مفهوم رهبانیت مدرن برای من یک چالش معنادار بوده است. با احترام به سنت کرت و سادگی رهبانی، من سادگی را از طریق یک بیان آشپزی معاصر، با تأکید بر خلوص مواد اولیه و تعادل طعم‌ها، از نو تعریف می‌کنم.