Η σύγχρονη μοναστική αντίληψη αποτέλεσε για μένα μια ουσιαστική πρόκληση. Με σεβασμό στην κρητική παράδοση και τη μοναστική απλότητα, επαναπροσδιορίζω την απλότητα μέσα από μια σύγχρονη γαστρονομική έκφραση, αναδεικνύοντας την αγνότητα των υλικών και την ισορροπία των γεύσεων.