لقد شكّل المفهوم الرهباني الحديث تحدياً ذا مغزى بالنسبة لي. انطلاقاً من احترامي للتقاليد الكريتية والبساطة الرهبانية، أعيد تعريف البساطة من خلال تعبير طهي معاصر، مع التركيز على نقاء المكونات وتوازن النكهات.