинохонтрос, восхитительная «паста» из грубого помола и кислого овечьего, козьего или другого молока, сочетаются с улитками, баклажанами или варятся в мясном бульоне, создавая целый ряд уникальных блюд. Ещё одно великолепное блюдо – конские бобы, или «кукофава», а также баранина и козлятина.
Сыроделие имеет глубокие корни, и среди множества сыров, таких как свежая ксиномизитра или «атотирос» (сушеная мизитра), PDO Graviera of Crete Здесь также производят, как и по всему острову. Сарикопиты и агнопиты, жареные сладости с мёдом, являются частью кулинарной традиции острова.
Малотира
Легендарная «малотира» — местное растение, являющееся частью уникального биоразнообразия острова. «Критский горный чай» (Sideritis syriaca) произрастает в величественных Белых горах, на высоте 800–2000 метров.
На острове его употребляют с древних времен, и он считается настоящим лекарством от целого ряда заболеваний, таких как желудочно-кишечные расстройства, боли в горле, кашель и проблемы с дыханием, инфекции, кахексия и слабость, нервозность и нарушения сна, поскольку обладает противовоспалительными, антибактериальными и антиоксидантными свойствами.
Кроме того, само слово «малотира» происходит от эллинизации итальянских слов «male», что означает «плохой», и «tirare», что означает «изымать», «тянуть». Сегодня дикая малотира встречается крайне редко из-за чрезмерного сбора и выпаса скота, что привело к развитию организованного органического выращивания растения.
Пресные сухари «Эфтазимо» (Кастамоница, Крустас)
Вкуснейшие сухарики из самого сложного в приготовлении хлеба. Их «жизнь» достигается благодаря пене, образующейся на поверхности крупно толчёного нута, который ферментируют в воде с добавлением лаврового листа до состояния каши – «куненос».
Сложность его приготовления породила множество поверий. Его нужно замешивать в тайне от соседей и мужчин в семье, хозяйка должна постоянно за ним следить, и нельзя произносить хвалебных слов в процессе приготовления, потому что на него смотрят.
Его название, которое можно легко спутать с семикратным замешиванием, как утверждается, на самом деле произошло от слова «autozymo», что означает, что тесто поднимается без использования дрожжей или закваски. Затем слово трансформировалось в «ftazymo», а затем в «eftazymo» (поскольку число семь имеет своё магическое значение).
Весь восточный Крит славится своим фтазимо, но два места занимают первое место: деревня Кастамоница в муниципалитете Миной Педиадос в Ираклионе и деревня Крустас в муниципалитете Агиос Николаос в Лассити, где каждый август в его честь организуются празднества.
Скиуфихта
Вкусные скиуфихта — это традиционные макаронные изделия ручной работы, которые готовятся поштучно из теста, приготовленного из муки, оливкового масла и воды.
Их название происходит от слова «skiofizo», которое на критском означает «скручивать». Их не раскатывают скалкой в пласт, а делают из небольших кусочков свежего теста, предварительно скатав его в жгуты.
Каждый кусочек (именно здесь начинается мастерство) сдавливают пальцами посередине, делая небольшое углубление и одновременно надавливая, чтобы тесто скручивалось. Традиционно их подают с горячим свежим маслом или стаковутиро, посыпая тёртой сухой мизитрой («атотиро» в Ираклионе).
Оливки
Обширные оливковые рощи Ираклиона занимают площадь более 46 миллионов акров (данные за 2018 год) и производят оливковое масло первого холодного отжима и изысканные столовые оливки, в основном сорта «Коронейки».
Среди оливковых рощ региона выделяются три зоны PDO: PDO Мессара, PDO Viannos, PDO Peza и PDO Арханес Ираклион, Крит. Между деревнями Агии Дека и Митрополи Мессара расположена монументальная оливковая роща Гортина, включающая несколько многовековые оливковые деревья принадлежащий сорт Chontrolia который ранее доминировал на низменностях (сегодня его заменили Псилолия).
Вино
Ираклион является родиной самых развитых виноградников на Крите (⅔ производимых вин имеют статус PDO) с пятью зонами PDO: PDO Арханес, PDO Дафнес, PDO Пеза, PDO Чандакас и PDO Мальвазия Чандакас.
Основные белые сорта — Вилана (из которого получаются освежающие фруктовые вина), местные сорта Дафни и Плито, которые несколько лет назад оказались на грани исчезновения, а теперь динамично возвращаются, Мускат Шпинас, Атири, Трапсатири, Мальвазия Ароматика и другие международные сорта.
Основными красными сортами не только Ираклиона, но и всего Крита являются Котсифали и Мандилария, другие красные сорта — Лиатико и французские сорта Каберне Совиньон, Мерло Сира, Гренаш Руж, Мурведр, Кариньян.
Грюйер
Знаменитый Критский Грюйер PDO, один из самых качественных и любимых сыров в Греции.
На Крите, похоже, сыр впервые начали делать в Сельскохозяйственная школа Гортиса, в Ираклионе в первые десятилетия прошлого века. Новый сыр покорил не только критян, но и всю страну своим чудесным вкусом и ароматом.
Это твердый желтый сыр, изготавливаемый из овечьего молока с добавлением до 20% козьего молока, со сроком созревания не менее 3 месяцев.
Местные рецепты района Ираклион (Крит)
Калитсуния с фенхелем или сыром
Жареные пирожки круглой или квадратной формы с начинкой из ароматного фенхеля, отдельно или в сочетании с другой зеленью, например, шпинатом или мангольдом. Их также готовят с сыром (ксиномизитра).
Офто (или мясо антикристо)
Легендарный древний способ запекания больших кусков мяса, обычно зигури. Целый ритуал: знатоки кладут мясо перед открытым огнём, горящим в яме, и медленно жарят часами, пока оно не станет восхитительным. В прошлом мясо закрепляли на плетёных прутьях и камнях, затем на цементных блоках, а в последние годы – на металлических прутьях.
Спагетти с «атотирос»
Спагетти, сваренные в мясном бульоне и щедро посыпанные «атотирос», являются пищей свадеб и праздников, как и свадебный плов в Ханье и вообще на западе Крита.
Мясо в основном зигури, но также козлятина и курица. Отличительной чертой является обильная приправа «атотирос», которой её посыпают. «Атотирос» — это название сухого и солёного свежего мизитра, или антотирос, который встречается на востоке Крита и представляет собой полутвёрдый солёный сыр, придающий вкус любому блюду.
Каприко (Галатас, Трапсано)
Каприко — это кабан, самец свиньи, которого разрезают на очень крупные куски, обильно солят, а затем традиционно запекают в течение нескольких часов в дровяной печи без какой-либо жидкости, пока он не пропитается медом и не станет прекрасной закуской.
Он распространен во внутренних районах префектуры Ираклион, в Трапсано, в Галатасе, где его готовят в первые выходные июля, и в Вони, где его готовят на праздник Агия Марина.
В некоторых вариантах его маринуют в течение ночи в соленой воде с уксусом.
Лихнаракия (или Kaltsounia fyndis)
Любимое пасхальное лакомство теперь доступно круглый год. Его фило получается довольно пышным и готовится без дрожжей, поэтому ему требуется время, чтобы подняться и стать пышным.
Его готовят в разных формах, самая известная из которых — «личнараки», где тесто защипывают, формируя маленькие носики, как у мелитинии Санторини, или в форме квадрата и запекают в духовке.
Начинка готовится из сладкой мизитры и сахара и приправляется корицей, мастикой, мятой (варшамо), лимонной цедрой и т. д.
Цуламас
Своеобразный сладкий рисовый пирог, в состав которого также входит куриное мясо, куриная печень или печень другого животного, а также изюм и/или сахар и орехи. Название турецкое, и даже существует турецкая сладость с таким же названием, но его обычно ели в деревнях Мессара/Мессарас во время карнавала и до османского владычества.
Возможно, это венецианское влияние.
Мессаритико с баклажанами
Прекрасное летнее блюдо из баклажанов, картофеля, томатного соуса, выложенного слоями, и смеси сыров.
Сарикопиты
Скрученные жареные питулы характерной вязанной формы, напоминающей критский платок. Тонкое тесто фило с большим количеством оливкового масла делает его хрустящим, а начинка — кислый сыр.
Спанакопите подают с медом.
«
Микроклимат района Ираклиона, как и всего острова Крит, определяемый постоянным чередованием высоких гор и моря, создал уникальное биоразнообразие, идеально подходящее для выращивания местных ароматических трав, некоторые из которых встречаются только на острове.
travel.gr
«
Ресторан ETHIMO (Критская Гастрономия) в Амударе ИРАКЛИОН КРИТ ГРЕЦИЯ
Русский 
English 
Ελληνικά 
Deutsch 
Français 
עִבְרִית 
Nederlands 
Svenska 
Polski 
Italiano 
Українська 
العربية 
Español 
فارسی 
香港中文 
日本語 
한국어